V-ați întrebat vreodată de ce acel teanc de ghimbir murat de lângă ruloul dvs. de sushi este vopsit în roz? ? Este, evident, un adaos artificial, dar știați că există un motiv natural pentru care se face chiar și în primul rând? făcut cu ghimbir proaspăt pentru copii.

Habar nu aveam!

Dar când vezi o bucată de ghimbir proaspăt recoltat, este evident de ce.

Ghimbir pentru bebeluși, cu pielea subțire de hârtie și vârfurile distinctive de culoare roz închis, este recoltat în toamnă când este încă tânăr și fraged, comparativ cu ghimbirul matur ( felul pe care îl cumpărați în magazinul alimentar) care este lăsat în pământ până la un an, timp în care dezvoltă o piele mult mai groasă și o textură mai dură și mai fibroasă.

Sunt acele sfaturi roz distinctive care transformă ghimbirul murat într-un roz pal roșu, fără nici o culoare adăugată. Multe mărci de gari produse comercial sunt colorate în roz cu culoare artificială sau cu suc de sfeclă, pentru a intensifica culoarea sau pentru că ghimbirul folosit este prea matur pentru a deveni roz la decapare. Evident, niciun ghimbir murat, nici măcar un ghimbir murat nu este ACEL roz aprins, dar cel puțin acum știi motivul pentru care este vopsit în roz în loc de, să zicem, verde sau albastru.

Puteți vedea în comparația de mai sus că unul dintre borcanele mele are o nuanță încântătoare de roz roșu: pentru borcanul din dreapta, am feliat ghimbirul până la capăt vârfurile roz. Cu cât mură mai mult, cu atât va deveni mai roz. Pentru celălalt borcan tocmai am feliat corpul principal al ghimbirului, care nu avea prea mult roz (vârfurile roz se vor estompa pentru a se rumenii cu cât este mai mult stocat ghimbirul), iar rezultatul este o culoare naturală a ghimbirului. Nu există absolut nicio diferență de gust între cele două borcane, dar trebuie să recunoașteți că borcanul din dreapta arată îngrozitor de frumos în roz.

Am cumpărat 4 kilograme glorioase de ghimbir organic pentru copii de la Windcrest Farm din Carolina de Nord și, dacă te grăbești, poți pune mâna și pe unele. Acest rizom prețios este disponibil doar câteva luni în toamnă. Ghimbirul pentru bebeluși este, de asemenea, mai dulce și mai suculent, cu mai puțină căldură arsă a sinusurilor, dar în principal pielea subțire și textura mai puțin fibroasă îl fac perfect pentru ghimbirul murat de casă.

Pielea este atât de subțire încât nici nu trebuie să o coajați; Pur și simplu am răzuit o lingură în jurul părților aspre / groase pentru a îndepărta orice bucăți de hârtie și apoi am ras-o cu un cojitor de legume (îmi place acest PalmPeeler ergonomic). De asemenea, puteți folosi o mandolină sau un cuțit foarte ascuțit dacă aveți abilități de cuțit la nivel ninja. Scopul este de a tăia ghimbirul împotriva bobului cât mai subțire posibil.

Da, puteți folosi ghimbirul matur dacă doriți, deși nu va fi la fel de fraged. Va trebui să curățați complet ghimbirul înainte de feliere și poate doriți să fierbeți feliile de ghimbir timp de 5 până la 10 minute pentru a le înmuia în continuare. Ghimbirul pentru bebeluși, pe de altă parte, este suficient de fraged, încât este nevoie doar de o îmbibare rapidă în apă clocotită.

I a analizat dacă această rețetă ar fi sigură pentru conservare și nu a putut găsi mult. Din câte mi-am dat seama, oțetul de orez cel mai ușor disponibil nu este oțetul necesar de 5% aciditate necesar pentru conservarea în condiții de siguranță, de obicei este mai mult de 4-4,5%. Dacă puteți găsi aproximativ 5% oțet de orez, această rețetă ar trebui, teoretic, să fie sigură pentru conservare. De asemenea, ați putea înlocui un alt tip de oțet, cum ar fi alb sau cidru, care este ușor de găsit cu o concentrație de 5%, deși nu cred că aroma ar fi la fel de frumoasă în produsul final și căldura procesării ar putea afecta și textura finală (la fel ca diferența dintre murăturile frigider, care sunt crocante și crocante, și murăturile procesate, care sunt mult mai moi).

Faptul că acest gari se va menține bine până la 6 luni în frigider este mai mult decât suficient. Mă îndoiesc serios că aceste două borcane ale mele vor dura chiar atât de mult.