Dacă ar exista vreun fruct care s-a identificat cel mai mult cu California de Sud, acea icoană a bunătății cu unt ar fi avocado.

Și acolo, regele avocado este Hass. Odată ce era un soi obscur, acesta reprezintă acum 80% din cultura de avocado din lume și 90% din cultura de avocado din California, unde San Diego este lider cu cel mai mare număr de livezi.

Numele său, Rudolph Hass, a fost transportator de servicii poștale din SUA și un horticultor care trăia în La Habra Heights, California. În 1926, Hass a cumpărat semințe de la un coleg pasionat de avocado și le-a plantat în plantația sa de avocado.

Subspeciile semințelor nu au fost niciodată cunoscute, dar mulți cred că provin dintr-un hibrid guatemalez care fusese deja încrucișat. -polinizat de momentul în care Hass le-a cumpărat.

Doar un răsad a supraviețuit din acele semințe și, după multe încercări eșuate de a altoi răsadul cu ramuri din copacii de avocado Fuerte (standardul industrial din acea vreme), Hass a decis să-și lase micul copac să fie … după ce a fost convins să nu-l taie în favoarea soiurilor sale mai fiabile.

Când arborele a început să dea fructe ciudate, denivelate, Hass și familia lui au vândut ce nu puteau ‘ să mănânce colegilor de muncă de la oficiul poștal și de la Model Grocery Store din Pasadena. Aroma superioară și cererea ridicată au pus ferm avocado Hass la locul său ca un fruct de lux, vândându-se cu 1 USD fiecare (echivalent cu costul ajustat de astăzi de 15 USD … vă puteți imagina să plătiți peste 30 USD pentru un castron de guacamole în aceste zile?!).

Hass și-a brevetat arborele în 1935 (primul brevet american acordat vreodată pentru un copac) și a contractat cu un cultivator local, Harold Brokaw, pentru a produce răsaduri altoite din butașii acestui copac. Avocado Hass a crescut mai repede, a dat mai mult, a durat mai mult și a avut un gust mai bun decât avocado Fuerte, devenind în cele din urmă Big Kahuna pe piața comercială de avocado până în anii 1970.

Din acel singur copac mamă pe care l-a început Rudolph Hass din sămânță, vine fiecare copac de avocado Hass care există astăzi în lume. Imaginați-vă doar primele butași pe care i-a luat Brokaw, care au generat generații de butași de-a lungul a 80 de ani, toate răspândite din acel copac. Cât de trippy este asta?

Mamă a trăit în suburbie după moartea lui Hass în 1952 și a fost îngrijit de nepotul lui Brokaw până la moartea sa din 2002. Arborele s-a luptat cu ciuperca rădăcinii mai mult de un deceniu și a fost în cele din urmă tăiat. Două plăci comemorează locul în care a crescut lângă o reședință privată la 426 West Road din La Habra Heights, California (în cazul în care vă aflați în cartier și doriți să vă fascinați cu o bucată de istorie agricolă).

Dacă locuiți în California și aveți un copac de avocado în curtea dvs., este posibil să fie un Hass (deși dacă aveți un copac foarte matur, așa cum am făcut, ar putea fi cu ușurință unul dintre celelalte șapte soiuri cultivate în acest stat). Și șansele sunt, acum se scurge de fructe și te întrebi când vor începe să se înmoaie.

Nu îmi face greșeala în primul an în care m-am mutat în casa mea și doar așteaptă … și așteaptă … și așteaptă … până când avocado-urile mele au început să cadă la pământ unul câte unul, supradaturate. Și cu siguranță nu le alegeți înainte de prima lor perioadă, altfel doar veți tăia într-o bucată de cauciuc care are chiar gust de cauciuc (da, am încercat).

Deci, cum vă puteți da seama când avocado este copt pe copac? Răspunsul scurt este că nu poți.

Știu, nu prea util. Dar așteaptă!

