Ciupercile sunt delicioase. Dar, de asemenea, nu rămân în stare proaspătă foarte mult timp. Congelarea este o opțiune bună dacă aveți un surplus de ciuperci pe care doriți să le salvați mai târziu.

Puteți congela ciupercile? Da, poti! Ciupercile pot fi congelate crude. Dar, pentru o textură mai bună, se recomandă mai întâi să le albiți sau să le fierbeți. Înghețarea lor individuală pe o tavă înainte de a le împacheta va împiedica aglomerarea, ceea ce vă va permite să dezghețați doar ceea ce aveți nevoie la un moment dat.

Ciupercile sunt un supliment delicios și hrănitor la mesele care aduc multă aromă suplimentară. Dar trebuie să urmați un anumit proces atunci când le înghețați dacă doriți să obțineți cele mai bune rezultate.

În acest articol, vă voi învăța diferite metode de înghețare a ciupercilor. Inclusiv utilizarea ciupercilor crude, aburite și sotate. Vă voi explica, de asemenea, cum să uscați sau să murati ciupercile dacă nu aveți suficient spațiu în congelator.

Cum să îngheți ciupercile

Există câteva motive pentru care ați putea dori să congelați ciupercile.

Poate că ați găsit foarte multe la un supermarket care părea prea bun pentru a renunța, așa că ați cumpărat câteva kilograme de ciuperci.

Poate că ați căutat ciuperci sălbatice și ați găsit o recompensă abundentă de moreluri sălbatice și galbenele.

Când căutați ciuperci sălbatice, asigurați-vă că le identificați înainte de a le îngheța. Dacă sunteți novice, vă puteți îndoi între un toadstool și o ciupercă comestibilă.

Sau ați fi încercat să creați ciuperci proprii și ați produs mult mai multe ciuperci decât vă așteptați!

Indiferent care este motivul dvs., dacă nu veți putea folosi toată cantitatea de ciuperci înainte ca aceasta să înceapă să devină rea, înghețarea acestora este o modalitate excelentă de a le păstra și de a evita să aruncați pe ei afară.

Ciupercile proaspete vor rămâne proaspete în frigider doar aproximativ o săptămână. Deci, dacă nu credeți că veți putea să le mâncați pe toate în acest interval de timp, este bine să vă planificați din timp și să începeți să vă gândiți să înghețați unele dintre ele.

Cel mai bine este să congelați ciupercile în timp ce acestea sunt încă cât se poate de proaspăt. Dacă înghețați ciupercile uscate și uscate, care sunt la o zi sau două de la rău, așa vor fi și când le dezghețați din nou.

Deci, alegeți ciuperci care arată și miros proaspete pentru a le pune în congelator. Aruncați toate cele care dezvoltă deja pete întunecate.

Când cumpărați ciuperci, căutați un miros proaspăt și lemnos. Nu ar trebui să miroasă a mucegai sau mucegai. Textura lor trebuie să fie fermă, nu exfoliantă. Nu ar trebui să arate decolorate sau învinețite.

Pentru ciupercile mai mari, încercați să le găsiți pe cele cu branhii care sunt încă închise și nu negre atunci când le cumpărați.

Pe termen scurt înainte de a le putea îngheța, depozitați-le în frigider într-o pungă de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate pe care îl eliberează.

Sau dacă vin pre-înfășurate din magazin alimentar, le puteți păstra așa cum este până când sunteți gata să le înghețați.

Citiți articolul meu Cât durează ciupercile să știu cum să le păstrezi și când vor începe să meargă prost.

Curățarea ciupercilor

Indiferent de modul în care congelați ciupercile, veți dori mai întâi să le curățați. Va fi aproape imposibil să îndepărtați murdăria sau alte impurități din ciuperci după ce au fost înghețate.

Așadar, doriți să le înghețați într-o stare pe care sunt gata să o adauge direct într-o oală sau tigaie fără a mai lucra.

Majoritatea bucătăriilor vă vor spune să evitați spălarea ciupercilor . Ciupercile tind să absoarbă multă umiditate, ceea ce le poate lăsa moale și ud.

În schimb, utilizați o perie grosieră pentru a îndepărta cât mai multă murdărie vizibilă. De asemenea, puteți tăia capetele tulpinilor, deoarece acestea tind să fie dure și lemnoase și, de obicei, nu se mănâncă oricum.

