Iată cum să preparați pizza din Chicago cu mâncare profundă. Completați cu crusta de unt, sosul de roșii ușor dulce și un strat gros de brânză.
Atenție: această postare are aproximativ 1.000.000 de fotografii pas cu pas și multe de mici explicații pentru a merge împreună cu ei. S-ar putea să vreau să iau niște cafea.
Am analizat recent statisticile site-ului meu și am aflat că Chicago este cel mai popular oraș al meu din SUA. Am mai mulți cititori din Chicago decât orice alt loc din această țară. E o nebunie minunată pentru că iubesc Chicago. Ca un mic omagiu adus orașului meu nr. 1, termin un an exploziv cu o rețetă inspirată din Chicago.
Am avut doar plăcerea de a avea pizza adevărată, autentică în stil Chicago, câteva de 29 de ani. Și acele câteva ori au fost suficiente pentru a mă convinge că pizza în stil Chicago este incomparabil de bună. Mai bine decât bine. Pizza aia schimbă viața.
Ok poate exagerez ușor, dar asta e egal cu cursul, nu?
Deci, ce face pizza în stil Chicago atât de al naibii de uimitoare? Răspunsul este totul. Fiecare mic detaliu despre această pizza este special. În primul rând, această pizza în mod clar nu arată ca o pizza cu care ești obișnuit. Este coaptă într-o tigaie adâncă. Brânza merge direct deasupra crustei, iar sosul este îngrămădit deasupra. O felie de plăcintă cu pizza pe dos. Acum, s-ar putea să mă înșel complet, dar am aflat că modul corect de a mânca pizza în stil Chicago este cu o furculiță. Este corect, cititori din Chicago? Sper așa, pentru că este singurul mod în care îl pot mânca fără a face o mizerie atroce și foarte jenantă.
Să vorbim despre toate straturile minunate din această pizza.
Pizza cu mâncare profundă crustă. O crustă tivită și crocantă este esențială în pizza în stil Chicago. Nu este absolut o crustă obișnuită de pizza. Nu, această crustă este unică. Și de aceea m-am îndepărtat complet de rețeta mea obișnuită de crustă de pizza și m-am scufundat cu capul în ceva complet nebunesc. Adăugând puțină făină de porumb. Făina de porumb este ceea ce face crusta atât de crocantă și aromată. Ca să nu mai vorbim, gustând că ai mânca adevărata afacere.
Ce altceva este special la această crustă de pizza? Este atât de untos. Cea mai interioară crustă de pizza de pe planetă sau cel puțin cea mai interioară crustă de pizza pe care am avut vreodată plăcerea să o gust. Pentru a obține acea aromă foarte untă, precum și textura iconică fulgioasă a crustei de pizza în stil Chicago, vom laminat aluatul de pizza. Umm, ce ?? Da. Sună ciudat, știu. Dar laminatul aluat este exact ceea ce conferă cornurilor straturile sale fulgiante. Laminarea sau stratificarea untului în aluat este răspunsul la o crustă autentică de pizza din Chicago.
Toate acestea sună greu, nu-i așa? Vești bune, nu este! Laminarea înseamnă doar întinderea untului pe aluatul de pizza și împăturirea acestuia. Apoi, rostogolind din nou aluatul de pizza blocând acel unt înăuntru. Ușor.
Nu știu cum și nu știu de ce … dar, în ciuda faptului că este puțin crocant și foarte fulgi, această crustă de pizza se va topi absolut în gură. Este crocant, untos și fraged în același timp? O crustă miraculoasă.
Ghid de coacere cu drojdie
Să vorbim despre sosul de pizza. Ușor dulce, incredibil de gros și minunat de aromat. Sosul este întotdeauna partea mea preferată despre pizza în stil Chicago. De fapt, comand de obicei sos suplimentar pe lateral. Totul despre condimentele din lumea mea.
Acest sos de pizza cu usturoi este făcut pe plită și, în așteptarea creșterii aluatului de pizza, fierbe în liniște, lăsând să se dezvolte aromele și să se îngroașe textura. Îmi place să adaug niște fulgi de ardei roșu pentru puțină căldură; chiar dă acestui sos ceva în plus. Dacă nu îți place căldura, o poți lăsa afară. Acest sos este diferit de ORICE alt sos de roșii pe care l-am avut vreodată. Pentru mine, are gustul celor pe care le-am avut la Chicago. O să-ți placă. Cu excepția cazului în care, desigur, nu vă place sosul de roșii.
