Roșiile sunt un aliment minunat de depozitat pe termen lung. A învăța cum să faci roșii este o modalitate excelentă de a stoca abundența pe care ai putea să o obții din grădina ta! Indiferent dacă ați petrecut timpul și efortul de cultivare a roșiilor în curtea din spate sau le-ați cumpărat de la o fermă locală, nu lăsați pe niciunul să se piardă. Vă voi arăta instrucțiunile mele ușoare, pas cu pas, despre cum să conservați roșiile; inclusiv consumabilele și echipamentele necesare, cum să umpleți borcanele, cât timp le prelucrați și la ce să le utilizați mai târziu.

POP! Cel mai bun sunet auzit vreodată într-o bucătărie

Dacă ați conservat vreodată ceva, știți exact despre ce vorbesc. După toată prepararea mâncării, umplerea borcanelor, coborârea cu grijă în apă și încercarea de a nu se arde scoțând borcanele, în timp ce stau pe tejghea, începi să auzi:

„Pop!”

„Pop!”

„POP!”

Este sunetul a ceva bine făcut, a unui proces realizat. Respirați ușurați și ascultați cu bucurie.

Borcanele se sigilează.

Prima dată când am încercat conservarea, am sărit și am făcut murături și salsa bazate aproape în întregime pe instrucțiuni verbale de la prieteni de la clubul meu de carte, împreună cu a fost un pic obraznic să nu citesc mai multe despre acest proces, presupun, și eram extrem de nervos în legătură cu totul, dar POP a fost cel mai bun sunet de la sfârșit. Știam că am făcut-o mai mult sau mai puțin corect, și mi s-a părut grozav.

Bunica mea și cu mine am făcut apoi o jumătate de bushel de roșii și am luat câteva sfaturi mai bune. Dacă sunteți un începător în lumea conservei, acest lucru postarea este pentru dvs.

Echipamentul de care aveți nevoie Conserve de roșii

Veți avea nevoie de niște consumabile de bază pentru a face roșii în mod corespunzător și în siguranță. Oala mea de conserve este de fapt doar o oală gigantică care arată exact ca o conserve, dar cu un fund mai plat. În asta îmi fac stocul de pui și se vinde și pentru gătitul porumbului, homarilor etc.

Consumuri de bază necesare pentru conservare:

• oală de conserve pentru baie de apă (aproximativ 20 litri) dimensiune)
• suport pentru conserve / inserare dacă ghiveciul nu a venit cu unul (acest lucru îi împiedică să se lovească de alte borcane din interiorul vasului și să se rupă)
• borcane pentru conservare dimensiunea preferată – Îmi plac borcanele pentru roșii)
• capace (dacă refolosiți borcane și aveți nevoie de capace noi)
• inele
• pâlnie de conservare (am investit într-unul după câțiva ani și m-am întrebat de ce am așteptat atât de mult!)
• stick magnetic (folosit pentru a manipula capacele și inelele fierbinți – puteți folosi și clești în loc)
• ridicatoare de borcane

Pâlnia de conservare și bastonul magnetic sunt opționale, dar fac și mai ușor conservarea!

Dacă doriți, puteți face orice altceva decât fructe, salsa și roșii ( adică carne, fasole, fasole verde, alte legume) aveți nevoie de un conservator sub presiune pentru ao face în siguranță. Conserva de presiune marca All American este recomandată ca fiind una dintre cele mai sigure și mai bune de acolo.

Notă: Știați că unele capace de conservare sunt căptușite cu plastic BPA? Dacă sunteți în căutarea unei alternative, încercați capacele reutilizabile Tattler fără BPA pe Amazon (sau aici) sau asigurați-vă că achiziționați capacele fără BPA Ball, deoarece au început recent să le ofere.

Pot Tomatoes Correct

După ce ați aflat ce tip de roșii doriți să puteți (pastă de roșii sunt cele mai bune pentru sos în timp ce orice roșie mare este grozavă pentru a da zaruri) și ați petrecut vara îngrijind o grădină sau ați luat un bushel sau doi de la un fermier local, este timpul să începeți conservarea!

Adunați toate consumabilele noaptea Înainte

Faceți-o foarte ușor pentru dvs. și curățați-vă toate consumabilele și gata de plecare. (Ștergeți și tejghelele de bucătărie!) Încercând să faceți roșii, mai ales dacă este prima dată, cu siguranță nu doriți să vă ocupați de tejghele aglomerate sau de graba suplimentară de a găsi echipamentul de care aveți nevoie atunci când vă grăbiți.

