Am combinat liniile directoare FDA și sfaturi de bucătărie pentru a vă oferi un ghid definitiv despre cum să păstrați carne.

Cumpărarea cărnii este adesea costisitoare, așa că, atunci când alegeți o rețetă, nu doriți ca niciunul să fie risipit. Pentru a vă asigura că rămâne proaspătă, există multă siguranță alimentară. factori de care trebuie să țineți cont. Păstrați-l în siguranță în frigider sau congelator înainte de a-l găti și vă puteți păstra bucătăria bine aprovizionată pentru zilele, săptămânile și chiar lunile următoare.

Administrația pentru alimente din SUA & Administrația pentru medicamente (FDA) are termene specifice recomandate pentru depozitarea diferitelor tipuri de carne, de la păsări de curte crude și fripturi la slănină și corned Este împărțit în ghiduri de refrigerare și congelator, astfel încât să știți exact cât timp puteți păstra șunca pe care ați cumpărat-o. Am combinat acești parametri cu sfaturi de depozitare din Food & Wine Test Kitchen – citiți mai departe pentru detalierea completă a modului de depozitare a cărnii.

Liniile directoare ale FDA pentru refrigerare și Congelare

FDA are o diagramă de stocare cu limite de timp „scurte, dar sigure” pentru refrigerarea alimentelor, astfel încât să nu devină stricate sau periculoase (pentru referință, se referă la alimentele refrigerate la 40 de grade Fahrenheit , sau 4 grade Celsius.) Sunt furnizate, de asemenea, liniile directoare pentru congelarea acelorași alimente; totuși, FDA observă că, deoarece congelarea (la 0 grade Fahrenheit, -18 grade Celsius) „păstrează alimentele în siguranță la nesfârșit”, recomandările se bazează pe păstrarea calității a cărnii. Iată un rezumat al liniilor directoare ale FDA. Diagrama completă, care se referă și la ouă, supe, tocănițe și multe altele, poate fi găsită pe site-ul oficial.

Notă: asigurați-vă că „Cumpărați carnea înainte de expirare sau de expirare.

Bacon și cârnați

Bacon poate dura șapte zile la frigider și o lună la congelator. Cârnați crudi, indiferent dacă este fabricat din carne de porc, carne de vită, pui sau curcan, se recomandă păstrarea de 1-2 zile la frigider și până la una până la două luni la congelator. Legăturile și pateurile de mic dejun afumate au o durată de viață mai lungă – puteți păstrați-le până la șapte zile la frigider și una până la două luni la congelator.

Carne proaspătă de hamburger, alte carne macinată și carne tăiată / tăiată în cuburi

Cu cât mai mult carnea este tăiată, cu atât este mai mare expunerea la bacterii potențiale. Deci, pentru hamburger, fripturi, carne de tocană și alte tipuri de carne tăiată, rămâneți la una până la două zile în frigider și la trei până la patru luni în frigiderul. De asemenea, curcanul macinat, vițelul, carnea de porc și mielul se pot să fie păstrat una sau două zile la frigider și trei până la patru luni la congelator.

Carne proaspătă (carne de vită, vițel, miel și Carne de porc)

FDA descompune bucăți mai mari de carne proaspătă în fripturi, cotlete, fripturi și diverse tipuri de carne (limbă, rinichi, ficat, inimă și puiet). Fripturile pot dura trei până la cinci zile la frigider și șase la 12 luni la congelator; fripturile, de asemenea, pot dura trei până la cinci zile la frigider și până la patru până la 12 luni la congelator, dacă doriți să păstrați câteva gata. În ceea ce privește cotletele, FDA spune trei până la cinci zile la frigider și patru până la șase luni la congelator, în timp ce carnea de soiuri poate fi păstrată timp de una până la două zile la frigider și trei până la patru luni la congelator.

Resturi de carne gătită

Pentru resturile de carne gătită și preparate din carne, FDA spune că vor păstra trei până la patru zile în frigider și două-trei luni în congelator. În ceea ce privește sosul și bulionele însoțitoare? Una-două zile la frigider și două-trei luni la congelator.

Pui proaspăt și curcan

Puii sau curcanii întregi pot dura una până la două zile în frigider și până până la un an în congelator, așa că sunt întotdeauna minunați să le ai la îndemână. Dacă aveți părți de pui tăiate, cum ar fi sânii, toiagele sau coapsele, acestea pot dura, de asemenea, una sau două zile în frigider și o nouă lună de timp în congelator. La fel ca carnea de soiuri de mai sus, paharele au cea mai scurtă durată de viață a grămezii, la una până la două zile la frigider și la trei până la patru luni la congelator.

Păsări de curte rămase

Dacă preparați pui prăjit, fiți siguri că poate dura trei până la patru zile la frigider și până la patru luni la congelator, în cazul în care doriți să o salvați pentru mai târziu . Mâncărurile de pasăre gătite (cum ar fi, să zicem, Chicken Cacciatore) pot dura, de asemenea, trei sau patru zile la frigider și se vor păstra puțin mai mult în congelator decât puiul prăjit – patru până la șase luni.

