Cupcakes cu ciocolată acoperite cu o bogată înghețare cu caramel sărat – este un meci făcut în rai! Acesta va fi probabil unul dintre cele mai gustoase cupcakes în care v-ați scufundat dinții vreodată! Ciocolată bogată asociată cu caramel delicios cremos, cu note de sare – pur și simplu nu poți greși aici.
Este doar eu, sau untul pare să dispară aproape la fel de repede pe cât îl ajungi acasă? Îmi deschid întotdeauna frigiderul pentru a găsi ultimul băț de unt sau, uneori, mai rău, ultimele 2 linguri de unt – ahhh. Asta nu mă va duce departe. Am cumpărat peste șase pachete de un kilogram de unt săptămâna trecută. Deja plecat. Nu vă faceți griji, bineînțeles că nu am mâncat tot ce fac cu asta. Cea mai mare parte o dau vecinilor sau prietenilor.
Gătesc mult și coac o tonă. O mulțime din untul ăsta a mers la experimentare pentru a crea un delicios cupcake cu ciocolată. Tocmai am postat recent un cupcake cu ciocolată – chiar ieri de fapt (cupcakes-ul Almond Joy), dar m-am gândit cu toată munca grea la testarea rețetelor că voi scoate două rețete dintr-un cupcake atât de delicios cu ciocolată =). Într-adevăr, ați putea îngheța cupcakes-urile cu ciocolată cu orice glazură doriți.
Puteți folosi cremă de unt de vanilie pufoasă pe care am postat-o, glazura de brânză cu ciocolată, glazura de cremă de unt de ciocolată sau glazura cu fursecuri și cremă. Dar de data aceasta, am vrut ca acesta să fie un cupcake cu factor wow.
Un indulgent, topit cu fiecare cupcake cu mușcătură de ciocolată. Acestea sunt practic cupcakes din catifea de ciocolată încoronate cu cea mai delicioasă glazură de caramel. Textura lor este atât de moale și atât de delicată și sunt perfect umede. Urăsc cupcakes-urile uscate și urăsc cupcakes-urile spongioase, așa că cel mai probabil nu veți găsi niciuna dintre cele două aici (cu excepția cazului în care este vorba de tort de mâncare înger).
Am încercat diferite metode de piping și glazură pe aceste cupcakes. Mai întâi am făcut cupola de bază ca înghețarea manuală și am netezit-o cu o spatulă de gheață. Am decis că cu siguranță nu se potrivește suficient acestor cupcakes, deoarece cred că acestea necesită un decor elegant pentru a prezenta un cupcake atât de delicios.
A doua oară am glazura cu vârful 2D (preferata mea) și nu știam ce să fac cu caramelul. L-am stropit deasupra și l-am transformat într-o mizerie cu aspect neglijent. În cele din urmă, metoda mea preferată a fost să pun gheața pe ea, apoi să stropi caramelul de-a lungul marginilor glazurii dantelate.
Poate părea puțin consumator de timp, deci dacă nu Nu-ți pasă de aspect, apoi pur și simplu îi înghețe cât de mult îți place. O metodă mai rapidă ar fi să folosesc sfatul pe care l-am folosit la Cupcakes de mere cu caramel sărat pe care le-am postat, apoi stropiți caramelul deasupra.
Cum le decorați, te rog, fii sigur că încerci aceste cupcakes. Nu vei regreta. Bucură-te!
Vrei să muști ?? Fă-i. Acum =).
Urmărește Cooking Cooking
Cupcakes cu ciocolată cu înghețare cu caramel sărat
Ingrediente
- 2/3 cană praf de cacao
- 1 linguriță de copt sifon
- 1 cană apă clocotită
- 1/2 cană unt, topit
- 1/3 cană ulei vegetal sau canola
- 1 3/4 cană zahăr granulat
- 1 1/2 linguriță extract de vanilie
- 3/4 linguriță sare
- 2 ouă mari
- 2 gălbenușuri mari
- 1/2 cană smântână grasă
- 1 3/4 cană de făină universală
- 1 rețetă Caramel Frosting , urmează rețeta
Înghețarea sărată a caramelului
- 1 cană de unt sărat, la cameră temperatura
- 4 căni zahăr pudră
- 3/4 cană sos de caramel, urmează rețeta (răcită complet)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță sare de mare grosieră, pentru stropire
sos de caramel
- 1 1/2 căni zahăr granulat
- 1/4 ceașcă + 2 lingurițe de apă
- 6 linguri de unt sărat
- 1 cană cremă grea
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Într-un vas mare pentru încălzire, amestecați, amestecați praf de cacao și bicarbonat de sodiu. Se toarnă cu grijă în apă clocotită și se amestecă până când bulele se potoli și amestecul este bine amestecat, se lasă să se răcească timp de 5 minute. Între timp, într-un bol mare separat, folosind un mixer electric manual, cu viteză redusă, amestecați untul topit, uleiul vegetal, zahărul granulat, vanilia și sarea până când sunt bine combinate, aproximativ 30 de secunde. Se amestecă ouăle și gălbenușurile de ouă, amestecând doar până se combină după fiecare adăugare. Se amestecă în amestec de cacao, apoi se amestecă în smântână grea. Se amestecă încet făina și se amestecă până se combină, în timp ce se răstoarnă părțile laterale și fundul vasului.
-
Împarte aluatul între 24 de pahare de brioșe tapetate cu hârtie umplând fiecare ceașcă cam 2/3 plină. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când scobitoarea introdusă în centru iese curată, aproximativ 18 – 20 de minute. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească în brioșă cu brioșe câteva minute înainte de a se transfera în grătar pentru a se răci. Se răcește complet apoi se îngheță cu glazură de caramel, se stropesc cu sos de caramel la temperatura camerei (am turnat sosul de caramel într-o pungă mică Ziploc și am tăiat un vârf foarte mic pentru a stropi) și se presară cu sare de mare grosieră. Depozitați într-un recipient etanș.
-
Pentru înghețarea sărată cu caramel:
-
În vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriu pentru palete, bateți untul cu viteză medie-mare până când devine palid și pufos, aproximativ 3 – 4 minute. Adăugați zahăr pudră și amestecați la viteză mică până când amestecul se unește. Adăugați sos de caramel și vanilie și biciuiți la viteză medie-mare până la ușor și pufos aproximativ 2 minute.
-
Pentru sosul de caramel:
-
Adunați toate ingredientele și pregătiți-le în apropiere pentru a le adăuga la amestec după cum este necesar. Într-o cratiță cu fundul greu de 3 litri, încălziți zahărul și apa la foc moderat ridicând în permanență pentru a dizolva zahărul. Odată ce amestecul ajunge la fierbere, nu mai bateți și lăsați amestecul să fiarbă până ajunge la o culoare chihlimbar închisă, rotind cu grijă ocazional tigaia. Odată ce amestecul atinge o culoare chihlimbar închisă, adăugați imediat unt și bateți până când untul s-a topit, apoi îndepărtați imediat de pe foc. Așteptați 3 secunde, apoi turnați cu grijă smântâna și amestecați imediat pentru a combina (va bula puternic). Bateți până se omogenizează amestecul. Lăsați caramelul să se răcească câteva minute, apoi turnați-l într-un borcan de sticlă pentru a se răci complet și la frigider.
-
Sursa rețetei: Cooking Classy
