Sauerkraut este binecunoscuta legume fermentate lacto. Varza tocată mărunt sărată și fermentată în propriul suc. De obicei, se face prin plasarea sării între straturile de varză tocată și presare care ajută la vânătăi varză și stoarce sucul. Suprafața varzei conține bacterii benefice, cum ar fi Lactobacillus, prezent și în iaurt și în diverse produse de cultură.

În saramură, când este scufundată, bacteriile încep să transforme zaharurile din varză în acid lactic, ceea ce împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Este, de asemenea, o specialitate a olandezilor din Pennsylvania. Imigranții americani purtau butoaie cu ei pe navă, deoarece proprietățile din Sauerkraut ajută la combaterea bolilor. Gătitul este primitiv în zonele din sud-estul Pennsylvania, care au fost stabilite de amish și menoniți.

În China, gătește varza murată în vin și o folosește ca însoțitor la mese. Genghis Khan a fost cel care a înlocuit sarea cu vinul și a dus varza la marginea de est a Europei. Varza verde are un gust ușor acru. Este utilizat pe scară largă ca garnitură sau ca condiment la hot dog și cârnați. Procesul de fermentație este complementar murăturilor sau kimchi-ului, care indică că nu există expunere la căldură în timpul procesului, deoarece va distruge bacteriile care iau parte la fermentare.

Istorie

Varza este endemică pentru Europa de Est, în special Polonia , Germania și Rusia, unde varza este cunoscută ca ingredient de bază sau legume prin excelență. În germană, varza acră înseamnă varză acră care face prima cale spre Statele Unite în anii 1700. Imigranții în America pe nave au luat varză murată pe călătorii lungi, deoarece procesul de fermentare a păstrat o cantitate generoasă de varză recoltată și oferă nutrienți vitali.

Fermentarea este un proces complicat practicat de mii de ani sub diferite forme. Fermentarea ajută la prevenirea alterării alimentelor. Cu mii de ani în urmă, chefirul este un produs lactat de cultură creat în Europa de Est, kimchiul este un preparat coreean fermentat, miso și natto sunt produse fermentate din soia provenite din Japonia. Fermentarea este necesară pentru a face iaurturi care au culturi vii și active și în producția de vin, bere și niște pâine cu aluat. Înregistrările arată că populațiile antice chineze au fermentat tipuri de varză acum 2000 de ani.

De ce ar trebui să fie fermentată varza?

De secole, fermentația lacto a fost utilizată pentru conservarea legumelor de sezon dincolo de termenul de valabilitate. Procesul de fermentare este considerat sigur și fiabil, iar varza murată fermentată poate fi conservată la temperatura pivniței în jur de 55 ° F timp de luni. Procesul de fermentare adaugă gustul și oferă beneficii suplimentare pentru sănătate. De asemenea, varza acră fermentată este ambalată cu probiotice sănătoase, asemănătoare cu castronul cu iaurt.

Beneficiile de varză varză pentru sănătate

1. Sănătatea digestivă

Varză are un conținut amplu de fibre care aduce beneficii sistemului digestiv. Ușurează mișcarea intestinului și elimină șansele de flatulență, constipație și exces de gaze. Fermentarea varzei are ca rezultat producerea de bacterii largi. Aceste bacterii acționează ca o primă linie de apărare împotriva agenților patogeni care ar putea pătrunde prin alimentele pe care le consumăm. Varza de grajd restabilește echilibrul bacterian în intestin. Probioticul reduce inflamația și elimină agenții patogeni care ar putea locui în tractul digestiv și, de asemenea, scad simptomele legate de sindromul intestinului iritabil.

1. Imunitate mai puternică

Aproximativ 75% din sistemul imunitar se bazează pe integritatea intestinului. Probioticele prezente în varza acră controlează inflamația și inhibă reacțiile imune care sunt cauza principală a diferitelor afecțiuni de sănătate. Formează o căptușeală mai puternică a stomacului pentru a preveni scurgerea substanțelor nedorite în organism. Împreună cu prevenirea manifestării bacteriene, flora intestinală sănătoasă ajută la producerea de anticorpi. În plus, conține vitamina C care este necesară pentru sănătatea imunitară.

1. Sănătate cardiovasculară

Fibrele sunt un nutrient imperativ atât pentru sănătatea inimii, cât și pentru cea digestivă. . Exclude depunerile de grăsime din pereții arterelor, prin urmare scade ateroscleroza, accidentele vasculare cerebrale, atacurile de cord și alte afecțiuni cardiace. O porție de 100 de grame conferă 6,6 mcg menaquinonă minimizând problemele cardiace prin prevenirea depunerilor de calciu în artere.

1. Util pentru astm

Astmul este alergic reacție manifestată pe sistemul respirator. Varza verde are proprietăți antiinflamatorii care ajută la scăderea atacurilor de astm și la tratarea afecțiunii.

1. Îmbunătățiți energia

Prezența fierului sprijină producția de energie prin modernizare metabolismul precum și oxigenarea celulelor și a organelor. Nivelurile adecvate de fier previn anemia și efectele secundare ale acesteia, cum ar fi oboseala, durerile de cap și crampele dureroase în timpul menstruației.