Congelarea ciupercilor crude

Cel mai simplu mod de a vă îngheța ciupercile este doar de a le îngheța crude fără niciun preparat suplimentar. Puteți fie să le tăiați felii, fie să le congelați întregi.

Puteți arunca pur și simplu ciuperci într-o pungă de congelator, dar acest lucru nu va produce cele mai bune rezultate.

În schimb, așezați ciupercile pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și glisați întreaga tavă în congelator. Acest lucru le va îngheța individual.

Apoi puteți scoate ciupercile congelate și le puteți pune în pungi pentru congelator. Încercați să eliminați cât mai mult aer din pungă.

Ciupercile mai uscate, cum ar fi maitake (găina pădurilor), congelează mai bine crude decât soiurile mai umede.

Ciupercile congelate crude sunt cele mai bune dacă doriți să le folosiți în supe, caserole sau tocană.

Practic orice fel de mâncare în care ciupercile nu vor fi vedetele principale și în care consistența nu contează la fel de mult.Deoarece ciupercile sunt în mare parte făcute din apă, ele tind să devină stufoase atunci când le congelați crude.

Gustul va fi în continuare excelent, dar textura poate lăsa de dorit dacă le consumați ca atare.

Din fericire, există și alte tehnici pe care le puteți utiliza înainte de îngheț pentru a crea rezultate mai bune.

Cele de mai jos vor avea ca rezultat ciuperci congelate mai versatile pe care le veți putea folosi în bucătăria dvs. într-o varietate mai largă de moduri.

Blanching sau Steaming Your Ciuperci înainte de congelare

Blanchingul este gătitul parțial al ciupercilor cu abur înainte de a le îngheța.

Cantitatea de timp care va dura pentru albirea ciupercilor dvs. va depinde de mărimea lor. Deci, este mai bine să sortați mai întâi ciupercile după mărime.

Nu trebuie să le sortați exact, ci încercați să separați ciupercile mai mari și mai mici în grupuri separate.

Pentru ciupercile cu o lățime mai mare de un centimetru, veți dori să le tăiați în sferturi sau să le tăiați, deoarece o albire rapidă nu le va găti până la capăt.

Când sunteți gata să vă ștergeți ciupercile, puneți-le într-un coș cu aburi și așezați-le deasupra unei oale cu apă clocotită.

Ciupercile întregi vor dura aproximativ cinci minute de albire. Ciupercile mai mici, sau ciupercile pe care le-ați tăiat în sferturi sau felii, vor dura aproximativ trei minute.

După ce v-ați preparat ciupercile la aburi, aruncați-le într-un castron cu apă cu gheață pentru aceeași cantitate de timp pentru care i-ai aburit.

Apoi strecurați cât de multă apă puteți și sigilați-le în recipiente etanșe sau pungi pentru congelator. Îndepărtarea cât mai mult aer poate ajuta la prevenirea arderii congelatorului.

Ciupercile albe sau aburite nu vor fi la fel de umede și moale atunci când le dezghețați în comparație cu ciupercile care au fost congelate crude.

Vor merge excelent deasupra unei pizza sau într-un fel de mâncare de quiche sau paste. Vor avea cea mai bună aromă dacă le folosiți în decurs de un an de la congelare.

Dacă adăugați ciuperci albe congelate într-un mixer, încercați să adăugați doar câteva la rând. Acest lucru va preveni răcirea tigaiei prea mult.

Pentru vasele pe care le introduceți în cuptor, ciupercile pot fi adăugate în mod obișnuit în timp ce sunt încă înghețate. Se vor dezgheța și se vor încălzi în cuptor în timp ce restul ingredientelor se gătesc.

Pentru alimentele precum supa sau tocanele care nu intră în cuptor, aruncați ciupercile congelate în aproximativ douăzeci de minute înainte rețeta este gătită.

Citiți mai multe în articolul meu Cum gătiți ciupercile în modul corect înainte de a începe să gătiți.

Săriți ciupercile înainte de a le îngheța

Saltea este să gătești ciupercile în puțin unt sau ulei fierbinte înainte înghețându-le. Puteți adăuga, de asemenea, orice alte condimente, cum ar fi sare și piper, pe care le doriți în timp ce le fierbeți.

Deși prefer să le păstrez mai simple, așa că pot fi folosite în orice rețetă.

