Cheesesteak de casă Philly. O versiune aproape perfectă a acestui celebru sandviș pe care îl puteți face acasă, pe cel mai apropiat lucru de o rola de brânză autentică pe care am încercat-o vreodată.
Rețetă de casă Philly Cheesesteak cu rulouri!
Tot ce ați citit vreodată despre sandvișurile Philly cheesesteak spune că singurele cheesesteak reale se găsesc chiar în Philadelphia . Nu am de gând să mă cert cu asta, pentru că am mâncat doar un steak de brânză Philly în Philadelphia la singura mea vizită în oraș.
A fost la Campo’s Deli de pe Market Street și a fost cu siguranță cel mai bun pe care l-am avut oriunde.
Pregătirea simplă a cărnii de vită care umple fripturile este aproape universală. Rulourile pentru filetele de brânză Philly provin aproape întotdeauna de la Amoroso’s Bakery.
Rulouri de brânză gata pregătite pentru cuptor.
Pentru mine, rulourile sunt cele care fac sandvișurile din Philadelphia grozave. Ele sunt pur și simplu perfecte pentru munca la îndemână – ușor crocantă în exterior cu un interior moale, aerisit, ușor mestecat.
Sunt suficient de solide pentru a rezista la umplutura robustă, în timp ce sunt suficient de ușoare încât să nu simți că ai mâncat un kilogram de pâine.
Cred că sunt transportorul ideal pentru practic orice sub sandwich. De asemenea, m-am gândit că vor fi perfecti și pentru un burger mare și neglijent. Voi prezenta și această rețetă de roluri sub formă de chifle de burger.
Rulouri de casă Philly Cheesecake abia ieșit din cuptor pe o foaie de copt.
Sfaturi pentru rulouri de casă Philly Cheesesteak
Câteva puncte despre acest aluat înainte de a încerca să îl faceți:
– Aveți grijă să nu adăugați multă făină în procesul de frământare. Vrei în continuare să fie un aluat lipicios până la etapele finale. Acest lucru asigură faptul că textura finală interioară a ruloului este moale, cu glutenul bine dezvoltat, și nu o textură mai densă cu bule strânse.
– Frământați aluatul cu mâna timp de 5 minute, chiar și după ce a ieșit din mixerul standului. , amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină. Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare.
– Apoi îndoiți aluatul înapoi peste sine, întoarceți-l și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci minute pentru a dezvolta gluten bun în aluat.
– Nu adăugați niciodată ulei de măsline cu restul ingredientelor; acest lucru va inhiba producția de gluten și va forma un aluat mai puțin elastic. Adăugați uleiul numai după ce firele de gluten au început deja să se formeze în aluat. (Consultați rețeta.)
Pentru umplerea acestui sandviș, îmi place să folosesc o cratiță fierbinte, ușor uleiată, care are o acoperire montată (sau cel puțin o acoperire dintr-o altă oală care se va potrivi) . Capacul este util pentru a topi brânza rapid înainte de a transfera carnea și brânza gooey pe rulou.
Felierea fripturii
Carnea de vită într-o casă Philly Cheesesteak.
Carnea de vită folosită în Philadelphia este în mod obișnuit un fel de coajă foarte subțire. De asemenea, am folosit striploin feliat subțire așa cum se vede în fotografie. Cheia este să o faceți cât mai subțire pe cât o puteți tăia, astfel încât să se lase rapid într-un minut sau două.
Unele rețete de casă pe care le-am văzut folosesc tăieturi mai ieftine, cum ar fi solomul sau în afară Aș spune că dacă asta ai, atunci încearcă. Felierea subțire și gătirea rapidă sunt mai importante decât tăierea cărnii de vită.
Ceapa și ciupercile caramelizate sau ardeii sosiți își croiesc de multe ori drumul către un Philly Cheesesteak; nu ezitați să le adăugați dacă doriți.
Brânza americană și chiar Cheese Whiz sunt preferate de mulți, dar provolona este, de asemenea, tradițională și este brânza ușor de topit pe care am preferat-o întotdeauna pe friptura mea de casă.
ca această rețetă, poate doriți să încercați și popularul nostru pizza Philly Cheesesteak.
