Chop Suey

A existat o perioadă în care Chop Suey era sinonim cu mâncarea chineză, iar semnele iluminate cu neon se învârteau pe străzile principale de peste tara. În ciuda faptului că a fost un ambasador timpuriu pentru bucătăria chineză în SUA, Chop Suey a fost cel mai probabil creat în America. Cu o istorie care se întinde de peste 150 de ani în această țară, este unul dintre primele exemple cunoscute de bucătărie chino-americană.

În esență, Chop Suey este un salt-rapid, care include puțină carne și o mulțime de legume, care se termină într-un sos sărat suficient de gros pentru a acoperi totul cu aromă. Sună destul de bine, nu? Deci, cum a scăzut acest purtător de etalon de la a fi fața bucătăriei chinezești din America pentru a deveni o urâciune culinară?

Tendințele se schimbă, iar oamenii s-au plictisit de ea, dar bănuiesc că, la fel Bucătăria americană a evoluat pentru a include mai multe proteine, restaurantele au preferat să-i împingă pe clienți către mâncăruri mai grele de proteine pentru care ar putea percepe mai mult. De asemenea, nu este un fel de mâncare adecvat pentru a fi luat, deoarece legumele tind să devină umede și moale atunci când nu sunt consumate imediat.

Dacă urmați aceste reguli de bază, veți fi cu siguranță garantat că vă așezați la un Chop Suey delicios, ușor și delicios, care se reunește în aproximativ 15 minute. Tipul de legume pe care îl adăugați și dacă îl serviți peste orez sau tăiței depinde în totalitate de gusturile dvs. și de ceea ce aveți în frigider, așa că fii creativ și distrează-te cu acest clasic.

De ce funcționează această rețetă:

1. Folosind o mare varietate de legume contrastante, nu face acest lucru atrăgător din punct de vedere vizual, dar oferă, de asemenea, felului de mâncare o gamă largă de texturi, ceea ce ajută la îmbunătățirea interesantă a fiecărei mușcături. în aproximativ aceeași perioadă de timp.
2. Marinarea proteinei nu numai că ajută la condimentarea ei, ci și amidonul de cartofi din marinată ajută la gelificarea sucurilor care ies din carne pe măsură ce se gătește, astfel încât să nu se obțină. uscat.
3. Când prăjiți, este important să folosiți o tigaie fierbinte, astfel încât Chop Suey să nu se înmoaie. Îmi place să folosesc o tigaie mare, deoarece suprafața suplimentară permite ca mai multă mâncare să intre în contact cu tigaia fierbinte. Masa suplimentară îl ajută, de asemenea, să păstreze mai bine căldura, astfel încât temperatura nu fluctuează la fel de mult atunci când adăugați ingrediente.
4. Se amestecă carnea separat în centrul tigaiei, evitând necesitatea îndepărtării temporare a ingredientelor din tigaie și permite, de asemenea, legumelor din jurul marginilor tigaiei să se rumenească în părți, ceea ce conferă un gust wok-carbonizat Chop Suey.

Ingrediente pentru Chop Suey

La fel ca orice salt-prăjit, ingredientele pentru acesta sunt destul de flexibile, asigurați-vă că păstrați raportul relativ de proteine și legume la sos și ar trebui să fiți buni.

Proteine – De obicei adaug aproximativ 200 de grame de proteine la Chop Suey. Pentru această rețetă, am folosit cotlet de umăr de porc, dar orice bucată fragedă și aromată de carne sau fructe de mare, cum ar fi pui sau creveți, va funcționa. Dacă doriți să faceți acest vegan prietenos, înlocuiți proteina preferată pe bază de plante, cum ar fi tofu ferm, seitan sau tempeh. Dacă utilizați tofu, asigurați-vă că folosiți tofu ferm și scurgeți-l bine pe un raft timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-l marinat, astfel încât să nu devină apos.

Stoc de pui – Stocul constituie baza sosului, deci este mai bine să folosiți un stoc de pui de bună calitate. Dacă doriți să faceți această plantă, puteți înlocui un stoc de legume sau ciuperci.

Sos de stridii – Acesta este ingredientul principal de condimente atât pentru marinată, cât și pentru sos. Are un echilibru minunat între sărat și dulce și conferă o mulțime de umami fără a face felul de mâncare să aibă un gust excesiv de pește. Dacă doriți să faceți acest (sau orice fel de mâncare care necesită sos de stridii) pe bază de plante, înlocuiți doar jumătate din cantitatea solicitată cu sos de soia și adăugați un vârf de zahăr. De exemplu, în loc de 1 lingură de sos de stridii, puteți adăuga 1/2 lingură de sos de soia și 1/4 linguriță de zahăr.