Ciupercile sotate vor păstra o textură mai fermă decât ciupercile albe sau crude și este preferatul meu modalitate de a le pregăti înainte de congelare.

Le puteți folosi în toate modurile în care ați folosi în mod normal ciupercile, cum ar fi la pizza, într-un vas stroganoff, amestecați cartofi prăjiți, quiches, tocănițe sau alte rețete. Verificați aceste 25 dintre cele mai bune rețete vegane de ciuperci dacă sunteți vegan.

Fie ciupercile întregi sau felii vor dura aproximativ patru minute până la sosire. Vrei să le gătești aproape complet, dar nu chiar până la capăt. Cea mai mare parte a lichidului trebuie evaporată din tigaie când sunt terminate.

Lăsați ciupercile sotate să se răcească pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie până ajung la temperatura camerei.

Apoi le puteți împacheta în containere sau pungi etanșe și puteți încerca să scoateți cât mai mult aer din container pentru a le menține proaspete.

La fel ca ciupercile crude, puteți, de asemenea, să înghețați rapid ciupercile care au fost sotate.

Așezați-vă ciupercile pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și congelați-le, apoi puneți-le în pungi pentru congelator odată înghețate. Puteți să le ridicați cu o spatulă dacă s-au lipit deloc de hârtia pergament.

Dacă nu vă congelați ciupercile în mod individual înainte de a le împacheta, lăsați aproximativ jumătate de centimetru de spațiu de aer în partea de sus a oricărui recipient, deoarece ciupercile se pot extinde puțin când sunt răcite.

Vrei să poți dezgheța doar ceea ce ai nevoie, în loc să scoți din congelator o cărămidă întreagă de ciuperci.

Folosește ciuperci sotate în termen de nouă luni de îngheț.

Alte moduri în care puteți conserva ciupercile

Dacă ați rămas fără spațiu congelator, aveți alte câteva opțiuni pentru conservarea excesului de ciuperci pe care le aveți.

Uscarea ciupercilor suplimentare

Uscarea ciupercilor este o altă modalitate excelentă de a le păstra pentru utilizare în viitor.

Dacă nu aveți un deshidratator, puteți încerca să vă setați cuptorul la o temperatură similară , sau cât se poate de jos, și uscați ciupercile afară cu ușa deschisă pentru a lăsa cu ușurință excesul de umiditate.

Oricum ar fi, va dura între trei și șase ore până când ciupercile dvs. vor fi complet deshidratate. Dacă doriți să le uscați puțin mai repede, puteți crește căldura puțin mai sus.

Dar nu aș depăși 50 de grade C (122 grade F.) Dacă folosiți o căldură prea mare, ciupercile își vor pierde cea mai mare parte din aromă.

Pentru a vă usca ciuperci afară, va trebui să le tăiați foarte subțiri. De la 1/4 inch la 1/2 inch (0,6 – 1,3 cm) va funcționa cel mai bine. Orice mai gros și poate fi dificil să scoateți toată umezeala.

Tăiați-le cât mai uniform posibil, deoarece bucățile mai subțiri se vor usca mai repede decât cele mai groase. Dacă există prea multe diferențe, va trebui să le scoateți treptat pe cele mai subțiri uscate, pentru a evita ca acestea să înceapă să ardă.

Unele ciuperci sunt mai greu de tăiat uniform decât altele. Dacă nu le puteți obține uniform, încercați să sortați cel puțin dimensiuni diferite în diferite zone ale tăvii sau tăvi separate.

La fel ca și când ați congelat ciupercile, dați-le mai întâi un scrub bun cu o pensulă scoateți mai întâi cea mai mare parte a murdăriei de pe suprafața ciupercii. Apoi, lăsați-le să se usuce cu un prosop de hârtie înainte de a le tăia.

Începeți să verificați uscarea în jurul valorii de trei ore. Scoateți toate cele uscate complet. Ar trebui să se rupă la jumătate atunci când încercați să le îndoiți și să vă simțiți crocanți.

Continuați să verificați toate cele care nu sunt încă uscate la fiecare 30 de minute sau oră.

După ce îndepărtați ciupercile uscate din cuptor sau deshidratator, lăsați-le să stea și să se răcească pe blat la temperatura camerei timp de aproximativ o oră sau până când sunt complet reci când le atingeți.

Dacă vreuna dintre ciupercile răcite pare îndoită sau umedă, puneți-le înapoi pentru a continua uscarea.