1. Intensificarea oaselor

Varza acidă are menaquinonă (Vitamina K) contribuind la oase sănătoase. Formează proteine care simplifică mineralizarea oaselor și absorbția calciului. Mai mult, vitamina C joacă un rol vital în sănătatea oaselor, care se creează cu fire de colagen. Combinația de minerale și colagen formează un cadru scheletic care poate rezista impactului.

1. Îmbunătățește memoria

Sistemul digestiv și creierul sunt corelate. Alimentele pe care le consumăm au un impact asupra funcțiilor creierului. Aportul de alimente bogate în probiotice îmbunătățește flora intestinală sănătoasă, care prezintă efecte pozitive asupra creierului. Comunicarea există prin nervul vag care afectează bacteriile bune prezente în intestin. Mai mult decât atât, probioticele măresc memoria.

1. Combateți stresul

Varza murată cuprinde probiotice care ajută la ameliorarea depresiei, anxietății și scad șansele de răspunsuri obsesiv compulsive . Pe lângă formarea florei intestinale sănătoase, absorbția mineralelor care reglează starea de spirit, cum ar fi zincul și magneziul, ajută la combaterea stresului.

1. Pierderea în greutate

Aportul de varză murată împiedică pofte alimentare. Studiile au arătat că persoanele cu dietă bogată în probiotice scad șansele de obezitate. Deoarece varza murată are un conținut ridicat de fibre și calorii scăzute, acesta umple stomacul oferind o nutriție adecvată și previne gustarea frecventă.

1. Sănătatea pielii și a ochilor

Varza verde are vitamina A, un antioxidant care elimină radicalii liberi din organism și previne șansele îmbătrânirii premature. În mod similar, vitamina A este imperativă pentru a menține sănătatea ochilor și reduce șansele degenerescenței maculare și a cataractei.

corpului la stimuli nocivi. Celulele albe din sânge sunt descărcate în țesuturile afectate pentru a preveni corpul de invadatorii străini, atunci când apare inflamația. Inflamația este considerată ca fiind cauza principală a bolilor. Atunci când este declanșată de autoimunitate, inflamația face mai mult rău decât bine. Probioticele din varza de grau ajută la reglarea celulelor deteriorate care controlează căile inflamatorii ale corpului și previne simptomele inutile, precum și bolile cronice. probiotice și vitamina C, un antioxidant eficient împotriva gripei, răcelii obișnuite și febrei. Vitamina C promovează sistemul imunitar și menține, de asemenea, gingiile sănătoase. Adăugarea de alimente bogate în probiotice accelerează procesul de recuperare și reduce la minimum predispoziția bolii în viitor.

Utilizări culinare

• În țări precum Belarus, Azerbaidjan, Marea Baltică, Polonia și țara rusă, varza tocată este murată cu morcovi mărunțiți.
• Folosiți-o ca umplutură pentru varenyky ucrainean, pierogi polonez, pirogi rus și pirozhki.
• Supe precum shchi, zelnacka, kapustnica și kwasnica folosesc varza murată ca ingredient esențial.
• În Germania, boabele de ienupăr, vinul alb sau de mere și semințele de chimion sunt aromate cu varză murată.
• Se servește cu carne de porc, cârnați însoțiți de aburi sau cartofi prăjiți sau găluște.
• Vepro knedlo zelo este format din carne de porc friptă cu varză acră și kendliky.
• În Maryland, curcanul de Ziua Recunoștinței este însoțit de varză acră.

Efecte secundare

Aportul excesiv al acestuia determină flatulență și balonare datorită trinoza rafinozei pe care intestinul subțire al omului nu o poate descompuneți-vă.

Cum se prepară varza acasă?

Ingrediente:

• 2 kg varză verde sau albă
• 3 linguri sare de mare de cristal grosier
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță boabe de piper

Instrucțiuni:

• Tăiați varza în bucăți mici.
• Puneți pliantele de varză în ordine în cadă sau castron și presărați sare.
• Amestecați sarea în varză complet.
• Volumul de varză trebuie să fi redus în propria sa saramură.
• Combinați boabele de piper și semințele de chimen. Acoperiți suprafața varzei cu o foaie de folie alimentară și apăsați bulele de aer de dedesubt.
• Cu ajutorul plăcilor grele, cântăriți varza sau greutățile care se potrivesc bolului și acoperiți cât mai multă varză.
• Se poate observa creșterea nivelurilor de saramură pentru a acoperi varza.
• Cu ajutorul capacului, acoperiți cada și lăsați-o să fie într-un loc întunecat la temperatura camerei răcoroase timp de aproximativ 5 zile.
• Ar trebui să fie gata după cinci zile. Pentru a obține o aromă maximă, lăsați varza să fermenteze timp de 2 până la 6 săptămâni sau până când fierberea dispare.
• Mai mult timp, varza este fermentată, va avea un gust acru.
• Transferați în borcane sterilizate mici și poate fi refrigerat timp de 6 luni.