Toată lumea iubește bastoanele de gustare de carne de vânat. Dar să recunoaștem, acele lucruri sunt scumpe atunci când le faci la un procesor. Și mâncăm multe dintre ele aici la Timber2Table. Vești bune totuși. Cu seturile de la companii precum Hi Mountain, vă puteți folosi propria carne de vânat pentru a face gustări la fel de bune sau mai bune decât cele pe care le obțineți de la procesor și la un preț mult mai mic.

Există o mulțime de arome disponibile, astfel încât toți membrii echipajului dvs. vor putea, probabil, să găsească ceva de care să se bucure. Indiferent de aromă, instrucțiunile pentru realizarea truselor sunt aceleași. Fiecare kit conține până la 20 de kilograme de bețișoare, dar vin cu instrucțiuni pentru a obține doar o lire sau două pe lot, dacă doriți. În general, câștigăm câte 20 de lire sterline pe aici. Sigilați sub vid și înghețați orice extra, apoi scoateți-le și mâncați-le pe tot parcursul anului.

Puteți să vă faceți bețele cu carne de vânat dreaptă, dar îmi place un amestec 60/40 de carne de vânat și fund de porc. Umezeala adăugată din grăsimea de porc conferă produsului finit o textură mai bună, iar adăugarea de porc întinde puțin căprioara mea valoroasă. (Pentru ceilalți dintre voi majorii englezi de acolo, asta înseamnă 12 kilograme de carne de vânat și 8 kilograme de carne de porc pe lot de 20 de kilograme. Nu vă faceți griji, am verificat cu soția mea instruită în matematică și știință pentru a verifica măsurătorile mele.)

Folosim Râșnița de carne Weston Realtree Edge și Mașina de umplut cârnați pentru a lucra rapid chiar și la un lot mare de bețișoare. Tubul mic din kitul de umplutură se potrivește perfect cu carcasa bățului de gustare. Capacitatea mare de 7 kilograme înseamnă mai puțin timp de oprire pentru a reîncărca materialul de umplutură. Iată procesul pas cu pas.

1. Păstrați totul la rece.

Dacă puteți, tăiați carnea cât este încă puțin înghețată. Păstrați piesele râșniței în congelator în timp ce tăiați carnea. Asigurați-vă că totul este tăiat în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi cu ușurință prin râșnița dvs. Nimic nu încetinește procesul de măcinare. cum ar fi oprirea pentru a scoate o bucată de carne prea mare pentru a o tăia în bucăți lucrabile.

2. Măcinați de două ori .

Îmi place să mănânc mai întâi prin farfuria medie, să amestec bine carnea pentru a mă asigura că porcul și carnea de vânat sunt distribuite uniform, apoi se adaugă pachetele de curățare și condimente și se amestecă bine. Pentru loturile mai mici, instrucțiunile pachetului pentru kitul pe care l-am folosit a solicitat adăugarea unei cani de apă cu gheață per kilogram de carne. Pentru loturile mari, l-am tăiat puțin și adaug 16 cani de apă cu gheață per lot de 20 de kilograme. O pereche de mănuși din plastic sau nitril vă ajută să amestecați carnea rece și menține totul îngrijit și ordonat.

După ce totul este bine amestecat, rulați din nou amestecul de carne prin râșniță, de data aceasta prin farfuria mică . După părerea mea, textura mai fină asigură un produs mai bun.

3. Nu umpleți în exces carcasele în timp ce completați.

Lăsând un pic de spațiu vă permite să răsuciți carcasele pentru a forma legături dacă doriți și vă ajută să reduceți carcasele rupte. Utilizați o clemă sau un știft curat pentru a împinge orice buzunare de aer care ar putea fi în carcase după umplere.

4. Nu așteptați să umpleți învelișul.

În timp ce o mulțime de rețete de băuturi de gustări necesită permiterea preparării amestecului de carne și de curățare peste noapte înainte de umplere, aceste truse conțin un liant. Dacă lăsați amestecul de carne prea mult timp, este dificil să-l introduceți în carcase. Așteptați și lăsați lucrurile să se vindece peste noapte după ce sunt umplute carcasele.

5. Nu supraîncălziți în timp ce gătiți bețele.

Gătiți sau fumați bețele la 200 de grade până când ating o temperatură internă de 165 de grade. Supraîncălzirea va face ca grăsimea să se degajeze și să lase bastoanele cu o textură uscată.

Îmi place aroma bățurilor afumate și gătiți-le pe Traeger Grill. Puteți găti bețele direct pe grătarul de grătar, dar suspendarea vă permite să vă împachetați mai mult în grătar simultan și să lăsați bețele fără urme de grătar.

Pentru a agăța bețele, scoateți rafturile de pe grătar și tăiați Dibluri din lemn de 1/2 inch la aceeași lățime cu grătarul. Așezați bețele pe consolele care țin în mod normal rafturile superioare. Suspendați bețele de gustare din dibluri pentru a le fuma.

6. Răciți bețele înainte de a le tăia la lungime.

Sigilăm bețele în pachete de 1 sau 2 kilograme, apoi înghețăm orice extra pentru a le dezgheța mai târziu, să zicem în timpul sezonului de curcan de primăvară.