Doro wat este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare care au ieșit din Africa dintr-un motiv. Sunt lucruri foarte gustoase. Dacă îți place indianul, îți va plăcea acest curry de pui etiopian.
Este puțin diferit de majoritatea rețetelor de acolo. Dar rămâi cu mine. Se va dovedi.
Se aseamănă mult cu gătitul indian. Se aplică aceleași principii de bază. Așadar, am aplicat tehnica indiană pentru a realiza această versiune. Cum aș reuși dacă aș conduce un restaurant etiopian.
Berbere este coloana vertebrală a doro wat
Berbere primește în sfârșit recunoașterea pe care o merită. Îl văd în magazinele de specialitate. Uneori apare chiar și în magazinele alimentare.
Îl pot obține la o brutărie locală etiopiană pentru aproape nimic. Deci nu mă deranjez să reușesc. Dacă aveți o brutărie etiopiană în care locuiți, cereți-i berbere în timp ce luați niște pâine injera pentru a merge cu doro wat.
Dacă nu sunteți familiarizați cu berbere, este un amestec de condimente etiopian. Gândiți-vă la masala indiană, dar cu o întorsătură etiopiană.
Nici nu este atât de diferit. O mulțime de condimente obișnuite. Totuși, nu toate condimentele sunt la fel. Și cred că asta îl face special.
Îmi place. Îl folosesc de ani de zile. În multe locuri. Este minunat în doro wat. De fapt, există o mulțime de mâncăruri etiopiene.
Este o frecare excelentă pentru puiul la grătar. Un pic de unt de arahide și niște berbere este fantastic într-un curry de năut. Un condiment excelent pentru dal. Lucruri versatile.
Atenție la pseudo-berbere. Nu ar trebui să fie preponderent sare. Ar trebui să fie ardei iute și condimente africane. Uită-te la castronul de condimente din imagini. Dacă nu arată așa, este puțin probabil să ajungeți undeva bine …
Pâinea Injera funcționează foarte bine
Pe propria injera este pâinea plată cu aluat acru serios. Textura este unică. Ca și cum ai mânca un burete acru. Nu este atât de rău pe cât îl fac să pară. Dar are un gust cam dobândit.
Până când îl amestecați cu mâncare etiopiană. Atunci funcționează. Oarecum. Acel tang acru vine împreună cu berberea. Face ceva minunat.
Nu înțeleg. Dar îmi place. Și are în spate un milion de ani de evoluție culinară. OK – poate nu un milion. Dar s-a dat seama. Incearca-l. Veți vedea.
Un pic Tehnica restaurantului indian
Aceasta este o abordare ușor neconvențională a doro wat. Oamenii care sar direct la rețetă își vor zgâria capul.
Oprește-te și gândește-te la asta. Doro Wat începe cu rumenirea multor cepe. La fel ca indianul. Există usturoi și ghimbir. La fel ca indianul. Și condimente pentru a-l aduce împreună. La fel ca indianul.
Deci, de ce să nu-l faci indian? Ca un restaurant indian de fapt? Restaurantele indiene folosesc ceva numit bază de curry pentru a găti la comandă pentru totdeauna. Uită-te în jurul acestui blog. O mulțime de rețete de restaurante indiene aici.
Despre asta este vorba despre această rețetă. O bază simplă de curry. Un restaurant indian mojo. Și arome etiopiene.
Gătiți și pregătiți ceapa. Bateți-le cu o explozie de căldură. Reacție instantanee Maillard. Nu este nevoie să rumenească ceapa pentru totdeauna. La fel ca un restaurant indian.
Înflorește condimentele în niște ghee. Profitați la maximum de condimente. Uşor. Și delicios.
Niter kibbeh simplificat face acest doro wat ușor
Cum e asta pentru o propoziție plină de cuvinte pe care nu le-ai auzit niciodată?
Niter kibbeh este o armă secretă în arsenalul culinar etiopian. Este unt clarificat, cu toate tipurile de aromă. Ceapă. Usturoi. Condimente. Și lucruri despre care nu ați auzit niciodată.
Este foarte bine. Și este o durere de făcut. Vei sfârși cu mult. Dacă mergi adânc în gătitul etiopian, merită încercat.
Dar dacă vrei doar să faci doro wat astăzi, este exagerat. Aceasta este modalitatea mai ușoară.
Ghee este unt clarificat. Dacă gătești indian, merită să ai în jur. Îl poți cumpăra. Sau reușește. Oricum ar fi, este punctul de plecare al oricărui kibbeh niter.
Câteva dintre condimentele principale prăjite în ghee vă fac parte din drum. Ceapa, usturoiul și ghimbirul din rețeta principală vă oferă cea mai mare parte din rest. Nu este la fel. Fără a spune că este. Dar este aproape.