Răspunsul lung este că avocado nu se coc pe copaci. Acest lucru este valabil pentru toate soiurile, dar din moment ce există peste 900 dintre ele (și 8 care cresc în mod specific în California), mă voi concentra pe Hass.

Avocado sunt unice prin faptul că se coc odată ce au suntem de pe copac. Asta înseamnă că, dacă nu sunteți încă gata să le recoltați, cel mai bun loc pentru a vă păstra avocadoții este pe copac.

Soiul Hass este cunoscut pentru că este un deținător excepțional, care se maturează iarna și continuă să-și dezvolte aroma până vara. (Californienii sunt incredibil de norocoși să aibă avocado pe tot parcursul anului din această cauză și, din abundență mare, ieftină!)

Avocado Hass începe ca un fruct verde neted și strălucitor. Pe măsură ce se maturizează, pielea lor devine din ce în ce mai pietroasă și de un negru violet. Cu cât fructul rămâne mai lung pe copac, cu atât este mai mare conținutul de ulei și aroma va fi mai bogată. Dar lăsați-l prea mult timp, iar uleiul din avocado va deveni rânced și fructul va cădea în mod natural din copac (moment în care nu mai este bun).

Recoltarea începe de obicei în februarie și merge ca târziu în septembrie. Partea dificilă este că, chiar și în cadrul soiului Hass, mulți factori pot afecta rata de maturitate a fructului, inclusiv clima (a fost neobișnuit de cald în acel an – sau rece?), Solul (a fost sub-fertilizat sau supra-fertilizat?), și chiar modelul de rulment (randamente scăzute și scadență târzie un an – de obicei din cauza frigului – poate duce la randamente ridicate și scadență timpurie anul următor).

Cel mai bun mod de a afla dacă fructele dvs. sunt pregătite pentru recoltare este să alegeți un avocado frumos, mare și întunecat din copacul dvs. și apoi să îl lăsați pe blatul la temperatura camerei. În acest moment, lucrul este greu. Îl puteți folosi practic ca pistil pentru mortar sau chiar ca armă pentru autoapărare. Ați scăpat vreodată un avocado necoapte pe degetele de la picioare? Oy, nu este plăcut.

Dacă fructul se înmoaie uniform în decurs de o săptămână sau două, atunci restul de avocado sunt bune pentru culegere. Dacă fructul devine cauciucat sau se înghesui, atunci nu este încă gata. Continuați să verificați la fiecare două săptămâni, culegând câte un fruct la un moment dat, până când găsiți un avocado care coace la consistența și aroma potrivite.

Puteți accelera procesul de maturare plasând avocado într-un pungă de hârtie, care îi ajută să se coacă mai repede prin captarea gazelor naturale pe care le generează (un hormon vegetal activ numit etilenă).

Avocado sunt fructe climacterice – chiar acolo sus cu mere și banane – ceea ce înseamnă că încep să se coacă din copac printr-un proces de producție a etilenei, care are loc atunci când amidonul se transformă în zahăr. Această etapă a climactericului semnalează vârful maturității unui avocado.

Dacă doriți să accelerați și mai mult, puteți lipi un măr sau o banană în pungă (sau orice alt fruct producător de etilenă, de exemplu ca ardei, piersici, roșii … orice ai la îndemână).

„Camera de gaz” creată din a avea toate acestea fructele care emit etilenă împreună vă vor asigura că avocado se va coace în doar câteva zile scurte. Pielea va deveni mai închisă (aproape neagră) și va deveni mai aglomerată.

Pentru a verifica moliciunea, simțiți fructele în jurul bazei tulpinii – ar trebui să existe o ușoară dăruire. De asemenea, îmi place să înfășor toată mâna în jurul fructului și să simt o suplete uniformă. Evitați să vă simțiți fructul cu degetul mare, deoarece presiunea poate lăsa pete urâte maronii pe carne. spune-i că un avocado este copt dacă tulpina lui se desprinde cu ușurință.

Un avocado californian perfect copt este bogat și nuci … cremos și catifelat … practic topindu-se în gură. Este o felie simplă și pură de aur din California!