Condimente – Celelalte condimente sunt piper alb și ulei de susan. Puteți înlocui ardeiul negru cu ardeiul alb dacă doriți. Uleiul de susan este opțional, dar adaugă o aromă frumoasă de nuci la fel de mâncare.

Amidon – Amidonul este utilizat atât în marinată pentru carne, cât și în sos. În marinadă, ajută la menținerea cărnii suculentă și fragedă. Pentru sos, este folosit pentru a-l îngroșa. Prefer amidonul de cartofi pentru sosurile de îngroșare. Spre deosebire de amidonul de porumb, acesta se îngroașă fără să tulbure sosul și nu devine gumos, chiar și după ce se răcește. Bob’s Red Mill este cel mai des întâlnit brand din SUA.

Aromatics – Împreună cu condimentele, usturoiul și ghimbirul din această rețetă dau aroma lui Chop Suey.

Legume – Am adăugat aproximativ 500 de grame (puțin peste o kilogramă) de legume la Chop Suey. Există 70 de grame din fiecare legumă, cu excepția varzei din această rețetă. Am dublat cantitatea de varză pentru că are tendința de a se micșora atât de mult când este gătită. Am adăugat țelină, ceapă, morcovi, ardei grași, varză și mazăre, dar orice sortiment colorat de legume cu un conținut de umiditate relativ scăzut ar trebui să funcționeze. Unele idei includ: bok choy, fasole verde, dovlecei, jicama, muguri de fasole, broccoli, cohlrabi, mazăre, porumb și sparanghel.

Glucide – Chop Suey este adesea servit peste tăiței sau orez. Am folosit fidea groasă Chow Mein, dar orice fidea în stil asiatic ar trebui să funcționeze. Puteți folosi, de asemenea, tăiței prăjiți sau orez.

Cum se face Chop Suey

La fel ca în cazul oricărui salt-prăjit, Chop Suey merge repede odată ce începeți să gătiți, deci asigurați-vă că pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți și pregătiți-le să se apropie de tigaie. De asemenea, veți dori să vă cronometeați tăiței sau orezul pentru a termina de gătit în același timp cu Chop Suey.

Primul lucru pe care vrei să-l faci este să-ți marinezi proteinele. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în benzi groase de 1/4 inch și adăugați-l într-un castron împreună cu vinul Shaoxing, sosul de stridii și amidonul de cartofi. Puteți marina acest lucru înainte de timp, dar tot ce are nevoie este timpul pe care îl veți petrece pregătind celelalte ingrediente.

Pentru sos, trebuie doar să amestecați ciorba de pui, stridie sos, amidon de cartofi, piper alb, sare și ulei de susan și puneți-l deoparte.

După ce ați pregătit toate legumele, încălziți o tigaie mare la foc mare și adăugați uleiul vegetal, usturoiul și ghimbirul. Rotiți-le în jurul cratiței până când sunt parfumate, dar nu le lăsați să se rumenească încă.

Adăugați țelina, ceapa, morcovii și ardeiul gras și amestecă-prăjește amestecul până când ceapa a început să devină translucidă, dar sunt încă clare. Nu doriți ca legumele să fie gătite în totalitate, altfel vor ajunge să fie înfundate până când va fi preparat vasul.

Mutați legumele în partea laterală a cratiței și adăugați carnea de porc marinată în centrul cratiței. Întindeți carnea într-un singur strat în jurul centrului tigaiei și apoi lăsați-o să se prăjească netulburată până când începe să se rumenească pe o parte. Acest pas devine o parte din carne și legume rumenite în jurul marginilor, ceea ce le conferă o aromă prăjită de wok.

Se amestecă carnea de porc în centrul tigaiei până este gătit în cea mai mare parte și apoi aruncați-l împreună cu legumele.

Adăugați varza și mazărea și continuați să prăjiți amestecați până când mazărea verde devine vibrantă, iar varza s-a ofilit puțin. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult, altfel își vor pierde culoarea și textura.

Dă sosului un amestec pentru a recombina amidonul așezat și apoi se toarnă peste Chop Suey. Aruncați totul împreună până când sosul este frumos și gros și a acoperit toate ingredientele.

Serviți Chop Suey imediat pe un pat de orez sau tăiței .

Alte prăjituri ușoare

• Pui de porc și Kimchi
• Tofu Kung Pao sau Pui Kung Pao
• Jalfrezi de pui
• Carne de ardei negru