Pizza Philly Cheesesteak
Îți place această rețetă de casă Philly Cheesesteak?
Găsiți și mai multe rețete grozave în secțiunea Sandvișuri & Burgeri.
Este ușor să țineți pasul cu cele mai noi idei de gătit în casă & idei de coacere din Rock Recipes. Asigurați-vă că urmați pagina de Facebook Rock Recipes și urmați-ne pe Instagram.
În plus, veți vedea sugestii zilnice de rețete, de la deserturi decadente până la mese delicioase rapide în timpul săptămânii.
De asemenea, vă puteți înscrie la newsletter-ul GRATUIT pentru a afla imediat când adăugăm rețete noi. De asemenea, veți primi sugestii săptămânale pentru mese și deserturi excelente pentru familie!
Rock Rețete un participant la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga taxe prin conectare către Amazon.com și site-urile afiliate. Recomandările noastre de produse sunt aproape exclusiv pentru cele pe care le folosim în prezent sau le-am folosit în trecut.
Cheesesteak de casă Philly, o versiune aproape perfectă a acestui celebru sandwich pe care îl puteți face acasă, pe cel mai apropiat lucru de o rola de brânză autentică pe care am „încercat-o vreodată”.
Ingrediente
Pentru rulouri
- 1 plic de drojdie uscată activă, 7-8 grame sau aproximativ 2 lingurițe, nu drojdie instantanee
- 4 lingurițe de zahăr
- 3 căni de făină specială + ceva mai mult pentru frământare
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 1/3 cani apă, călduță
- 2 linguri de ulei de măsline, plus încă puțin pentru a peria pe rulouri
Pentru umplutura de sandwich cu brânză
- 2 lbs de carne de vită cu coaste sau striploin , feliat subțire
- sare și piper pentru a condimenta
- puțin ulei de canola
- brânză provolone feliată
- Un pic de sos Worcestershire (opțional)
Instrucțiuni
Pentru a pregăti rolele
- Într-o mică castron sau cană de măsurare, dizolvați 1 linguriță de zahăr în 1/3 cană de apă călduță
- Presărați drojdia peste apă și lăsați-o să stea timp de 10-15 minute până când drojdia se activează și devine spumoasă.
- Între timp, combinați făina, 3 lingurițe de zahăr și sarea în vasul unui mixer de stat cu cârligul de aluat atașat.
- Adăugați drojdia dovedită și restul de 1 cană de apă călduță.
- Amestecați cu viteză mică până când aluatul a fost frământat timp de cel puțin 5 minute înainte de a adăuga uleiul de măsline și lăsați-l să lucreze în aluat.
- Întoarceți aluatul scoateți-o pe o placă de pâine sau blat foarte ușor înfăinată.
- Frământați aluatul cu mâna timp de cel puțin 5 minute după ce a ieșit din mixerul de stand, amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină posibil.
- Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare, apoi îndoiți aluatul înapoi peste sine, întoarceți-l cu o jumătate de rotație și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci până la 10 minute pentru a dezvolta un gluten bun în aluat. Aluatul ar trebui să pară relativ neted, dar încă puțin lipicios la atingere.
- Uleiați ușor un castron mare cu ulei de măsline, așezați aluatul în interior, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se așeze într-un loc cald pentru cel puțin o oră până când aluatul își dublează dimensiunea.
Formarea rulourilor
- Din nou pe o suprafață ușor făinată, frământați aluatul înapoi într-o minge și tăiați în 6 bucăți egale.
- Formați bucățile de aluat în lungimi de aproximativ 5 inci și așezați-le la câțiva centimetri distanță pe o foaie de prăjitură tapetată cu hârtie pergament. Puteți prăji pergamentul cu făină de porumb galbenă, dacă doriți, dar nu ar trebui să se lipească de hârtia de pergament, în niciun caz.
- Periați foarte ușor rulourile formate cu ulei de măsline. dacă doriți.
- Drapați foaia de biscuiți cu folie de plastic și lăsați rulourile să crească într-un loc cald cel puțin încă o oră până când au dimensiunea cel puțin dublă. Nu doriți să grăbiți aluatul. crescând în acest stadiu sau altfel rulourile dvs. vor fi prea dense.
- Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Cuptorul TREBUIE să fie preîncălzit complet. Așezați o tavă mică cu apă clocotită în colțul din spate al cuptorului. Folosesc o farfurie din aluminiu. Acest lucru provoacă umiditate în interiorul cuptorului, ceea ce ajută pâinea să crească complet înainte de a forma o crustă.
- Folosind un cuțit foarte ascuțit sau o lamă de ras, tăiați rapid, dar ușor, o fantă adâncă de 1/4 inch pe linia centrală a rulourile înainte de a introduce imediat tava în cuptorul fierbinte.
- Coaceți timp de 10 minute înainte de a reduce focul la 400 grade F și coaceți încă 20-25 minute până când rulourile devin chiar maronii aurii. Ar trebui să sune gol, apoi să le atingă cu degetul.
- Lasă-le să se răcească pe o grătar înainte de a le servi cât mai proaspete cu friptura gătită și brânza înăuntru.
pregătiți friptura și brânza (îmi place să le pregătesc câte 2)
- Feliați carnea de vită cât mai subțire și tăiați feliile subțiri în fâșii. Aruncați fâșiile cu sare și piper pentru a le condimenta.
- Încălziți o tigaie mare la foc foarte fierbinte (o tigaie antiaderentă funcționează bine) și adăugați doar puțin ulei de canola în tigaie.
- Aruncați jumătate din fâșiile de vită în tigaia fierbinte și amestecați rapid prăjitul, până când carnea își pierde culoarea roșie. În ultimele 20 de secunde, puteți arunca câteva stropi de sos Worcestershire pentru a adăuga condimente suplimentare la carne (opțional).
- În tigaie, împărțiți carnea de vită în 2 porții și aranjați-o rapid în dimensiunea și forma aproximativă a rulourilor. Așezați brânza rapid peste cele două porții de carne și adăugați capacul cratiței pentru aproximativ 15-20 de secunde pentru a topi brânza.
- Folosiți o spatulă mare de metal, transferați carnea și porțiunile de brânză topite. pe o rolă secundară divizată. Se acoperă cu ceapă caramelizată, ciuperci și ardei, dacă doriți. Serviți imediat.
Note
– Aveți grijă să nu adăugați multă făină în procesul de frământare. Vrei în continuare să fie un aluat lipicios până la etapele finale. Acest lucru asigură faptul că textura finală interioară a ruloului este moale cu glutenul bine dezvoltat și nu o textură mai densă cu bule strânse.
– Frământați aluatul cu mâna timp de 5 minute, chiar și după ce a ieșit din mixer de stand, amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină posibilă. Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare, apoi îndoiți aluatul înapoi peste sine, întoarceți-l și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci minute pentru a dezvolta gluten bun în aluat.
– Nu adăugați niciodată uleiul de măsline cu restul ingredientelor; acest lucru va inhiba producția de gluten și va forma un aluat mai puțin elastic. Adăugați uleiul numai după ce firele de gluten au început deja să se formeze în aluat. (Consultați rețeta.)
Produse recomandate
Rock Recipes un participant la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-urile afiliate. Recomandările noastre de produse sunt aproape exclusiv pentru cele pe care le folosim în prezent sau le-am folosit în trecut.
-
Rețete rock: cea mai bună mâncare din bucătăria mea din Newfoundland
Informații nutriționale
6
Dimensiunea de servire
1
Cantitate pe porție Calorii 832 Grăsimi totale 44g Grăsimi saturate 17g Grăsimi trans 0g Grăsimi nesaturate 25gColesterol 145mgSodiu 834mgCarbohidrați 54gFibre 2gZahăr 3gProteină 54g
Informațiile nutriționale furnizate sunt calculate automat de către software-ul terților și sunt menite doar ca linii directoare. Acuratețea exactă nu este garantată. Pentru rețetele în care toate ingredientele nu pot fi utilizate în totalitate, cum ar fi cele cu învelișuri pe carne sau cu sosuri sau sosuri, de exemplu, valorile calorice & vor fi probabil oarecum mai mici decât indicat.