Odată ce ciupercile uscate sunt reci, le puteți păstra într-o pungă etanșă sau într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros și întunecat și ar trebui să rămână proaspete între 6 luni și un an.

Veți ști că nu mai sunt buni dacă încep să-și piardă mirosul de ciuperci.

Când doriți să vă rehidratați ciupercile uscate, puneți-le într-un castron și turnați apă clocotită peste ele. Apoi, lăsați-i să se înmoaie timp de aproximativ douăzeci și treizeci de minute.

Ciupercile uscate fac un plus excelent pentru sosuri și supe.

Decaparea ciupercilor suplimentare

Un mod mai puțin convențional de conservare a ciupercilor la care probabil nu v-ați gândit este să le murăm.

La fel ca castraveții sau ouăle, puteți mura ciupercile pentru a le păstra mai mult timp și vor avea un gust minunat, ușor acru.

Începeți prin curățarea murdăriei de pe ciuperci. . Le puteți spăla sub apă rece, deoarece oricum vor sta în lichid. Ciupercile mai mari pot fi feliate în sferturi sau jumătăți, sau puteți lăsa întregi mai mici.

Ciupercile nasture sunt suficient de mici pentru a mura întregi, dar ciupercile mai mari cremini sau portobello vor trebui probabil să fie feliate.

Începeți procesul de decapare prin adunarea unor ierburi precum frunze de dafin, cimbru, oregano, mărar, rozmarin sau usturoi.

De asemenea, veți dori să obțineți borcane de zidărie de 1 litru (1 litru) care să suporte schimbări extreme de temperatură. De asemenea, veți avea nevoie de borcane pentru a avea capace pe care să le puteți sigila etanș.

Obțineți o cratiță non-reactivă (din oțel inoxidabil, sticlă sau ceramică) și turnați 180 ml apă și 89 ml oțet alb.

Adăugați cantitatea dorită de condimente în saramură, precum și aproximativ 1 lingură de sare și 1 lingură de piper negru.

Puneți ciupercile în saramură și aduceți întregul amestec la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul și lăsați amestecul să fiarbă timp de aproximativ cincisprezece minute.

După cincisprezece minute, luați amestecul și turnați-l într-un borcan de murare. Faceți acest lucru încet pentru a evita să vă ardeți.

S-ar putea să doriți să folosiți o lingură pentru a transfera ciupercile, astfel încât acestea să nu stropească atunci când cad în borcan. Utilizați o lingură cu fante pentru a obține ierburile rămase în tigaie și adăugați-le și în borcan.

Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei de la aproximativ 30 de minute la o oră.Apoi puneți capacul etanș pe borcan și puneți-l în frigider.

Diferența de temperatură va sigila borcanul și va păstra lucrurile în stare proaspătă.

Așteptați aproximativ trei zile ca ciupercile dvs. murate să absoarbă toate condimentele și oțetul din borcan înainte de a le încerca . Borcanul dvs. va rămâne bine la frigider cel puțin o lună.

Concluzie

Ciupercile pot fi înghețate pentru a le păstra conservate, dacă nu le veți putea folosi proaspete în o saptamana cam asa ceva. Alegeți ciuperci proaspete pentru a le îngheța.

Dacă puneți ciuperci neobișnuite în congelator, veți primi ciuperci neobișnuite atunci când le dezghețați din nou.

Puteți congela ciupercile crude dacă intenționați să le folosiți în supe . Dar este mai bine să le albiți (aburi) sau să le saltați. În acest fel, vor păstra o textură mai bună pentru utilizare pe pizza, în paste sau alte rețete.

Pentru mai multă inspirație, colectăm 30 dintre cele mai bune idei de rețete de ciuperci, care cu siguranță sunt mai rele pentru a încerca să gătești.

Dacă nu puteți congela ciupercile, deshidratarea sau decaparea acestora sunt, de asemenea, opțiuni bune de luat în considerare.

Cu toate aceste opțiuni, nu există nicio scuză pentru a vă lăsa proaspete ciupercile se mai risipesc!

Dacă mai aveți întrebări sau doriți să aflați mai multe despre ciuperci, citiți articolele mele de mai jos:

• Ciupercile sunt vegane?
• Ciupercile sunt legume?
• Extractele și suplimentele medicinale de ciuperci
• Câinii pot mânca ciuperci?