Despre acrilamidă
Acrilamidă este o substanță chimică care se găsește în alimentele cu amidon care au fost gătite la temperaturi ridicate. Acestea includ chipsuri, chipsuri, pâine și chipsuri. A fost descoperită pentru prima dată de oamenii de știință din Suedia în 2002.
Acrilamida provoacă cancer la animale și, prin urmare, ar putea afecta sănătatea oamenilor.
Acrilamida este produsă în mod natural
Acrilamida este produsă în mod natural atunci când alimentele cu amidon sunt gătite la temperaturi ridicate. Din cercetările disponibile până în prezent, se pare că alimentele fierte nu produc acrilamidă.
Nu este posibil să opriți producerea acrilamidei sau pentru a-l elimina din alimente odată ce a fost produs. Prin urmare, se efectuează cercetări pentru a afla cum pot fi reduse nivelurile de acrilamidă produse în alimente.
alimentele gătite în casă în comparație cu alimentele procesate
Agenția pentru standarde alimentare (FSA) a efectuat cercetări, inclusiv teste pe alimentele pre-gătite, procesate și ambalate, plus chipsuri care au fost preparate din cartofi și gătite de cercetători. Niveluri ridicate s-au găsit în gătitele de casă alimente și în alimentele procesate.
Gătirea și depozitarea cartofilor
Dacă doriți să ajutați la reducerea cantitatea de acrilamidă din dieta ta, iată câteva sfaturi despre gătitul și păstrarea cartofilor.
Cartofii trebuie păstrați undeva la rece și uscat, dar nu la frigider. Acest lucru se datorează faptului că punerea cartofilor în frigider poate crește cantitatea de zahăr pe care o conțin, acest lucru ar putea duce la niveluri mai mari de acrilamidă atunci când cartofii sunt prăjiți, coapte sau prăjiți la temperaturi ridicate.
În plus, cercetările efectuate de FSA a arătat că, dacă creați propriile chipsuri, acestea conțin mai puțină acrilamidă atunci când sunt gătite într-o culoare mai deschisă decât chipsurile gătite într-o culoare mai închisă.
De asemenea, puteți reduce nivelurile de acrilamidă prin înmuierea cartofilor în apă timp de 30 de minute înainte de a le prăji. Dar nu uitați că excesul de apă ar trebui să fie uscat înainte de a pune așchii în ulei fierbinte. Dacă utilizați chipsuri congelate, nivelurile de acrilamidă sunt mai scăzute atunci când sunt respectate instrucțiunile de gătit de pe ambalaj.
Cercetarea continuă a acrilamidei
FSA și-a efectuat propria cercetare , care a confirmat descoperirile originale ale oamenilor de știință din Suedia care au descoperit acrilamida. ASF a jucat, de asemenea, un rol semnificativ în contribuția la eforturile europene și internaționale de a afla cum se formează acrilamida în alimente.
Deși s-au efectuat deja unele studii, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a afla cât de bine este problema ar putea fi rezolvată. Ca parte a eforturilor internaționale de investigare a acrilamidei, ASF continuă să finanțeze cercetarea.
Cercetarea ASF include proiecte de investigare a acrilamidei în dieta britanică, efectul gătitului casnic asupra acrilamidei, cum este Scopul principal este de a minimiza cantitatea de acrilamidă prezentă în alimente.
Limitele legale pentru acrilamida din alimente
Nu există o limită generală stabilită pentru acrilamidă în alimente, deoarece nivelurile acestui tip de substanțe chimice ar trebui menținute la un nivel cât se poate de rezonabil. Există o limită legală pentru acrilamidă din materialele plastice utilizate în contact cu produsele alimentare, cum ar fi ambalajul, astfel încât acrilamida din această sursă să nu fie găsită în alimente la niveluri de peste sau peste 10 părți pe miliard.
ASF colaborează cu industria alimentară pentru a spori cunoștințele și înțelegerea. Ca parte a efortului internațional, industria alimentară efectuează, de asemenea, cercetări pentru a găsi modalități de reducere a nivelurilor de acrilamidă din alimente.