Împreună cu crusta miracolă și acest delicios sos de pizza, o brânză lotta întreagă intră în această plăcintă profundă. Puteți folosi mozzarella feliată sau mărunțită. Orice ar fi, tăiați-l sau tăiați-l singur dintr-un bloc de brânză mozzarella reală. Mozzarella pre-mărunțită este foarte bună, dar gustul mozzarelei proaspete feliate sau mărunțite este imbatabil.
Soțul meu iubește o pizza cu pepperoni bună, iar slănina este mâncarea sa preferată, așa că le adaug pe ambele în Chicago-mea pizza in stil. Acestea merg deasupra brânzei și înainte de sos. Un pic de parmezan ras pentru a termina lucrurile și ne-am luat o singură al naibii de gustoasă pizza copycat din Chicago.De câte ori pot tasta Chicago într-o singură postare?
Și eu te iubesc Chicago și pizza ta!
Această rețetă face 2 pizza adânci. Sunt pizza mici de 9 inch. Kevin și cu mine am terminat unul singur. Faceți-le pe amândouă dacă aveți o familie de 4-5 sau aveți prieteni peste. Dacă familia dvs. este mai mică, înghețați jumătate din aluat conform instrucțiunilor de înaintare / congelare din notele de rețetă. Vă rugăm să folosiți fotografiile mele pas cu pas de sub această rețetă scrisă ca ghid pentru prepararea pizza. Pentru cele mai bune rezultate și ușurința minții (!!!), vă rugăm să citiți complet rețeta înainte de a începe.
Urmați-mă pe Instagram și etichetați #sallysbakingaddiction, astfel încât să pot vedea toate rețetele SBA pe care le faceți. ♥
Tipărește
Descriere
Iată cum puteți face pizza cu mâncare profundă din Chicago, cu gust autentic. Completați cu crusta de unt, sosul de roșii ușor dulce și un strat gros de brânză. Această rețetă face două pizza adânci de 9 inci. Faceți-le pe amândouă dacă aveți o familie de 4-5 sau aveți prieteni peste. Dacă familia dvs. este mai mică, înghețați jumătate din aluat conform instrucțiunilor de pregătire / congelare din notele rețetei.
Ingrediente
Pizza Crust (face 2)
- 3 și 1/4 cani (420g) făină universală (lingură & nivelată)
- 1/2 cană (60g) de porumb galben
- 1 și 1/4 lingurițe sare
- 1 lingură (12g) zahăr granulat
- 2 și 1/4 lingurițe (7g) drojdie Red Star Platinum (1 pachet standard)
- 1 și 1/4 cani (300ml) apă ușor caldă
- 1/2 cană (115g) unt nesărat, împărțit (1/4 cană topită, 1/4 cană înmuiată la temperatura camerei)
- ulei de măsline pentru acoperire
sos de roșii pentru ambele pizza
- 2 linguri (30g) unt nesărat
- 1 ceapă mică, rasă (aproximativ 1/3 cană) *
- 3/4 linguriță sare
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional, dar recomandat)
- 3 căței de usturoi, min. ced
- o cutie de 28 de uncii (794g) roșii zdrobite *
- 1/4 linguriță zahăr granulat
Garnituri pentru ambele pizza
- 4 cani (aproximativ 16 oz) brânză mozzarella mărunțită *
- 1/2 cană (45g) brânză parmezan ras
- opțional și ce folosesc: o mână de pepperoni pe pizza, 4 felii fierte și apoi bacon sfărâmat (2 pe pizza)
- toppinguri opționale suplimentare: cârnați fierți și sfărâmați, ardei verzi tăiați subțire și / sau ceapă, ciuperci feliate (adăugați suficient pentru a vă potrivi gusturile) )
Instrucțiuni
- Vă rugăm să folosiți pasul meu – fotografii pas cu pas sub această rețetă scrisă ca ghid pentru prepararea pizza. Pentru cele mai bune rezultate și ușurința minții, citiți complet rețeta înainte de a începe. Veți avea nevoie de două tigăi adânci de 9 × 2 inci, dacă faceți ambele pizza în același timp. Puteți utiliza, de asemenea, tigăi cu formă de arc de 9 inci.
