Infecțiile în procesul de producție a laptelui
În noul videoclip NutritionFacts.org al zilei, observ că antisepticele utilizate pentru dezinfectarea tetinelor de vacă pot oferi un sursă de iod, dar s-a constatat că stimulează nivelul puroiului în laptele vacilor cu mamele infectate cu stafilococ. Vacile de lapte de astăzi suportă cicluri anuale de inseminare artificială, sarcină și naștere și muls mecanizat timp de 10 din 12 luni (inclusiv 7 luni din sarcinile lor de 9 luni). Această scurgere metabolică excesivă suprasolicită vacile, care sunt considerate „productive” doar doi ani și sunt sacrificate pentru hamburger când rentabilitatea lor scade, de obicei în jurul celei de-a patra aniversare, o mică parte din durata lor de viață naturală.
vacile de lapte în mașinile de lapte au condus la epidemii ale așa-numitelor „boli legate de producție”, cum ar fi șchiopătarea și mastita (infecțiile mamare), cele două cauze principale ale mortalității vacilor de lapte în Statele Unite. Ne amintim cu toții de ancheta Societății Umane din Statele Unite, care arăta că vacile de lapte bolnave și stricate fiind bătute și târâte în fabrica de sacrificare a vacilor de lapte din California în drum spre programul național de prânz școlar, declanșând cea mai mare rechemare de carne din istorie. Această pierdere a stării corpului este rezultatul manipulării genetice extreme pentru producția de lapte neobișnuit de mare.
Numărul de celule somatice în laptele din SUA
Din cauza epidemiei de mastită din turma de lapte din SUA, industria lactatelor continuă să solicite laptelui american să păstreze cea mai mare concentrație admisibilă de „celule somatice” din lume. Numărul de celule somatice, potrivit propriului Consiliu Național pentru Mastite din industrie, „reflectă nivelurile de infecție și inflamația rezultantă în glanda mamară a produselor lactate vaci ”, dar celulele somatice nu sunt sinonime cu celulele puroiului, așa cum s-a sugerat uneori. Somatic înseamnă doar „corp”. La fel cum laptele matern normal are celule somatice – mai ales celule albe din sânge neinflamatoare și celule epiteliale îndepărtate de canalele glandei mamare – la fel și laptele de la vaci sănătoase. Problema este că multe dintre vacile noastre nu sunt sănătoase.
Conform USDA, 1 din 6 vaci de lapte din Statele Unite suferă de mastită clinică, care este responsabilă de 1 din 6 decese de vaci de lapte în fermele de lapte din SUA. Acest nivel de boală se reflectă în concentrația de celule somatice în aprovizionarea cu lapte american. Numărul de celule somatice mai mare de un milion pe linguriță este anormal și „aproape întotdeauna” cauzat de mastită. Când o vacă este infectată, mai mult de 90% din celulele somatice din laptele ei sunt neutrofile, celulele imune inflamatorii care formează puroi. Numărul mediu de celule somatice din laptele SUA per lingură este de 1.120.000.
Deci, cât de mult puroi există într-un pahar de lapte? Nu prea mult. Un milion de celule pe lingură sună mult, dar puroiul este într-adevăr concentrat. Conform calculelor mele * bazate pe datele USDA publicate luna trecută, nu ar fi de așteptat ca ceașca medie de lapte din Statele Unite să conțină mai mult de o singură picătură de puroi.
Riscuri pentru sănătate în lactate
După cum subliniază industria laptelui, acumularea de puroi este o parte naturală a sistemului de apărare al unui animal. Așadar, puroiul în sine nu este un lucru rău, este posibil să nu dorim să-l avem în gură.
Și poți gusta diferența. Un studiu publicat în Journal of Dairy Science a constatat că brânza obținută din lapte cu un număr mare de celule somatice avea atât defecte de textură, cât și aromă, precum și un timp de coagulare crescut în comparație cu laptele care se conformează standardelor europene mult mai stricte. Cu toate acestea, industria lactatelor din SUA insistă asupra faptului că nu există niciun risc pentru siguranța alimentelor. Dacă mamele vacilor de lapte cultivate în fabrică sunt inflamate și infectate, spun oamenii din industrie, nu contează, pentru că pasteurizăm – puroiul se gătește. Dar la fel cum părinții nu vor să-și hrănească copiii cu materii fecale în carne chiar dacă este materie fecală iradiată, ei nu ar putea dori să-și hrănească copiii cu puroi pasteurizat.
-Michael Greger, MD
* Conform noilor date USDA, laptele american aprovizionarea are în medie 224.000 de celule somatice / ml (pe baza eșantioanelor în vrac prelevate din cirezi întregi) Scăderea celor 200.000 care ar putea fi prezenți în laptele non-mastitic și scăderea fracției neinflamatorii (10%) ne lasă 21.600 de neutrofile pe ml și înmulțirea cu volumul de lapte dintr-o ceașcă (237 ml) se dovedește a fi de aproximativ 5 milioane neutrofile pe cană. Apoi, depinde de concentrația celulară a puroiului.Pus are de obicei mai mult de 10.000 de celule / microlitru, dar „în fluidele purulente, numărul leucocitelor este de obicei mult mai scăzut decât se aștepta, deoarece celulele moarte sau alte resturi reprezintă o mare parte din turbiditate” și, prin urmare, „puroi pur” aparent poate avea < 10.000 celule / microlitru. Utilizarea în mod conservator a ceea ce a fost descris în literatura medicală ca puroi sincer (80.000 celule / microlitru) și conversia din microlitri în picătură (50 microlitri / picătură) ar însemna 4 milioane de celule pe picătură. Presupunând că excesul de neutrofile atrase spre ugerul infectat se formează puroi, 5 milioane împărțite la 4 milioane reprezintă puțin mai mult decât o singură picătură de puroi pe cană (deși cred că ar putea însemna până la 2 sau 3 pe pahar înalt).
