Ciocolata este un deliciu delicios. Este destul de simplu. Ceea ce nu este atât de simplu, totuși, constată diferența dintre „cacao” și „cacao”. Dacă vă faceți să vă zgâriați capul, nu sunteți singur.
Înțelegerea diferenței nu va satisface doar curiozitatea. De asemenea, dezvăluie câteva informații esențiale despre modul în care îngăduința ta preferată îți poate afecta sănătatea. O neînțelegere comună – „De ce unii spun cacao și alții spun cacao?”
Această întrebare a rămas în mintea mea de ani de zile. Am crezut că „cacao” și „cacao” sunt doar două moduri de a spune același lucru chestie. În ceea ce mă privește, ciocolata era ciocolată.
Îți plac deserturile Paleo? Atunci îți va plăcea cartea de bucate GRATUITĂ cu deserturi Paleo.
Faceți clic aici pentru a obține copia GRATUITĂ a delicioaselor noastre Rețete de desert !
Dar realitatea cacao vs cacao este puțin mai complicată decât atât. În timp ce cacao și cacao încep din același loc, modul în care ajung (și prin ce trec pe parcurs) are diferite efecte asupra beneficiilor lor nutriționale.
Diferența se află în procesare
Tot ceea ce știm ca ciocolată, în toate din formele sale, începe de la aceeași sursă: arborele Theobroma cacao. Acest arbore, originar din America de Sud, produce păstăi de semințe. Recoltatorii le deschid și scot semințele, care se numesc boabe de cacao (1). l ca niște boabe de cafea.
Puteți mânca boabe de cacao crude. Aroma lor este ca o formă foarte amară de ciocolată și variază în funcție de condițiile de creștere (sol, lumina soarelui etc.) ale arborelui cacao. Fasolea este de obicei fermentată și uscată înainte de a fi procesată în continuare (2). Boabele de cacao crude au un gust amar, dar sunt cele mai sănătoase atunci când sunt consumate în acest fel.
Ce se întâmplă în continuare determină dacă boabele devin cacao sau cacao. Încep din același loc, dar procesarea face diferența.
Dacă sunteți un câine de ciocolată, probabil că știți deja că cacao și cacao sunt disponibile sub mai multe forme: plute, chipsuri, unt, pudră și batoane de ciocolată, doar pentru a numi câteva.
Studiile privind sănătatea ciocolatei pot înșela
Este de înțeles dacă sunteți entuziasmați de toate beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei. Fiecare zi pare să aducă un alt articol sau un știre despre cea mai recentă descoperire incredibilă de ciocolată din știință. Poate îți amintești de acestea ori de câte ori ridici câteva bomboane la magazin!
Totuși, iată. Marea majoritate a studiilor care explorează legăturile dintre ciocolată și beneficiile pentru sănătate nu se referă la bomboanele de ciocolată pe care le-ați găsi la magazin. Se axează pe boabele de cacao în sine, fie în forme brute, fie minim procesate.
Aceasta este o distincție cheie. Din păcate, de multe ori se pierde în traducere până când se îndreaptă spre articole, știri sau postări online.
Cu toate acestea, cacao și cacao sunt delicioase și încă mai au multe beneficii de oferit. Așa cum este esențial să înțelegem modul în care oamenii de știință își încadrează studiile în ciocolată, este important să înțelegem diferențele dintre cacao, cacao și ce înseamnă pentru sănătatea dvs.
O serie de beneficii pentru sănătate
Boabele de cacao crude (sau minim procesate) sunt superalimente. Iată o descriere rapidă a unora dintre beneficiile lor minunate pentru sănătate:
- Efecte antioxidante. Boabele de cacao sunt absolut ambalate cu fitochimicale fenolice și flavonoide, care vă protejează celulele împotriva deteriorării cauzate de radicalii liberi (3). Deteriorarea oxidativă poate duce la îmbătrânirea prematură și la multe dintre condițiile moderne de sănătate de astăzi (4).
- Îmbunătățește starea de spirit și performanța cognitivă. Epicatechinul, principalul flavonoid din cacao, îmbunătățește diferite aspecte ale cunoașterii, păstrează abilitățile cognitive în timpul îmbătrânirii și chiar te pune într-o dispoziție mai bună (5).
- Scade tensiunea arterială. Studii recente au descoperit că flavanolii scad tensiunea arterială și măresc flexibilitatea vaselor de sânge (6).
- Vă protejează inima. Cercetătorii au descoperit că flavanolii și procianidinele din cacao au crescut capacitatea antioxidantă din plasma sanguină și au redus reactivitatea trombocitelor, rezultând o inimă mai sănătoasă (7).
- Reglează nivelul insulinei. Epicatechina, un flavanol din cacao, activează proteinele cheie și ajută la reglarea producției de glucoză, chiar și în rândul diabeticilor (8).
Boabele de cacao sunt, de asemenea, bogate în substanțe nutritive precum magneziu, fier, potasiu, calciu, zinc, cupru și mangan (9). Se crede că sunt una dintre cele mai bogate surse alimentare de magneziu din jurul (10)!
