Mai groasă decât o prăjitură franceză, jetoanele groase se simt inerent britanice. Aici ne uităm de unde provin și de ce îi iubim atât de mult.

Dacă știm doar două fapte ferme despre istoria chipsurilor, acestea sunt următoarele: cartofii au venit în Europa din Peru la sfârșitul anului 16. secol, iar Marea Britanie mânca versiunile timpurii ale cipului – „cartoful” fierbe „și prăjit în unt” așa cum este descris în The Accomplished Cook de Robert May – până în 1660.

Restul – când au devenit deget -dimensionate și prăjite în ulei și cine le-a inventat mai întâi – este o poveste complicată.

Pește și chipsuri britanice

Deși au existat separat înainte, pește și chipsuri s-au unit în jurul anului 1860 în acest fel de mâncare britanic prin excelență.

Charles Dickens ne oferă cele mai vechi referințe literare la acesta în A Tale of Two Cities în 1859, când își amintește cu drag „chipsuri de cartofi husky, prăjiți cu niște picături reticente de ulei”. De asemenea, el vorbește despre „depozite de pește prăjit” în Oliver Twist în 1839.

Anna Mente /

Cu toate acestea, în lumea reală , unii cred că John Lees a fost cel primul care a împerecheat pește și chipsuri pe piața Mossley din Lancashire industrială în 1863. În timp ce alții spun că a fost imigrant evreu Joseph Malin la un magazin de cipuri din estul Londrei în jurul anului 1860. Nu este clar cine a fost cu adevărat primul, probabil Joseph, deoarece peștele prăjit este un Tradiția evreiască.

În anii care au urmat, magazinele de pește și cipuri au început să apară în orașele din țară. Alimentând roțile dințate și garniturile umane ale Revoluției Industriale, jurnalistul Henry Mayhew a declarat-o hrana săracilor în 1861.

Originea chipsurilor în Europa

Între timp, în Europa lucruri similare se întâmplau. În Franța, vânzătorii ambulanți de pe podul Ponte Neuf din Paris vindeau bucăți prăjite de cartof încă din anii 1780. Al treilea președinte american Thomas Jefferson i-a iubit atât de mult încât i-a prezentat în America.

Belgienii, de asemenea, pretind ca inventatori. Atât de mult au o petiție pentru a face frite servite într-un con de hârtie cu maioneză un fel de mâncare națională. Povestea spune că, în 1680, iarna a fost atât de rece încât râul Meuse a înghețat, astfel încât să obțină suficientă hrană, au mâncat cartofi prăjiți tăiați în formă de pește.

Se spune că soldații americani au luat cartofi prăjiți din Belgia în America și le-a dat numele greșit deoarece erau confuzi în ce țară se aflau. Este cert că este adevărat acest lucru.

Barry Neal /

Cipurile au alimentat războiul

Spre deosebire de pâine, ouă și carne, în Marea Britanie , cartofii și peștele au rămas ferm în afara cărții raționale atât în primul, cât și în al doilea război mondial.

Guvernul nu numai că a recunoscut cât de mult erau iubiți de clasele muncitoare, ci și modul în care magazinele de pește și cipuri au jucat un rol similar cu „Bucătăriile naționale” care au fost înființate în timpul primului război mondial pentru asigurați-vă că populația a primit o nutriție de bază – și, fără îndoială, o creștere a moralului.

Africa Studio /

Modern jetoane

De-a lungul liniei, jetoanele au făcut saltul din clasa muncitoare în clasă fără clasă, cu cartofi prăjiți și jetoane groase în meniu la comercianții cu amănuntul de fast-food, precum și la restaurantele de ultimă generație. Posibil influențate de feluri de mâncare europene, cum ar fi fripturi și mules-frites, mâncărurile inovatoare pot fi găsite la restaurantele de clasă mondială de pe glob.

La Black Axe Mangal de inspirație turcească, cartofii prăjiți însoțesc kebaburile și pâine plată. La Kome, un restaurant de fuziune japonez și coreean, acestea sunt „acoperite cu friptură de bulgogi, sos de usturoi, brânză, ceapă de primăvară, smântână și kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Cum să faci cele mai bune chipsuri de vită care picură vreodată

Blacklock Steak and Chophouse in London, este locul unde ne găsim favoritele. Sunt groase, fierbinți, clare afară și foarte pufos în mijloc, cu o doză sănătoasă de sare și oțet.

Am vorbit cu bucătarii lor despre modul în care au fost făcute și au spus: „Ne gătim triplele chipsurile în picături de vită în vârstă. Sunt aburite și tocate pentru a le face drăguțe și pufoase înainte de a fi prăjite de două ori pentru a le face extra crocante, dar încă foarte pufoase la mijloc. ”

blacklockchops / Instagram

Sunt apoi condimentate cu sare și oțet de malț pentru a le oferi acea aromă proaspătă la mare.

Dacă doriți să le recreați acasă, cel mai bun mod este să prăjiți pene cu aburi superficiale într-o tigaie, întorcându-vă la fiecare minut aproximativ. În ceea ce privește grăsimea, picurarea de vită sau grăsimea de rață funcționează cel mai bine la temperaturi ridicate și oferă un aromă de umami.

Rețetele noastre preferate

Există ceva despre umilul vas de cartofi – poate versatilitatea, prețul sau calitățile reconfortante – care a văzut țări din întreaga lume să-l ia și să facă propriile lor. Aici sunt câteva idei cu o întorsătură:

Slawomir Fajer /

Un giroscop grecesc.Carne prăjită pe o pâine pita cu roșii, ceapă, tzatziki și cartofi prăjiți.

Fripturi de friptură. Carne de vită Entrecôte servită rar cu cartofi prăjiți subțiri și crocanți și sos de unt.

Patatas Bravas spaniole. Cartofi cubici acoperiți cu maioneză și sos picant de roșii.

Pește și chipsuri indiene. Această minunată adaptare a unui clasic britanic folosește condimentarea parfumată sud-asiatică.

Imagine principală: blacklockchops / Instagram

S-ar putea să vă placă și:

Pentru dragostea de cartofi prăjiți: 21 de idei de rețete

Cartofii nu au mai gustat niciodată atât de bine înainte

30 de sfaturi strălucite pentru cartofi perfecti de fiecare dată