Când vine vorba de înțelegere, uneori oamenii sunt la fel ca doi mazăre într-o păstăi. Asta înseamnă că stau și se înțeleg bine împreună. S-ar putea ca alte persoane să se înțeleagă precum pisicile și câinii. Dacă ați văzut vreodată un câine urmărind o pisică, atunci știți că nu întotdeauna se înțeleg foarte bine. Pisicile și câinii sunt ca uleiul și apa: pur și simplu nu se amestecă!

Dar de ce nu se amestecă uleiul și apa? Petrolul și apa au avut o mare luptă în urmă cu mii de ani, care i-au determinat să se urască reciproc pentru totdeauna? Nu, din câte știm, petrolul și apa nu s-au luptat niciodată. Pur și simplu nu se amestecă. Ești gata să ajungi în fundul acestui mister?

Moleculele de apă sunt molecule polare. Asta înseamnă că un capăt al moleculei are o sarcină pozitivă, iar celălalt capăt are o sarcină negativă. Acest lucru permite moleculelor de apă să se lege între ele. Moleculele de ulei, pe de altă parte, sunt nepolare.

Ați dizolvat vreodată sare în apă? Ce zici de zahăr sau zaț de cafea? Aceste lucruri se amestecă ușor cu apa, deoarece au și molecule polare. Sunt capabili să se lege cu moleculele de apă.

Cu toate acestea, moleculele nepolare se amestecă bine cu alte molecule nepolare. Acest lucru explică de ce uleiul nu se amestecă bine cu apă. Moleculele lor nu sunt capabile să se lege.

Deci, ce se întâmplă atunci când încercați să amestecați ulei și apă? Moleculele de apă se atrag reciproc, iar moleculele de ulei se lipesc între ele. Acest lucru face ca uleiul și apa să formeze două straturi separate. Moleculele de apă se împachetează mai aproape, astfel încât acestea se scufundă în partea de jos, lăsând uleiul așezat deasupra apei.

Ați scuturat vreodată o sticlă care conținea atât ulei, cât și apă? Dacă da, știți că cei doi s-au amestecat pentru scurt timp. Asta pentru că ați provocat emulsie. Ai forțat lichidele să se amestece între ele. Cu toate acestea, amestecarea nu durează mult! Dacă vă uitați din nou la sticlă după un minut sau ceva, veți vedea că apa și uleiul s-au separat din nou.

Puteți obține ulei și apă să se amestece împreună pentru perioade mai lungi. Trebuie doar să adăugați un emulgator. Aceasta este o moleculă cu un capăt care are un capăt polar și un capăt nepolar. Gălbenușurile de ou sunt emulgatori obișnuiți. La fel și săpunul! Atrage ulei pe un capăt și apă pe celălalt. Asta face atunci când vă curăță mâinile!

Data viitoare când vă aflați într-un restaurant, căutați un recipient cu pansament de ulei și oțet așezat pe masă. Este tot uleiul în vârf? Asta pentru că oțetul este amestecat cu apă. Lăsați-l bine și urmăriți ce se întâmplă!