Inspectați vârfurile borcanelor pentru a detecta crăpături și rulați borcanele și inelele prin mașina de spălat vase la căldură mare pentru a le steriliza, de preferință încheiați ciclul exact la ora în care aveți nevoie de ele, astfel încât acestea să fie încă calde (mai ușor de spus decât se face într-o gospodărie cu copii).

Pregătește ghivecele pe aragaz

Tu va avea nevoie de trei oale:

1. conserve de baie cu apă
2. oală mică pentru ca capacele să fiarbă în apă fierbinte
3. oală mare drăguță pentru gătitul roșiilor tăiate cubulețe (Dimensiunea de 8 litri, dacă aveți)

Umpleți vasul de conserve pentru baie de apă, aproximativ două treimi până la trei sferturi din drum, în funcție de dimensiunea borcanelor. Veți dori ca apa să acopere borcanele scufundate cu aproximativ un centimetru.Puneți-l la maxim pentru a-l fierbe, deoarece va dura ceva timp (capacul îl ajută să fiarbă mai repede!).

Puneți capacele în oala mică și aduceți-l la foc mic, nu la fierbere și lăsați un arzător deschis în partea din față a aragazului pentru oala de roșii.

Începeți să preparați roșiile!

Porniți o oală cu apă care fierbe în timp ce spălați toate roșiile. Odată ce apa fierbe îmi place să îndepărtez pielea. În acest fel, piei nu se separă de celuloză în timp ce le prelucrați și pur și simplu nu prefer modul în care arată acest lucru. (Dacă amestecați roșiile pentru a face sos de roșii conservat, nu ezitați să ignorați acest pas.)

O modalitate foarte ușoară de a face ca pielea să alunece imediat este să puneți 5-10 roșii spălate în apa clocotită timp de un minut aproximativ. Scoateți-le cu o lingură și introduceți-le într-o strecurătoare, unde veți curge apă rece peste ele. Tegumentele alunecă imediat cu un cuțit de împrăștiat sau chiar doar cu degetele.

Următorul pas este să înnodăm roșiile, ceea ce este foarte simplu cu un cuțit de tăiat sau chiar doar cu degetele.

Apoi, le puteți tăia cu zaruri sau tăia și puteți pune bucățile într-o oală mare pentru a găti / fierbe. Bunica mea nu folosește o tăietură, ci mai degrabă rupe roșiile în aer peste oală cu un cuțit, așa cum ați putea face atunci când tăiați un măr sau o piersică. Nu o faceți ca bunica dacă nu aveți abilitățile potrivite cu cuțitul, vreau doar să spun că nu trebuie să fie drăguțe. 😉

Puneți-le la fierbere pe aragaz

Continuați și turnați apa clocotită folosit pentru a scoate cojile și a începe să puneți roșiile tăiate cubulețe în ea pentru a găti. Veți dori să le aduceți la temperatura de fierbere.

În acest moment, apa din vasul tău de conservare ar trebui să fiarbă; de fapt, probabil că a trebuit să-l transformați la scăzut și să-l faceți să vă aștepte. Este în regulă. Mai bine așteaptă decât dvs., mai ales dacă se apropie culcarea.

Notă de siguranță – Dacă conservați suc de roșii sau piure, asigurați-vă că fierbeți cel puțin 5 minute pentru a ajuta la îndepărtarea buzunarelor de aer înainte de conservare.

Pentru a accelera procesul, puteți umple primul set de borcane de îndată ce aveți suficiente roșii gata pentru ele, apoi continuați să tocați roșiile în oală pe măsură ce prima rundă procesează în conserve. (Procesul este cuvântul de conservare pentru fierberea borcanelor pentru timpul adecvat pentru a le sigila.)

Cum se umple vasele de conservare

Aceasta este partea în care începe inima mea alergând puțin. Până în acest moment, poți fi întrerupt de copii, de telefon sau chiar de cină, dar timp de aproximativ 10 minute aici, cel mai bine ar fi să fii concentrat (Prin urmare, ora 22:00 – conserve la miezul nopții la mine acasă).

