Pe vremuri, coada de bou provenea de la boi, dar astăzi este pur și simplu coada vitelor de carne sau de vițel de ambele sexe. Mâncarea cozilor de bou datează de la consumul de carne de vită atunci când a fost folosit tot un animal și nici o parte nu a fost risipită. Coada a făcut o supă minunat de consistentă, care a întins o cantitate mică de carne, adăugând orice varietate de legume. Ciorba de coadă de boul a devenit mâncare de confort pentru mulți.

Ce este coada de bou?

Înainte de a fi jupuit și tăiat în bucăți pentru piață, o coadă de bou cântărește, în general, între 7 și 8 lire sterline. Coada este carne bogată în gelatină datorită unei cantități mari de colagen. Odată tăiate, bucățile de coadă de bou au dimensiuni diferite, deoarece coada se îngustează spre final; măduva este în centru înconjurată de carne și grăsimi.

Bucătarii din întreaga lume au folosit de mult timp cozi de boi cu variații pe o temă. Astăzi, bucătarii de lux folosesc cozi de bou în moduri inventive noi. Datorită cantității mari de oase și cartilaj ale cozii și a unei cantități mici de carne, trebuie gătită scăzută și lentă pentru cele mai bune rezultate.

Cum se gătește Coada de bou

Deși cozile de bou sunt folosite în zilele noastre pentru mult mai mult decât supa sau tocană, croiala lungă și lentă într-un lichid este metoda preferată pentru a obține un rezultat fraged în timp ce extrage aroma maximă din ceea ce este foarte puțină carne. -gătitul transformă osul și cartilajul în gelatină bogată în aromă și care face un sos delicios. Când faceți coadă de bou, planificați un timp lung de gătit – cel puțin 3 ore; cozile de boi funcționează deosebit de bine în aragazele lente și în aragazele sub presiune. Rețeta va avea gust chiar mai bine dacă este lăsat să stea peste noapte.

Ce gust are coada de bou?

Deși coada de bou poate să nu fie destul de frumoasă, gustul său merită văzut peste aspectul său nodulos. Pur și simplu, coada de bou are gust de carne de vită și, atunci când este gătită, creează o aromă profund bogată. Comparând coada de bou friptă cu o coastă scurtă, coada de bou este mai fragedă, cu o textură mai mătăsoasă.

Rețete de coadă de bou

Coada de bou se găsește în bucătăria italiană, rusă și britanică, precum și în cea asiatică , African, jamaican și spaniol. Va fi întotdeauna gătit încet și servit sub formă de tocană, supă sau fierte într-un lichid ca vinul roșu.

Deoarece sunt foarte osos, cu puțină carne, cozile de bou sunt ideale pentru făcând stoc și se întâmplă să facă cel mai aromat stoc de carne de vită. În cea mai mare parte, aroma robustă de vită provine din oase și măduvă, dar și carnea este foarte gustoasă. Stocul topit va fi gros și gelatinos datorită colagenului eliberat. Acest stoc este baza supei de coadă de bou – care include carne, legume, orz, ierburi și adesea sherry sau Madeira -, precum și tocănițe bogate și consistente.

Cumpărați coadă de bou

În timp ce cozile de bou erau considerate carne „aruncată”, adesea gratuită pentru cerere (sau aproape de ea), acum este una dintre bucățile de carne la prețuri mai mari, ajungând la câțiva dolari pe kilogram . Este posibil să fie necesar să faceți o comandă din timp, deoarece disponibilitatea va depinde de cerere și ofertă în zona dvs. La urma urmei, există o singură coadă pe vacă. (Dacă aveți dificultăți în găsirea cozilor de bou în localitatea dvs., puteți înlocui gâtul cărnii de vițel sau de vită, coasta scurtă, coada sau alte oase de supă diverse, dar nu vă așteptați la o aromă la fel de robustă.)

Coada de bou se vinde în secțiuni și, din moment ce coada de bou este într-adevăr o coadă, este groasă la un capăt și subțire la celălalt, astfel încât veți obține câteva bucăți care sunt mai cărnoase. Dar rețineți că, din moment ce coada de bou constă în principal din os, cartilaj și țesut conjunctiv, are foarte puțină carne în general.

Cum se păstrează coada de bou

Dacă nu gătiți coada de bou imediat, o puteți păstra la frigider timp de trei până la cinci zile sau, dacă este bine învelită, în congelator timp de până la un an.

Nutriția și beneficiile cozii de bou

Deoarece nu mănânci în mod normal coadă de bou de unul singur și aproape întotdeauna face parte dintr-un fel de mâncare care include mai multe alte ingrediente, Numărul de calorii și grăsimi va varia. Acestea fiind spuse, o porție de 100 de grame de coadă de bou are 250 de calorii. Există 13,19 grame de grăsime într-o porție cu mai mult de o treime fiind saturată. la 105 miligrame.