- Pentru crustă: Combinați făina, făina de porumb, sarea, zahărul și drojdia în castronul mixerului dvs., prevăzut cu un accesoriu pentru cârlig de aluat. Dacă nu aveți un mixer cu suport, folosiți mixerul manual și un castron foarte foarte mare. Dacă nu aveți niciun mixer, veți face acest lucru cu mâna. Din nou, utilizați un castron foarte mare. Aruncați aceste ingrediente rapid cu mixerul pe jos sau cu o lingură mare de lemn. Adăugați apa caldă și 1/4 cană de unt topit. Apa caldă ar trebui să fie în jur de 90 ° F (32 ° C). Asigurați-vă că nu este foarte, foarte cald sau va ucide drojdia. La fel, asigurați-vă că untul nu fierbe fierbinte. Dacă îl topiți în cuptorul cu microunde, lăsați-l să stea 5 minute înainte de a adăuga. La viteză mică, bateți (sau amestecați) ingredientele aluatului până când totul începe să fie umezit. Continuând cu viteză mică (sau scoateți din vas și frământați manual dacă nu dețineți un mixer), bateți aluatul până când este moale și suplu și se îndepărtează ușor de pe părțile laterale ale vasului și cade din cârligul pentru aluat- aproximativ 4-5 minute. Dacă aluatul este prea tare (va fi texturat din făină de porumb), dar dacă se simte prea dur, bateți cu 1 linguriță de apă caldă. Alternativ, dacă se simte prea moale, bateți 1 lingură de făină.
- Scoateți aluatul din castron și formați o bilă. Ungeți ușor un vas mare de amestec cu ulei de măsline și așezați aluatul înăuntru, rotindu-l, astfel încât toate părțile aluatului să fie acoperite cu ulei. Acoperiți bine vasul cu folie de aluminiu și lăsați-l să crească într-un mediu cald timp de 1-2 ore sau până la dimensiunea dublă. Pentru acest mediu cald, iată ce fac: Preîncălziți cuptorul la 121 ° C (250 ° F). O dată la 250 ° F, opriți cuptorul. Așezați castronul în interior. Închideți cuptorul. Căldura persistentă vă va ajuta să crească aluatul. Acest lucru este ideal mai ales în zilele reci de iarnă.
- După ce aluatul este gata, făinați ușor o suprafață mare de lucru. Scoateți aluatul din vas, puneți bolul și folia de aluminiu deoparte (pentru a fi folosite mai târziu). Puneți ușor aluatul în jos pentru a elimina bulele de aer și rulați aluatul într-un dreptunghi mare de 15 × 12 inch. Se întinde 1/4 cană de unt înmuiat deasupra aluatului. Rulați-l pe lungime conform fotografiilor de mai jos. Tăiați jurnalul de aluat în două. Formați cele două bucăți de aluat în bile și puneți-le înapoi în vasul uns. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să crească în frigider (nu într-un loc cald) timp de 1 oră, până când sunt pufos pe măsură ce faceți sosul.
- Pentru sos: Așezați untul într-o cratiță medie peste medie. se încălzește și se lasă să se topească. Odată topit, adăugați ceapă rasă, sare, oregano și fulgi de ardei roșu. După ce ceapa s-a rumenit ușor după aproximativ 5 minute, adăugați usturoiul, roșiile și zahărul. Reduceți căldura la mediu-mic și lăsați-l să fiarbă până când este consistent, parfumat și gros – aproximativ 30 de minute. Veți avea aproximativ 2 și 1/2 căni de sos în acest moment. Dacă aveți mai mult de atât, continuați să fierbeți până când suma se reduce. Se ia de pe foc și se lasă deoparte până când este gata de utilizare. Puteți păstra sosul într-un recipient bine acoperit în frigider timp de până la 2 zile dacă intenționați să faceți pizza în altă zi. Puteți congela acest sos și timp de până la 2 luni.
- Preîncălziți cuptorul la 218 ° C (425 ° F).
- Asamblați pizza: după ce bilele de aluat au crescut frigiderul, ar trebui să fie pufos. Păstrați o minge de aluat în frigider în timp ce lucrați cu prima. Rulați-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită, transformându-l într-un cerc de 12 inci. Folosind sucitorul dvs. ca ghid (a se vedea fotografiile de mai jos), așezați-l peste o tigaie de 9 × 2 inch adâncă. Cu degetele, apăsați aluatul în tigaie. Asigurați-vă că este bine și strâns în interiorul tigaiei. Tăiați orice exces de aluat de pe margini cu un cuțit mic. Repetați cu al doilea aluat. Periați marginile superioare ale aluatului cu puțin ulei de măsline, care conferă crustei un luciu frumos. Umpleți fiecare pizza cu 1/2 din brânză (aproximativ 2 cani / 8 oz per pizza), apoi toppingurile pe care le-am enumerat ca opționale în ingredientele rețetei. Pe lângă toppingurile opționale se află sosul. Se toarnă aproximativ 1 și 1/4 cani (300ml) de sos deasupra fiecăruia. Dacă nu-ți place atât de mult sos, poți reduce la 3/4 cană (180ml) per pizza și să ai resturi de sos. Presărați fiecare cu 1/4 cană (22g) de brânză parmezan ras.