Cacao
Vă amintiți cum sunt recoltate boabele de cacao din păstăile de semințe ale arborelui de cacao?
De aici începe călătoria de cacao, indiferent de forma sa finală. Odată ce fasolea este uscată și fermentată, producătorii le încălzesc la o temperatură scăzută.Căldura separă partea grasă a bobului de restul, o parte esențială a procesului.
Penele de cacao sunt doar boabe de cacao pe care producătorii le taie în bucăți mici. Sunt ca chipsurile de ciocolată, dar puțin mai puțin dulci, fără toate zaharurile adăugate și îndulcitorii artificiali. Încă primiți toți nutrienții și puterea antioxidantă a boabelor de cacao. Puteți să le mâncați singure, să le adăugați la un amestec de casă Paleo trail sau să le folosiți așa cum ați folosi chipsuri de ciocolată. Penele de cacao sunt înlocuitorul perfect pentru chipsurile de ciocolată. În plus, primiți toți nutrienții și antioxidanții!
Untul de cacao este făcut din cea mai grasă parte a boabelor de cacao. Acest lucru este alb, cu o textură bogată, grasă. De fapt, arată și are un gust asemănător ciocolatei albe și o puteți folosi în timpul coacerii sau chiar ca o cremă hidratantă.
Producătorii elimină părțile grase, cu unt din restul boabelor în timpul procesării. Apoi iau ce a mai rămas și îl măcină într-o pulbere fină și întunecată: pudră de cacao. Pudra de cacao este populară la coacerea dulciurilor – totul, de la brownies și fursecuri, până la fudge și tort. Îl puteți folosi chiar și în smoothie-uri sau cafele.
Cacao
Cacao începe la fel ca și cacao: fasole recoltată din păstăile de semințe ale plantei. Cu toate acestea, în timpul procesării, este încălzit la temperaturi mult mai ridicate. Acest lucru are ca rezultat o aromă ușor mai dulce și diferite efecte asupra sănătății.
Pudra de cacao este extrem de populară în rețetele de desert. Există, de fapt, două tipuri disponibile:
- Pudră de cacao prelucrată olandeză. Acest soi, cunoscut și sub denumirea de cacao închis la culoare, este supus unei prelucrări suplimentare cu o soluție chimică alcalinizată. Acest lucru se face pentru ca gustul produsului final să fie mai bogat și mai puțin acid. Din păcate, procesarea ulterioară crește doar degradarea tuturor acelor antioxidanți și substanțe nutritive minunate (11).
- Pudră naturală de cacao. Acest soi este puțin mai acid și mai amar decât pulberea prelucrată olandeză. O veți găsi adesea în rețetele care necesită bicarbonat de sodiu, deoarece soda alcalinizează pudra naturală de cacao.
Dacă sunteți pe piață pentru pudra de cacao, respectați versiunile simple. „Amestecurile” de cacao praf conțin adesea zahăr sau alți îndulcitori adăugați. Untul de cacao este disponibil și pentru coacere sau hidratare, la fel ca untul de cacao. Nu veți găsi penuri de cacao. Sunt ambalate ca chipsuri de ciocolată, care din păcate sunt încărcate de obicei cu alte ingrediente.
Cacao tinde să fie mai ieftin decât cacao și puțin mai ușor de găsit. Provocarea constă în găsirea unei opțiuni de înaltă calitate fără zaharuri adăugate, produse lactate, îndulcitori artificiali, sirop de porumb bogat în fructoză sau emulgatori – companiile de „umpluturi” folosesc pentru a stimula aroma și a reduce costurile de producție.
De ce contează cacao vs cacao
Procesarea mai grea (încălzirea la temperaturi mai ridicate) care transformă cacao în cacao nu afectează doar modul în care producătorii etichetează produsul final. Această căldură afectează de fapt boabele la nivel molecular, schimbându-le structura și degradând conținutul de nutrienți (12). Procesarea grea este ceea ce face ca cacao să se transforme în „cacao”. O mare parte din conținutul nutrițional se disipează în această stare.
Asta înseamnă că cacao, care este mai puțin procesat, are efecte antioxidante mai puternice și beneficii pentru sănătate. 100 de grame de pulbere de cacao brută au un ORAC (capacitate de absorbție a radicalilor de oxigen). ) de 95.500, ceea ce reprezintă o capacitate antioxidantă. Aceasta scade la 62.100 pentru penele de cacao și la 26.000 pentru praf de cacao (13).
Nu este că cacao este în mod inerent rău pentru dvs.; doar cacao este mai benefic Coacerea cu ambele tipuri scade probabil o parte din nutrienți și antioxidanți, dar, din păcate, cercetările cuantifică cât de mult este inexistent în acest moment.
Concluzie: încălzirea cacaoului sau a cacaoului degradează probabil o parte din nutrienți și reduce efectele antioxidante puternice. Dar cacao este alegerea ideală, deoarece începe cu mai multe dintre ele decât cacao.
