Qualunque sia la tua posizione sull’attuale diffamazione del glutine, la sua presenza in cibi e bevande è un problema serio per milioni di celiaci. Chiediamo agli esperti se esiste qualche legame tra glutine e vino.

Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali e cereali, in particolare il grano. In parole povere, il vino è generalmente classificato come senza glutine, perché è prodotto dall’uva.

La maggior parte dei vini contiene meno di 20 parti per milione di glutine, che è un requisito legale nel Regno Unito e negli Stati Uniti per essere etichettato come senza glutine.

Al di sopra di questo livello, i produttori dovrebbero avvisare gli amanti del vino sulle etichette delle bottiglie. Il glutine è un potenziale allergene, come i solfiti.

L’invecchiamento e l’affinamento sono due casi in cui il glutine potrebbe entrare in contatto con il vino, ma generalmente non a livelli considerati dannosi per la maggior parte dei celiaci.

Come può il glutine entrare nel vino durante l’invecchiamento?

“Il vino potrebbe essere contaminato se il team di vinificazione utilizza pasta a base di farina per sigillare i barili”, ha affermato Michael Apstein, MD, assistente professore di medicina presso la Harvard Medical School e scrittore di vino freelance.

diventare molto raro, perché la maggior parte dei produttori utilizza la paraffina per sigillare le botti, ha detto.

Affinamento e glutine

Il glutine può entrare nel vino durante l’affinamento, il processo che svuota -le particelle desiderate e aiuta a garantire che il vino sia limpido.

“Gli agenti chiarificanti più comuni nel vino sono la gelatina e la colla di pesce, ma questo può ovviamente causare problemi con gli ospiti che cercano un vegetariano o vino vegano “, ha affermato David Lapsley, sommelier presso The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, in Scozia.

” Il glutine, che è un agente chiarificante molto efficiente, ha i suoi limiti. Consente il vino adatto ai vegani, ma a sua volta solleva preoccupazioni con i celiaci. È possibile utilizzare una centrifuga per rimuovere il glutine dopo il processo di chiarifica, ma ciò aumenterebbe la spesa e la concentrazione di glutine nel vino dopo la chiarifica è al di sotto dei livelli nocivi. “

Tony Milanowski, docente di vinificazione ed enologia presso il Plumpton College nel sud dell’Inghilterra, ha affermato: “Con la chiarifica si aggiunge una varietà di agenti diversi al vino. Classicamente, è la gelatina, per esempio.

“Qualche tempo fa, le persone cercavano alternative ai prodotti di origine animale. Guardando le opportunità vegetariane, hanno dato un’occhiata a tutta una serie di additivi diversi. Uno di questi era un agente chiarificante a base di grano. Hanno scoperto che alcuni tipi di glutine potrebbero essere utilizzati per l’affinamento e potrebbero fare un lavoro ragionevole.

“Tuttavia, non hanno davvero preso spento, a causa dei rischi associati alle intolleranze. La maggior parte del lavoro in termini di alternative di origine animale riguarda i prodotti a base di piselli e patate. “

E le bevande a base di vino?

A differenza del vino, non puoi essere così sicuro con i refrigeratori per vino e altre bevande a base di vino, perché possono contenere una varietà di ingredienti diversi.

Tuttavia, le regole di etichettatura degli allergeni sarebbero comunque valide.

E se fossi estremamente sensibile?

“Alcuni pazienti affetti da celiachia sono estremamente sensibili, anche a concentrazioni inferiori a 20 ppm”, ha affermato Apstein.

Questo include pazienti che hanno una malattia refrattaria celiachia.

“Il vino sarebbe in fondo al mio elenco di fonti di glutine, ma niente è fuori elenco per quel piccolo sottogruppo di pazienti celiaci.”

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