- Așezați cratițele de tort peste o foaie mare de copt, care va prinde orice ar putea revărsa peste părțile laterale ale cratițelor. (De obicei, nimic nu se întâmplă.) Coaceți timp de 20-28 de minute sau până când crusta devine aurie. Simțiți-vă liber să acoperiți pizza cu folie de aluminiu după 15 minute pentru a preveni orice rumenire și coacere inegală. Scoateți pizza din cuptor și lăsați să se răcească în tigaile așezate pe o grătar timp de 10 minute. După 10 minute, tăiați, serviți și bucurați-vă. Așezați orice resturi de pizza într-un recipient etanș și păstrați la frigider până la 5 zile. Reîncălziți resturile într-un cuptor de 300 ° F (149 ° C) timp de 15-20 de minute sau până când este fierbinte.
Note
- Make Ahead & Instrucțiuni de înghețare: Aluatul poate fi pregătit până la pasul 4. În ultima parte a acestui pas, aluatul trebuie să crească în frigider pentru 1 oră. Puteți să-l lăsați în frigider până la o zi întreagă, asigurându-vă că loviți cu pumnul în jos pentru a îndepărta bulele de aer înainte de a se extinde conform instrucțiunilor din pasul 7. Puteți îngheța aluatele de pizza după ce le-ați pregătit prin pasul 4 și, în loc de permițând creșterea în frigider, pur și simplu congelați până la 2 luni. Apoi, lăsați aluatele să se dezghețe peste noapte în frigider și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a continua cu pasul 7. Instrucțiunile de pregătire și înghețare pentru sos sunt scrise la pasul 5.
- Drojdie : Drojdia Platinum Red Star este o drojdie instantanee. Puteți folosi orice creștere rapidă sau drojdie instantanee în această rețetă. Puteți folosi, de asemenea, drojdie uscată activă în această rețetă, cu zero modificări. Timpul de creștere poate fi puțin mai mare dacă se utilizează drojdie uscată activă.
- Ceapă & Roșii: vă rugăm să consultați notele de mai jos rețeta din fotografiile pas cu pas pentru detalii despre ceapă rasă și conserva de roșii zdrobite.
- Brânză: puteți folosi mozzarella feliată sau brânză mozzarella mărunțită.
- Consultați Ghidul meu de coacere cu drojdie pentru răspunsuri la întrebările frecvente despre drojdie. .
- Adaptat din: un amestec de Food.com și Cooks Illustrated
Cuvinte cheie: pizza cu mâncare profundă, stil chicago pizza cu mâncare profundă
Începeți prin combinarea făinii, făinii de porumb, a sării, a zahărului și a drojdiei în castronul mixerului dvs., prevăzut cu un accesoriu pentru cârlig de aluat. Dacă nu aveți un mixer cu suport, folosiți mixerul manual și un castron foarte foarte mare. Dacă nu aveți niciun mixer, veți face acest lucru cu mâna. Folosiți un castron foarte mare.
Folosesc întotdeauna drojdie Steaua Roșie.Îl folosesc pentru toate aluaturile de drojdie, inclusiv chifle de scorțișoară, pâine, pizza etc. Linia lor de platină este varietatea mea la alegere.
Dă aceste ingrediente o aruncare rapidă cu mixerul tău jos sau cu o lingură mare de lemn.
Conform instrucțiunilor de rețetă de mai sus, adaugă 1 și 1/4 căni de apă caldă și 1/4 cană de unt topit. Apa caldă ar trebui să fie în jur de 90 de grade. Asigurați-vă că nu este foarte, foarte cald sau va ucide drojdia. La fel, asigurați-vă că untul nu fierbe fierbinte. Dacă îl topiți în cuptorul cu microunde, lăsați-l să stea 5 minute înainte de a adăuga.
La viteză mică, bateți (sau amestecați) ingredientele aluatului până când totul începe să fie umezit.
Continuând cu viteză mică (sau frământând manual), bateți aluatul până când este moale și suplu și se îndepărtează ușor de pe părțile laterale ale bolului și cade din cârligul de aluat. Dacă aluatul este prea tare (va fi texturat din făină de porumb), dar dacă se simte prea dur, bateți într-o linguriță de apă caldă. Alternativ, dacă se simte prea moale, bateți într-o lingură de făină.