O notă cheie despre lactate
Nu este vorba de antioxidanți sau substanțe nutritive. Iubitorii de ciocolată ar trebui să fie obsedați. Sunt lactate.
De ce?
Produsele lactate creează suficiente probleme de sănătate ca atare. Adăugarea la ciocolată nu este bună, deoarece produsele lactate limitează capacitatea organismului de a absorbi fitonutrienții, inclusiv cei găsiți în ciocolată (14, 15).
Probabil știți deja că optarea pentru ciocolată mai întunecată este mai bună pentru dvs. Aceste lucruri sunt formate din procente mult mai mari de cacao (70% sau mai mult) decât ciocolata cu lapte. Cu cât este mai mult cacao, cu atât sunt mai mulți nutrienți și antioxidanți. Ciocolata cu lapte – care se găsește în mod obișnuit în chipsuri și batoane de ciocolată – are mai puțin. De asemenea, tinde să aibă mai mult zahăr, lactate și îndulcitori artificiali. Nu adăugați lactate la ciocolată. Limitează capacitatea organismului de a absorbi fitonutrienții.
Din păcate, nu ești decupat chiar dacă te ții de ciocolata neagră de fiecare dată. Majoritatea oamenilor nu știu acest lucru. Dar practic fiecare produs de ciocolată pe care îl cumpărați de la un producător conține lactate într-o anumită formă.Acestea adaugă „umpluturi”, cum ar fi laptele praf, pentru a reduce costurile de producție și pentru a adăuga dulceață. S-ar putea să obțineți mai mult cacao, dar trebuie totuși să vă ocupați de lactate care vă blochează capacitatea de a-l absorbi în mod eficient.
Verificați cu atenție etichetele ! Puteți găsi delicatese fără ciocolată, deși acestea tind să fie mai scumpe decât celelalte. Din fericire, există o altă opțiune:
Prepararea propriei ciocolate acasă
În loc să vânați dulciuri de ciocolată fără lactate, ați putea să vă faceți întotdeauna propriile.
De fapt, este mai ușor decât ați putea crede. Există o mulțime de rețete prietenoase online care schimbă ulei de nucă de cocos, miere sau alte îndulcitori cu produse lactate și zahăr. Acest lucru vă oferă un control total asupra modului în care apare ciocolata dvs. – fără să vă faceți griji cu privire la ingredientele nesănătoase.
Începeți este o pulbere organică de cacao (sau chiar cacao) de înaltă calitate, pe care o puteți găsi la magazinele de sănătate sau online.
Există, de asemenea, disponibile rețete de desert cu ciocolată crudă. Puteți să le faceți și să le savurați fără a le pune în proces de coacere, ajutând la conservarea nutrienților și a antioxidanților.
Coacerea cu cacao și cacao
Dacă aveți de gând să vă stricați puțin, cacao organic este ideal. Indiferent dacă alegeți niște plute, unt sau pulbere, acestea sunt mai puțin procesate decât alternativele de cacao.
O notă rapidă despre coacere înainte de a începe. S-ar putea să utilizați rețete de desert Paleo concepute pentru cacao, deoarece acestea sunt mai frecvente. Puteți pur și simplu să folosiți cacao într-o înlocuire unu-la-unu? De cele mai multe ori, da. Din când în când s-ar putea să întâlniți o rețetă în care acest lucru face ca gustul să fie puțin mai mic.
Cacao este puțin mai dulce decât cacao datorită temperaturii mai mari de procesare. Asta înseamnă că este posibil să trebuiască să modificați puțin rețetele pe bază de cacao pentru a obține gustul pe care îl căutați. Cumpărarea de cacao de calitate superioară sau urmărirea rețetelor concepute având în vedere cacao sunt alte opțiuni. Joacă-te cu el, experimentează și află ce gust are cel mai bine pentru tine!
O indulgență sensibilă
În timp ce cacao are capacități antioxidante mai mari și beneficii potențiale pentru sănătate decât cacao, acesta nu este ceva de stresat. Este mult mai important să aveți grijă de produsele lactate, zaharurile și „materialele de umplutură” artificiale cărora le place producătorilor de ciocolată să se strecoare în produsele lor.
Optarea pentru pene de cacao organice, unt și pulbere este ideală. Dar, atâta timp cât evitați ingredientele nocive pe care companiile de ciocolată le adaugă produselor lor, puteți utiliza în continuare cacao de calitate și evitați efectele dăunătoare. Amintiți-vă doar că s-ar putea să trebuiască să vă amestecați puțin cu rețetele dacă decideți să utilizați cacao atunci când solicită cacao (sau invers).
Ciocolata funcționează cel mai bine ca răsfăț ocazional într-o dietă sănătoasă. Mâncați-o în principal pentru gust, nu pentru beneficii pentru sănătate. Puteți găsi întotdeauna mulți antioxidanți în fructele și legumele Paleo!
(Citiți următoarele: 8 beneficii surprinzătoare pentru sănătate ale ciocolatei negre)