Bucăți simple de pasăre (fără sos sau sos) pot dura trei până la patru zile la frigider sau până la patru luni la congelator, în timp ce bucățile de păsări de curte acoperite cu bulion sau sos (de ex. curcan rămas de Ziua Recunostintei) pot rezista în același timp în frigider și până la șase luni în congelator. Pepite și pateuri de pui au un interval de timp mai scurt – trei până la patru zile la frigider și una până la trei luni la congelator.

Hot Dogs și carne de prânz (în congelator)

Odată deschise, pachetele de hot dog și carne de prânz au o perioadă de valabilitate mai scurtă. Un pachet deschis poate dura o săptămână la frigider și una până la două luni la congelator, în timp ce hot dog-urile nedeschise sunt bune timp de două săptămâni la frigider și una până la două luni la congelator. Carnea deschisă la prânz, cum ar fi salamul și pepperoniul, poate dura trei până la cinci zile la frigider și una-două luni la congelator, în timp ce carnea de prânz nedeschisă poate dura două săptămâni la frigider și una până la două luni la congelator.

Șuncă și carne de vită încântată

Dacă aveți de-a face cu o carne de vită în ambalajul original (inclusiv sucuri de murare incluse), puteți depozitați-l la frigider timp de cinci până la șapte zile sau scurgeți-l și congelați-l, bine înfășurat, timp de până la o lună. Șunca conservată, pe de altă parte – tipul etichetat „păstrați la frigider” – poate fi păstrată nedeschisă în frigider timp de șase până la nouă luni (nu o înghețați), sau deschisă, depozitată în frigider timp de trei până la cinci zile și în congelator timp de una până la două luni.

Pentru șunca complet gătită, perioada de depozitare depinde de dimensiune. O șuncă întreagă poate fi refrigerată pentru până la șapte zile și congelate timp de una până la două luni, în timp ce o jumătate de șuncă poate fi refrigerată timp de trei până la cinci zile și congelată timp de una până la două luni. În cele din urmă, FDA spune că sunca feliată este cea mai bună timp de trei până la patru zile în frigider și una până la două luni la congelator.

Cum se păstrează carnea la frigider

Când frigoriți carne crudă, păstrați-o în ambalajul original până când îl folosiți și așezați-l pe o farfurie sau o foaie de copt cu margine pe raftul inferior al frigiderului. Aceasta va conține contaminare în cazul oricăror picături sau scurgeri. >

Pentru cooke d carne, lăsați-o să se răcească complet (timp de maxim două ore) la temperatura camerei, apoi tăiați, tăiați, dezosați sau tăiați carnea după cum doriți și păstrați-o într-un recipient etanș la frigider conform instrucțiunilor.

Cum se păstrează carnea în congelator

Pe de altă parte, atunci când congelați carnea crudă, vă recomandăm să o scoateți din ambalaj și să o plasați în pungile de plastic resigilabile sau în recipiente etanșe. Dacă îl congelați mai mult de o săptămână, înfășurați fiecare bucată de carne în folie de plastic, apoi puneți-o în pungi resigilabile. Înfășurarea cărnii în porții individuale vă permite să dezghețați cantitatea exactă de care aveți nevoie și să păstrați restul înghețat. Carnea măcinată crudă este o excepție – păstrați-o în ambalajul original, cu excepția cazului în care doriți să o preparați. (Pentru protecție suplimentară și prevenirea contaminării, păstrați pachetul într-o pungă de plastic sau într-o pungă de silicon Stasher.) Din nou, veți dori să păstrați carnea pe cel mai jos raft și departe de alte alimente.

Pentru carnea gătită, veți dori să o lăsați să se răcească și apoi să o tăiați, să o tăiați, să o dezosați sau să o tăiați așa cum ați face pentru frigider. Apoi, vă recomandăm să o depozitați în silicon sau în pungi de plastic resigilabile, să sigilați carnea, să apăsați pentru a aplatiza aerul și să înghețați. Acest lucru vă ajută să economisiți spațiu în congelator și previne arderea congelatorului.

În general, atunci când congelați carnea, doriți să vă gândiți la modul în care o veți consuma odată ce este dezghețată. De exemplu, s-ar putea să doriți să porționați un pachet de 10 piept de pui, astfel încât să nu înghețe toți împreună și să rămână blocați în același pachet – puteți separa bucăți individuale așezându-le plat sau punând pergament individual între ele. Aceeași idee se aplică cotletelor de porc, hamburgerilor, fileurilor de pește, fripturilor etc., astfel încât să le puteți scoate în loturi.

Cum să dezghețați congelatul Carne

Odată ce sunteți gata să dezghețați carnea, dezghețați-o în frigider pe o farfurie sau o foaie de copt cu margini, care va prinde scurgeri. Dacă pachetul dvs. are o grosime de aproximativ un centimetru, ar trebui să se dezghețe peste noapte; ceva mai dens, cum ar fi o friptură sau un curcan, ar putea dura două zile sau mai mult. Dacă doriți să accelerați acest proces, așezați carnea într-un vas de stoc sub robinetul din bucătărie și lăsați robinetul să curgă apă rece peste carne (un firicel este în regulă) până când este dezghețat. carnea nu se încălzește în timp ce interiorul este încă decongelat.

Înscrie-te la The Dish

Rămâi la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!