Totul se îmbină repede
Odată ce ați făcut ghee și ați făcut cina cu pastă de ceapă este la doar 20 de minute distanță. Gătit în timpul săptămânii. Rezultate la sfârșit de săptămână.
Serviți-l cu pâine injera. Poate un fel de linte. Sărbătoare etiopiană într-o zi de marți. De ce nu?
Tipărește Pinul
doro wat – curry de pui etiopian
Ingrediente
Pasta de ceapă
- 2 cesti de ceapă – tocate grosier
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1 cană de apă
doro wat
- 6 coapse de pui dezosate tăiate în 3 bucăți pe coapsă.
- 1/6 lămâie sucată
- 2 linguri berbere etiopiene – disponibile din ce în ce mai mult la magazinele specializate de alimente. Dacă sarea este listată în primele 4 ingrediente continuați să căutați.
- 2/3 linguriță sare kosher – utilizați puțin mai puțin dacă utilizați sare de masă
- 1 ciupiți semințe de schinduf – ca 3-4 semințe
- 1 păstăie de cardamom negru
- 2 linguri de usturoi pastă de ghimbir – consultați notele
- 4 linguri ghee
Instrucțiuni
Pasta de ceapă
-
Așezați ceapa într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și acoperiți-o ușor . Cuptorul cu microunde la 70% până când ceapa devine moale și translucidă. Acest lucru durează aproximativ 10 minute într-un cuptor cu microunde de 1100 wați.
-
Scoateți ceapa din cuptorul cu microunde . Atenție. Vor fi fierbinți. Ca te arde cu aburul fierbinte. Lasă-le să se răcească ușor.
-
Așezați ceapa, 2 linguri de ulei vegetal și 1 cană de apă caldă într-un blender și piure până se omogenizează. Lasă deoparte.
doro wat
-
Tăiați pulpele de pui în 3 bucăți fiecare. Strângeți zeama de lămâie deasupra. Puteți folosi coapse întregi de pui (cu os) dacă doriți. Aceasta este bucătăria glebek. Nu există reguli aici. Cu excepția faptului că mai multă aromă este mai bună. Aceasta este o regulă bună.
-
Încălziți 4 linguri ghee într-o oală la foc mediu. ar trebui să înceapă să o vadă strălucind puțin.
-
Aruncați semințele negre de cardamom și schinduf . Lăsați să gătească aproximativ 20 de secunde. Veți vedea mici bule care se formează în jurul condimentelor întregi.
-
Adăugați pasta de ghimbir de usturoi. Gătiți până când pasta de ghimbir de usturoi încetează să se mai stropească.
-
Rotiți focul la mediu scăzut. Adăugați pudra de condimente berbere. Amestecați continuu până începe să miroasă foarte bine. Acest lucru durează în jur de 30-40 de secunde. Urmăriți-l cu atenție. Dacă ardeți condimentele în acest moment trebuie să o luați de la capăt. condimente. Este unul dintre secretele gătitului indian și funcționează bine aici.
-
Adaugă jumătate de ceapă lipiți și întoarceți căldura până la medie. Se amestecă pentru a combina. Gatiti aproximativ un minut. Adăugați restul de pastă de ceapă și amestecați din nou. Gatiti, amestecand ocazional timp de aproximativ 4 minute. Nu vă faceți griji dacă pare uscat. Puiul va elibera sucuri pe măsură ce gătește și toată acea aromă intră în doro wat. Lucruri gustoase.
-
Reduceți focul până la mediu scăzut. Adăugați puiul și amestecați. Acoperiți și fierbeți până când puiul este gata. Se termină când măsurați temperatura internă și scrie 170F – ok, ar putea exista câteva reguli pe aici – aproximativ 12-15 minute. Timpii de gătit vor crește puțin dacă utilizați coapse întregi. Într-adevăr nu ar trebui să aveți încredere în vreun moment. Un termometru citit instantaneu este probabil cel mai important instrument de bucătărie după oale și cuțite …
-
Verifică-l după 12 minute. Dacă pare că va fi puțin subțire, termină-l descoperit. Gustați de sare și reglați după cum este necesar.
-
Se servește cu pâine injera pentru a o șterge. Mănâncă cu mâinile. Nu este nevoie de cuțit și furculiță. Intră în el. A se distra.
Note
Dacă nu doriți să mergeți la efortul de a face (sau cumpăra) pastă de ghimbir de usturoi, folosiți doar 1 lingură de ghimbir ras și 1 lingură de usturoi tocat .
Aveți grijă la amestecurile de condimente berbere care au sare ca ingredient major (este întotdeauna o idee bună să citiți ingredientele). Dacă trebuie să o folosiți, lăsați sarea și sperați că nu va fi prea sărată. Sau mai bine, aruncă-l și găsește niște berbere adevărate …
Nutriție
- Facebook9
- Pinterest392