Pregătiți următoarele rechizite pe tejgheaua de lângă conserve:

• inele (capacele ar trebui să fie deja în apă fierbinte pe aragaz)
• pâlnie dacă utilizați
• clește sau magnet pentru a scoate capacele
• prosop curat și uscat
• 1/2 sau 1 linguriță lingură de măsurare
• sare (prefer Redmond) într-un mic vas
• suc de lămâie sau acid citric
• mănușă de cuptor (pentru a muta borcanele calde odată umplute)

Umple zidarul borcane cu roșii fierbinți

Aici este utilă pâlnia de conservare! Va trebui să folosiți o oală și să turnați roșiile în borcan. Cea mai bună practică este să folosiți borcane fierbinți, deoarece reduce riscul ca acestea să se spargă (lichide fierbinți + sticlă rece = spargere), așa că este ușor să ieșiți din mașina de spălat vase.

Nu umpleți până la partea de sus, dar lăsați 1/2 inch de spațiu pentru cap și ștergeți orice sos de pe jantă!

Adăugați sare

Puneți 1/2 linguriță de sare pe halbă sau 1 linguriță pe litru, de preferință sare grosieră sau kosher în fiecare borcan de roșii. De obicei folosesc sare de mare celtică sau sare reală. Dacă sunteți o persoană uitătoare ca mine, poate doriți să puneți mai întâi sare și acid (mai jos) în borcane, dintr-o dată. Cu litri, am adăugat 1/2 linguriță în partea de jos a borcanului și 1/2 linguriță în partea de sus.

Adăugați suc de lămâie sau acid citric

Acest lucru este necesar pentru că atât de multe tipurile de roșii sunt „cu conținut scăzut de acid” în zilele noastre, iar nivelurile adecvate de acid previn botulismul! Inele pe fiecare borcan umplut

Verificați de două ori dacă nu există nimic pe marginea borcanului. Trageți un capac cald din oala care fierbe cu clești sau un băț magnetic și puneți-l pe borcan, apoi strângeți-l inelul (nu la fel de strâns posibil, doar cu un sfert de tura sau mai puțin trecut de „on”).

Introduceți vasele în recipient

Folosind o mănușă de cuptor (borcanele sunt fierbinți!) echilibrați borcanele de pe raft în interiorul oalei. Puneți-le pe măsură ce le umpleți și doriți să le introduceți rapid, astfel încât să puteți prelua borcanele cât mai curând posibil. Este important să mențineți totul fierbinte.

Coborâți borcanele, asigurați-vă că apa este de aproximativ un centimetru peste vârfurile borcanelor (adicăborcanele sunt complet scufundate plus câteva), puneți capacul pe cutie și aduceți la fierbere.

Acum copiii vă pot înșela dacă au nevoie de ceva. 😉

Procesați roșiile în oala de conservare a băii de apă

Fierbere va dura mai mult decât credeți. Nu porniți cronometrul până nu aveți o fierbere autentică. Procesați timp de 40 de minute pentru pinti, 45 de minute pentru litri. 2 Când cronometrul se oprește ridicați cu grijă raftul și agățați-l pe părțile laterale ale vasului de conservare. Notă importantă: Dacă locuiți la o altitudine de peste 1000 de picioare, vă rugăm să consultați un ghid oficial pentru ajustări corecte de sincronizare.

Utilizați un mănuș de cuptor foarte bun sau dispozitivele de ridicat borcan de la echipamentul dvs. de conserve pentru a scoate borcanele, așezându-le pe un prosop întins cu cel puțin un centimetru între borcane pe tejghea. Prefer Ove ’Glove pentru astfel de locuri de muncă, deoarece nu am investit niciodată într-un vas de ridicat adecvat.

Acum este partea distractivă, veți auzi acele capace pop! În decurs de o oră și adesea în primele 5-10 minute, borcanele vor începe să se sigileze. Lăsați-le la temperatura camerei timp de 12-24 de ore. Scrieți luna și anul pe capac și lăsați-le să se răcească. Acum aveți mâncare pentru iarnă!

Cât durează conservatele de roșii?

Pentru cele mai bune rezultate pe termen lung, borcanele de roșii trebuie păstrate într-un loc întunecat cu temperaturi cuprinse între 50 și 70 de grade. Atâta timp cât capacele au fost sigilate corespunzător, acestea ar trebui să dureze bine timp de 12-18 luni. Cu toate acestea, veți vedea cea mai bună culoare și textură în primele 3-6 luni.

Atâta timp cât rămân sigilate, ar trebui să rămână în siguranță, dar calitatea va începe să se degradeze în ultimele 12- 18 luni. De asemenea, am auzit că unii oameni consideră că au un gust metalic după aproximativ 18-24 de luni.

