Indiferent de poziția dvs. cu privire la calificarea actuală a glutenului, prezența acestuia în alimente și băuturi este o problemă serioasă pentru milioane de bolnavi de boală celiacă. Întrebăm experții dacă există vreo legătură între gluten și vin.

Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale și cereale, în special grâul. Pur și simplu, vinul este, în general, clasificat drept fără gluten, deoarece este produs din struguri.

Majoritatea vinurilor conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten, ceea ce este o cerință legală în Marea Britanie și SUA să fie etichetat fără gluten.

Peste acest nivel, producătorii ar trebui să-i alerteze pe iubitorii de vin pe etichetele sticlei. Glutenul este un alergen potențial, cum ar fi sulfitii.

Îmbătrânirea și ameliorarea sunt două cazuri în care glutenul ar putea intra în contact cu vinul, dar în general nu la niveluri considerate dăunătoare pentru majoritatea persoanelor care suferă de celiaci.

Cum poate glutenul să intre în vin în timpul îmbătrânirii?

„Vinul ar putea fi contaminat dacă echipa de vinificație folosește pastă pe bază de făină pentru sigilarea butoaielor”, a spus Michael Apstein, MD, profesor asistent de medicină la Harvard Medical School și scriitor de vin independent.

a devenit foarte neobișnuit, deoarece majoritatea producătorilor folosesc ceară de parafină pentru a sigila butoaiele, a spus el.

Fining and gluten

Glutenul poate pătrunde în vinul tău în timpul finingului, procesul care -particule dorite și ajută la asigurarea clarității vinului.

‘Cei mai comuni agenți de finisare din vin sunt gelatina și isinglassul, dar acest lucru poate provoca în mod evident probleme cu oaspeții care caută un vegetarian sau vin vegan ”, a spus David Lapsley, somelier la The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, din Scoția.

„ Glutenul, care este un agent de amendare foarte eficient, are limitările sale. Permite un vin prietenos cu veganii, dar, la rândul său, ridică îngrijorări cu cei care suferă de celiaci. Puteți utiliza o centrifugă pentru a îndepărta glutenul după procesul de finire, dar acest lucru ar adăuga cheltuieli, iar concentrația de gluten în vin după finire este sub niveluri dăunătoare. ‘

Tony Milanowski, lector de vinificație și oenologie la Colegiul Plumpton din sudul Angliei, a spus: „Cu amendă adăugați o varietate de agenți diferiți vinului. În mod clasic, este vorba de gelatină, de exemplu.

„În urmă, oamenii se uitau la alternative la produsele de origine animală. Privind oportunitățile vegetariene, au aruncat o privire asupra unei plute întregi de aditivi diferiți. Unul dintre ei a fost un agent de finisare pe bază de grâu. Au descoperit că anumite tipuri de gluten ar putea fi folosite la amendare și ar putea face o treabă rezonabilă.

‘Cu toate acestea, nu au luat cu adevărat oprit, din cauza riscurilor asociate intoleranțelor. Cea mai mare parte a activității în ceea ce privește alternativele pe bază de animale se referă la produsele din mazăre și cartofi. „

Dar băuturile pe bază de vin?

Spre deosebire de vin, nu puteți fi atât de sigur cu răcitoarele de vin și alte băuturi pe bază de vin, deoarece acestea pot conține o varietate de ingrediente diferite.

Cu toate acestea, normele de etichetare a alergenilor s-ar aplica în continuare.

Ce se întâmplă dacă sunt extrem de sensibil?

„Unii pacienți cu boală celiacă sunt extrem de sensibili, chiar și la concentrații mai mici de 20 ppm”, a spus Apstein.

Aceasta include pacienții care au refractare boala celiacă.

„Vinul ar fi scăzut pe lista mea de surse de gluten, dar nimic nu este pe listă pentru acel mic subgrup de pacienți cu celiaci.”

Am o întrebare pentru Experții decanterului? Trimiteți-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter

Mai multe articole Ask Decanter: