Vă pare familiar acest scenariu? Ai scos niște pui pentru a le dezgheța la cină, dar când ajungi acasă după o zi lungă, a comanda pizza și a ieși la Netflix sună mult mai atrăgător decât să stai peste o sobă fierbinte. Arunci puiul înapoi în congelator pentru o altă noapte sau luați pierderea și aruncați-o la coșul de gunoi? Dezghețarea și înghețarea cărnii crude este unul dintre acele lucruri care pot lăsa oamenii să se simtă puțin nesiguri cu privire la cei mai buni pași de făcut. bani, riscul de a te îmbolnăvi nu este nici o opțiune excelentă.

Factorul determinant aici se referă la modul în care ați dezghețat acel pui – sau orice altă proteină în acest sens. Dacă ați „dezghețat puiul într-un loc care are o temperatură mai mică de 40 de grade Fahrenheit, cum ar fi un răcitor cu gheață sau un frigider, sunteți clar, conform USDA. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre acei oameni care au tendința de a-și dezgheța carnea într-o pungă de plastic scufundată în apă rece – sau mai rău, pe blatul bucătăriei la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde, va trebui să o gătiți imediat. Nu-l înghețați deoarece există „șanse mai mari de contaminare bacteriană.

În timp ce congelarea puiului care este decongelat în siguranță în frigider este mai bună decât pierderea banilor și aruncarea în gunoi, ar putea pierde o anumită calitate a gust, de asemenea. Probabil că veți observa că, atunci când veți ajunge în sfârșit să gătiți acel pui care a fost înghețat, dezghețat, înghețat și decongelat, textura este puțin diferită. Acest lucru se datorează faptului că de fiecare dată când dezghețați o bucată de carne, pierde o parte din sucurile respective și o parte din aroma sa. „Deci, trebuie să compensați acest lucru”, a declarat pentru Epicurious autorul alimentelor Deborah Krasner. „Aș marinat carnea într-o marinată ușoară pentru a adăuga mai multă aromă și pentru a adăuga mai mult suc.”

Pentru a demonstra ce fel de efect a avut înghețarea și dezghețarea cărnii asupra aromei, Cook’s s Illustrated a făcut un test gustativ cu carne care a fost gătită proaspătă, congelată și dezghețată și congelată Mare surpriză, gustatorii au preferat carnea care nu fusese deloc congelată, iar carnea care fusese congelată o dată avea un gust mai bun decât cea de două ori congelată.

Continuați și înghețați puiul dacă a fost dezghețat în frigider, pregătiți-vă doar pentru câteva rezultate inferioare când îl gătiți în sfârșit.