Obișnuiam să cred că smântâna grea și smântâna pentru bătut erau același produs comercializat pur și simplu sub nume diferite. Acum, după câteva cercetări și câteva teste în bucătărie, am aflat că există diferențe – deși ușoare – între aceste două tipuri de cremă.

Crema grea este cel mai bogat tip de cremă lichidă cu un conținut de grăsimi de cel puțin 36% (o lactată locală cu care am vorbit produce smântână grea la 39%), în timp ce frisca conține între 30% și 36% grăsime.

În general, cu cât mai multe grăsimi în smântână, cu atât va fi mai stabil pentru biciuire și pentru prepararea sosului. Pentru biciuire, aveți nevoie de minimum 30% grăsime. În timp ce atât frișca, cât și smântâna grea se băteau rapid, am descoperit că frișca făcută cu frișcă era mai moale, mai voluminoasă (cu 25% până la 30% mai mult) și mai plăcută cu lingurițe pe deserturi (consultați sfatul nostru rapid pentru pentru a salva smântâna supraîncărcată). Frisca făcută cu smântână grea a fost mai densă și mai fermă – ceea ce o face o alegere bună pentru a trece printr-o pungă de patiserie.

În fabricarea sosurilor, cantitatea minimă de grăsime necesară pentru a preveni ca crema să se coacă atunci când este fierte cu acid acid iar ingredientele sărate sunt de 25%, deci ambele creme se califică din nou. Crema grea, cu toate acestea, are avantajul aici, deoarece este puțin mai onctuoasă și necesită mai puțin timp pentru a găti pentru a îngroșa și îmbogăți un sos.

Diferența finală este că smântâna grea are încă 5 calorii pe lingură. decât frișca și costă cu 5 până la 10 cenți mai mult pe halbă.