Scoateți aluatul din castron și formați-l în o minge. Ungeți ușor un vas mare de amestecare și așezați aluatul înăuntru, rotindu-l, astfel încât toate părțile aluatului să fie acoperite cu ulei. Acoperiți bine vasul cu folie de aluminiu și lăsați să crească într-un mediu cald. Pentru acest mediu cald, iată ce fac (vezi fotografia dreaptă de mai jos):
Preîncălziți cuptorul la 250F grade. Odată ce 250F grade, opriți cuptorul. Așezați castronul în interior. Închideți cuptorul. Căldura persistentă vă va ajuta să crească aluatul. Acest lucru este ideal mai ales în zilele reci de iarnă!
După 1-2 ore, aluatul va fi dublat ca dimensiune. Puneți-l ușor în picioare.
Făinați ușor o suprafață mare de lucru.
Scoateți aluatul din castron, lăsați vasul deoparte (pentru a-l folosi mai târziu) și rulați aluatul într-un dreptunghi mare de 15 × 12. Nu trebuie să fie un dreptunghi perfect, după cum puteți vedea din aluatul meu în formă de obscur. Atâta timp cât măsurătorile sunt corecte.
Conform rețetei scrise mai sus, întindeți 1/4 cană de unt înmuiat deasupra .
Rulați-o în sensul opus în care rulați rulouri de scorțișoară. Cu rulouri de scorțișoară, rulați întotdeauna cea mai lungă parte. Aici rulăm partea cea mai scurtă:
Tăiați jurnalul de aluat în jumătate. Vezi toate straturile alea? Acesta este ceea ce va face crusta noastră de pizza atât de incredibil de fulgi!
Formați aceste două bucăți de aluat în bile.
Așezați-l înapoi în vasul vostru uns. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să crească în frigider (nu într-un loc cald) timp de 1 oră pe măsură ce faceți sosul.
Să începem sosul de roșii.
1 ceapă foarte mică, rasă. De ce este ras? Ceapa rasă lasă atât de multă umezeală. Mult mai mult decât pur și simplu tăierea cubului sau tăierea cepei. Vrei acea umiditate în sosul tău, ai încredere în mine. Radeți ceapa și folosiți aproximativ 1/3 cană din ea. Dacă ceapa ta produce mai mult decât această cantitate, economisește restul pentru o altă rețetă. Sau pur și simplu radeți ceapa până aveți 1/3 cană.
Ușor.
La foc mediu, topiți 2 linguri de unt și apoi adăugați ceapa rasă, oregano, sare, și fulgi de ardei roșu. După ce ceapa s-a rumenit ușor, adăugați usturoiul, roșiile și zahărul.
Iată o cutie de 28 de uncii roșii zdrobite. Folosesc un fel cu aromă de busuioc adăugată. Puteți folosi cu siguranță o cutie de roșii zdrobite. Dacă utilizați acest lucru, asigurați-vă că adăugați 1-2 linguri de busuioc proaspăt tocat (sau aproximativ 1/2 linguriță de busuioc uscat) când adăugați roșiile.
Lăsați-l să fiarbă până când devine consistent, parfumat și gros. Aproximativ 30 de minute. Veți avea aproximativ 2 și 1/2 căni de sos în acest moment. Dacă aveți mai mult de atât, continuați să fierbeți până când cantitatea a redus.
Bilele de aluat au crescut în frigider, hai să lansează-le pe rând. Păstrați-l pe al doilea în frigider pe măsură ce îl rotiți pe primul. Aluatul trebuie să fie pufos, untos și neted.
Rulați bila de aluat într-un cerc de 12 inci. Folosind sucitorul ca ghid, așezați-l peste o tigaie de 9 × 2 inch. Așa:
Și apoi asta:
Cu degetele, apăsați aluatul în tigaie. Tăiați orice aluat în exces de pe margini. Îmi place să periez marginile superioare cu puțin ulei de măsline, care conferă crustei expuse puțin luciu atunci când este coaptă. După aceea, umpleți cu 1/2 din brânză (aproximativ 2 căni).
Apoi, completați cu toppingurile dvs. de alegere.După cum sa menționat în rețeta scrisă de mai sus, folosim pepperoni și slănină. Mâncare dietetică, într-adevăr.
Se acoperă cu 1/2 din sosul de roșii (aproximativ 1 și 1/4 căni – vezi rețeta scrisă dacă vrei să folosești mai puțin) și apoi 1/2 din parmezan (aproximativ 1/4 ceașcă pe pizza). Repetați acești ultimi pași cu a doua pizza.
Coaceți pizza într-un cuptor preîncălzit de 425F. Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit și incredibil de fierbinte. De asemenea, asigurați-vă că așezați cratițele deasupra unei foi de copt. Doar în cazul în care ceva se revarsă.
Crusta este aurie, pizza arată grozav.
Feliați și serviți și bucurați-vă.
