Embora um uísque & Soda pareça simples – são apenas dois ingredientes – o coquetel clássico é difícil de preparar. Jogar gelo em um copo, adicionar um pouco de uísque e cobrir com seltzer pode produzir um coquetel bebível, mas existem técnicas simples que podem garantir que você tenha o melhor & Soda uísque de todos os tempos teve, com resultados repetíveis. Para entender como estávamos errando nossos Highballs escoceses e aprender como fazê-los da maneira certa, convocamos dois bartenders que dominam a bebida efervescente: Carlos Ruiz da Laundromat Speakeasy em Morristown, New Jersey e o embaixador da marca para Uísque Johnnie Walker e Yoshi Sakamoto, gerente de bebidas da En Japanese Brasserie em Manhattan, Nova York. Aqui, os dois especialistas em Highball nos dão uma ideia sobre como fazer o melhor uísque & Soda.

A medida perfeita do uísque

Dependendo de quanto whisky é usado na base, as proporções em um refrigerante & Scotch podem mudar drasticamente o sabor da bebida. Ao contrário dos coquetéis tradicionais, que geralmente usam duas onças retas como base, os Highballs com uísque escocês podem variar entre uma e duas onças. Para a maioria dos bartenders americanos, o fator decisivo por trás da medição é baseado na preferência pessoal. Para Carlos Ruiz, é um meio termo entre a medida padrão para coquetéis (duas onças) e a quantidade tradicional usada em um Highball japonês (1,5 onças). Como muitos bartenders japoneses, Yoshi Sakamoto acredita que a proporção perfeita para o Scotch & Soda é baseada na tradição e não na experimentação. Ele sempre usa 1,5 onças de uísque e quatro a cinco onças de refrigerante – não importa o quê. Ele diz que essa medida de uísque “não só libera mais sabores inerentes ao espírito, mas também faz um Highball suave, leve e refrescante”.

Nem todos os uísques são iguais

O uísque que você escolhe para o seu Highball tem tudo a ver com o sabor da bebida, então a medida da bebida alcoólica varia dependendo da expressão. Luiz geralmente usa uísques misturados para mistura, e seu uísque preferido é o Black Label de Johnnie Walker. Em sua experiência, ele descobriu que muitos bebedores americanos têm dificuldade com o uísque escocês. Portanto, para tornar o coquetel acessível para quem não bebe, ele acha que é melhor use algo fácil de beber. Whisky misturado, diz ele, tem um “toque de fumaça – mas não é louco ou opressor. Ele combina tudo para criar uma combinação realmente agradável de sabores. ” Se você optar por usar um scotch Islay ousado, ele recomenda reduzir as medidas para 30 a 30 gramas.

Sakamoto, por outro lado, confia nos single maltes japoneses. Seu favorito é o Toki, o novo whisky misturado da Suntory. ”Uísques japoneses de single malte foram feitos para um Highball”, diz ele. “Algo como um Islay ou um uísque das Terras Altas é muito turfoso.” Os uísques japoneses devem ser diluídos mais do que a maioria dos outros uísques. “Ele permite que sejam liberados sabores que não existem quando se bebe a bebida pura ou com gelo”, diz ele.

Ice Matters

Embora o gelo possa parecer um componente trivial para um coquetel que já contém 75% de água, ele desempenha um papel crucial no sabor geral do & refrigerante Scotch. Sim, os cubos congelados resfriarão seu coquetel a um nível satisfatório de gelo, mas também diluirão em demasia seu coquetel se não forem usados ou monitorados adequadamente. Luiz usa apenas cubos de gelo de grande formato de sua máquina Kold-Draft no bar. Enquanto ele argumenta que você pode usar gelo crescente para um Highball (se você não tiver outra opção), a bebida diluirá muito mais rápido. Ele diz para beber seu coquetel mais rápido ou gastar o dinheiro para um molde de gelo de silicone que produzirá cubos de gelo maiores.

Em um Highball japonês, é tradicional esculpir à mão um grande cubo de gelo do tamanho de um copo Highball. Embora esses blocos gigantes de gelo do tamanho de um vidro derretam mais lentamente do que o gelo em cubos ou em crescente, os japoneses mexem o uísque com o gelo para aumentar a diluição e resfriar o vidro antes de adicionar água com gás. “É a melhor maneira de mostrar os sabores de um único malte e criar um Highball equilibrado”, diz Sakamoto.

A água com gás que você escolhe é importante

Você pensaria que algo tão simples já que a água carbonatada não seria tão diferente de marca para marca. Mas com ingredientes adicionados, como sal ou solução salina, e tamanhos e intensidades de bolhas variadas, há uma grande diferença entre cada tipo de água com gás. No quadro, Luiz e Sakamoto preferia a água com gás artesanal a marcas genéricas. A marca preferida de Luiz para usar atrás do bar é a Fever Tree.“Tem a quantidade perfeita de bolhas no copo”, diz ele, e é fortemente contra o uso de qualquer refrigerante que contenha sal. ”Assim que você toma um gole da bebida, você está tossindo”, diz ele.

É chamado de Highball por um motivo

Ao contrário do Gin & Tônico – que se beneficia do uso de copos alternativos – o Scotch & O refrigerante só deve ser feito em um copo Highball. Estruturado de maneira semelhante a uma taça de champanhe, um Highball permite que a essência da bebida viaje para cima nas bolhas. “Todos os sabores da bebida ficam presos no copo e quando você toma, fica com uma bomba de sabor na cara ”, diz Luiz.

Sakamoto concorda. “Um copo Highball permite que o bebedor desfrute do aroma do uísque – e da guarnição, diz ele.”