După ce ați deschis unul dintre borcane, puneți resturile în frigider și utilizați-le în termen de 7 zile.

Dacă oricare dintre borcanele dvs. nu se sigilează corect, puneți-le la frigider și utilizați-le în decurs de o săptămână.

Ce puteți face cu tomatele conservate la domiciliu?

A avea la dispoziție roșii tăiate cubulețe este atât de frumos și de convenabil! Include bucățile de roșii mai ferme tăiate cuburi pe care le puteți folosi în rețete, dar conține, de asemenea, sucuri mai ușoare de roșii care pot fi utilizate ca înlocuiri de bulion.

Rețete ușoare care folosesc roșii tăiate cubulețe:

• Keto Chicken Curry (adăugați-le pentru unele legume suplimentare)
• Sloppy Joes
• Supă nutritivă de salsa
• Slow Cooker Chipotle Style Carne de vacă Barbacoa
• Adăugați-le în puiul gătit în tigaie, sare și piper după gust, fierbeți și acoperiți cu brânză mozzarella și busuioc proaspăt!
• Varză umplută „Un-Rolls”
• Chinoa vegetariană Chinoa sau rețeta ta preferată de chili

Dacă nu ai la dispoziție sos de roșii conservat, poți amesteca și două halbe de roșii tăiate cubulețe la fiecare două căni de sos necesare și fierbe la foc mic. lăsați-l în sos de roșii. Doar condimentați-l și folosiți-l în rețeta dvs.!

Marea întrebare: De ce pot roșiile?

Conserve roșii sunt hrănitoare?

Pentru majoritatea legumelor și a tuturor fructelor, încălzirea reduce substanțele nutritive și ridicate temperatura / presiunea face ca produsele să fie mult mai puțin hrănitoare decât cele proaspete sau congelate. Cu toate acestea, roșiile își eliberează licopenul atunci când sunt încălzite, iar produsul finit conține mai mult din acest nutrient decât în starea sa brută.3

În plus, voi continua să cumpăr roșii conservate dacă nu fac al meu.

Economisește bani pentru roșiile proprii?

După costul borcanelor, capacele noi în fiecare an și achiziționarea roșiilor, ca să nu mai vorbim de energia utilizată pentru aragazul, conservele de roșii sunt destul de aproape de același preț ca și o ofertă bună la magazin. A fost incredibil de descurajant prima dată când am petrecut 4-6 ore conservând roșii, apoi mi-am dat seama că probabil am economisit 50 de cenți! Am jurat să nu mai pot, decât dacă, din întâmplare, am avut recolta de roșii din propria grădină.

Acum că încerc să cumpăr roșii în borcane de sticlă (pentru a evita conservele de BPA), pot economisi aproximativ jumătate din cost.

Sfaturi pentru a face ca conservarea roșiilor să fie un pic mai îngrijorătoare:

• Crește-ți propriile roșii! Acesta este, desigur, cel mai ieftin mod de a obține bucăți de roșii pentru conservare fără a cheltui mulți bani.
• Consultați-vă la fermierii locali. De multe ori fermele locale vor avea o mulțime de „nepotriviri”! Roșiile sunt excelente pentru conservare, dar nu sunt suficient de frumoase pentru ca acestea să poată fi vândute ca felii de roșii. Astfel puteți obține deseori roșii pentru aproximativ jumătate din prețul normal de vânzare cu amănuntul.
• Întrebați consumabilele pentru conserve. Atât de des oamenii au echipamente de conservare care nu le-au folosit de ani de zile și le-ar plăcea să le transmită unui prieten sau unui membru al familiei care le va folosi.
• Asigurați-vă că verificați vânzările în garaj! Aceasta este o modalitate excelentă de a achiziționa consumabile fără a cheltui foarte mult – căutați întotdeauna și borcane. (Din motive de siguranță, asigurați-vă că sunt borcane destinate conservării.)
• Împrumutul de la un prieten este o modalitate excelentă de a începe cu conservarea.Uneori, recolta se întâmplă dintr-o dată și oamenii care fac o mulțime de conserve nu vor putea să-și împrumute echipamentul, dar nu strică niciodată să întrebi!

Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre conservarea diferitelor tipuri de alimente Aș recomanda cartea Ball Complete Book of Home Preserving. Este o resursă excelentă de a avea la îndemână și respectă toate protocoalele moderne de siguranță alimentară.

Surse