Madeleines sunt o prăjitură încântătoare cu unt francez, perfectă pentru servire cu ceai sau cafea. Textura lor ușoară de burete cu margini cremoase de unt le face irezistibile!
Madeleine sunt o prăjitură încântătoare cu unt francez, perfectă pentru servirea cu ceai sau cafea. Textura lor ușoară de burete cu margini cremoase de unt le face irezistibile!
- 3 ouă mari la temperatura camerei
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/8 lingurițe de sare
- 1 / 2cup (100g) zahăr granulat
- 3/4 cupă (94g) făină de uz general
- 6 linguri unt topit
- zahăr pudră
- 3/4 ceașcă (94g) cofetărie zaharată
- 2-3 lingurițe lapte sau smântână
- 1 linguriță gem de căpșuni
- colorant alimentar
-
Topiți untul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
-
Între timp, bateți ouăle, vanilia și sarea cu un mixer electric până la culoare deschisă. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți timp de 5-10 minute până când amestecul este gros, pal și cade în vas ca niște panglici.
-
Cerneați o treime din făină în amestecul de ouă, împăturindu-l după fiecare adăugare.
-
Luați aproximativ 1/2 cană de amestec de ouă și amestecați-l cu untul răcit. (Acest lucru este important pentru amestecarea adecvată a untului în aluat.) Amestecați acest unt călit în restul aluatului, împăturindu-l până se combină.
-
Acoperiți se amestecă cu folie de plastic și se răcește în frigider timp de 60-90 de minute.
-
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Periați matrițele cu unt topit și apoi folosiți o lingură pentru biscuiți pentru a arunca aluatul în puțuri. Nu este nevoie să se răspândească. Coaceți timp de 11-13 minute sau până când marginile încep să se rumenească ușor și vârfurile revin atunci când sunt apăsate ușor cu vârful degetului.
-
Scoateți imediat din tigaie pe un raft de răcire cu marginea volanului inferior în sus. Presărați zahăr pudră și serviți.
Video despre rețetă
Madeleines
Din anumite motive, francezii adoră deserturile lor complexe. 🙂 Macarons pot fi întunecoși, dar la fel pot face și aceste mici prăjituri cu unt francez – Madeleines. După ce am petrecut zile în bucătărie făcând nenumărate loturi de Madeleines, am creat această rețetă ușoară care va avea ca rezultat Madeleine franceze ușoare, cu unt, cu margini crocante.
Urmând această rețetă și sfaturile mele le veți pune pe acestea prima dată și de fiecare dată!
Ce sunt Madeleinele?
Madeleinele sunt mici prăjituri cu unt francez . Sunt un simplu burete cu doar șase ingrediente. Aceste mici prăjituri au o textură moale și ușoară, dar au margini ușor șlefuite, care au un gust absolut încântător. Puteți mânca aceste prăjituri atunci când sunt complet răcite, dar sunt cu siguranță cele mai bune atunci când sunt încă calde. Puteți să le aromați cu diverse extracte sau să adăugați niște coajă de lămâie sau portocală pentru a modifica aroma.
Cum se face French Madeleines
Primul pas este să vă setați ouăle cu câteva ore înainte de a începe. Dacă uitați, un truc pentru a aduce ouăle la temperatura camerei este să le puneți într-un castron cu apă caldă de la robinet și să le lăsați să stea timp de 10 minute.
Apoi, topiți untul. Aveți nevoie ca untul să fie lichid, dar nu doriți ca acesta să fie fierbinte, de aceea este important să-l topiți înainte de a începe să bateți și să amestecați lucrurile împreună.
Cel mai important pas este să batem ouăle. Puteți folosi un mixer electric de mână sau un mixer de stand (veți bate timp de 10 minute, astfel încât este preferat un mixer de stand). Bateți ouăle cu vanilia și sarea până când începe să devină bule. Apoi, puteți începe să turnați zahărul câte puțin și să bateți timp de 5-10 minute cu viteză mare până când amestecul de ouă devine gros și palid. Ar trebui să fie gros și să cadă în vas ca niște panglici. Dacă nu ajungeți la această etapă, Madeleine-ul dvs. va fi dens și nu va crește prea mult.
Apoi, cerneti făina în amestecul de ouă în 3 loturi, împăturind-o ușor după fiecare.Apoi veți lua aproximativ 1/2 cană din aluat și o veți amesteca în untul topit răcit până când se va amesteca bine. Acest pas este crucial. De câte ori am făcut Madeleines și am adăugat untul direct în aluat, a trebuit să amestec prea mult aluatul, deoarece untul a continuat să se scufunde până la fundul vasului. Amestecând untul cu niște aluat, puteți amesteca complet untul în toate aluatul fără a bate tot aerul în care ați încorporat.
Unele rețete spun că puteți coace prăjitura imediat, dar mi-am făcut propriile teste, iar punctul dulce este să acoperiți și să puneți la frigider aluatul timp de aproximativ 1 oră. Dacă le coaceți imediat, acestea nu vor forma acea cocoașă mare deasupra, care este o calitate de semnătură în Madeleine franceze și, de asemenea, le face mai aerisite și mai puțin dense. După ce aluatul a fost în frigider timp de aproximativ 50 de minute, puteți începe să vă preîncălziți cuptorul și să pregătiți tava (ele) Madeleine.
Am lucrat vreodată doar cu o tigaie antiaderentă Madeleine, dar funcționează frumos de fiecare dată. Veți topi aproximativ 1/2 lingură de unt într-un castron mic și apoi îl veți peria în fântânile tigaiei. Unele rețete spun să o făinuiți și, dar nu am găsit niciodată acest lucru necesar. Al meu alunecă întotdeauna direct cu untul și îi conferă un gust delicios de unt și o margine crocantă perfectă. Apoi, puteți scoate aluatul în fântânile cu unt. Prefer să fac asta cu o lingură de cookie, astfel încât toate să aibă aceeași dimensiune. Puneți tigaia în cuptor și coaceți timp de 11-13 minute până când marginile încep să devină aurii și vârfurile revin la atingere.
După ce ați scos tigaia din cuptor, răsturnați tigaia Madeleine pe un raft de răcire, astfel încât să alunece și apoi presărați cu zahăr pudră. Alternativ, în timp ce gătesc Madeleine, puteți pregăti o glazură pentru a le înmuia. Aceasta este aceeași glazură pe care o folosesc și pentru brioșele cu căpșuni și este atât de delicioasă și, desigur, drăguță, deoarece este ROSE! id = „1a19bcf47e”>
Madeleinele se mănâncă cel mai bine proaspete și calde, dar sunt bune și mai târziu pentru a mânca și pentru a vă scufunda în ceai sau cafea. Bucurați-vă!
