É uma questão para sempre: você pode fritar com azeite de oliva? Ouça, não gostamos de nos ver como rebeldes ou estranhos. Somos como você. Gostamos de comer alimentos saborosos. Gostamos de olhar para os memes. Gostamos de bebidas grátis. Mas às vezes temos que tomar uma posição sobre algo que vai contra o que a maioria das pessoas parece acreditar. Não porque nós acho que estamos melhores, mas porque sabemos do que estamos falando. Nesse caso, a maioria das pessoas acha que não se deve fritar em azeite. Discordamos.

Recomendamos azeite de oliva para uma selagem ou fritar raso. Fazemos isso o tempo todo. Mas nunca fritaremos nada em azeite de oliva.

Não gostamos de fritar em azeite de oliva. Não necessariamente porque teria gosto ruim ou frite de forma diferente, mas porque seria caro. E não somos feitos de dinheiro. O azeite de oliva extra virgem de alta qualidade é caro, e lixo seis xícaras dele em um forno holandês para fritar frango – em vez de algo mais acessível como óleo vegetal – parece um desperdício.

Mas amamos azeite de oliva para fritar ou fritar raso. Na verdade, existem algumas coisas para as quais o usamos exclusivamente. Mas antes de entrarmos nisso, só temos que esclarecer algo: Sim, o azeite tem um ponto de fumaça mais baixo do que a maioria dos óleos neutros, mas na verdade não é tão baixo – cerca de 375 ° F, para ser mais preciso. Sim, é vai fumar se você grelhar um pedaço de carne nele. E sim, tudo bem.

As pessoas tendem a correr e se esconder no minuto em que a frigideira começa a soltar fumaça. É uma reação humana compreensível. Fumaça geralmente significa que seu carro está prestes a explodir ou que o fio desgastado do carregador do laptop que você vem ignorando há meses finalmente decidiu desistir. Mas você não deveria. Às vezes, as panelas fumegam. Isso é apenas parte da culinária. Não trabalhamos em cozinhas chiques com coifas de ventilação. A fumaça que sai de nosso fogão paira ao redor. Abrimos uma janela e voltamos a cozinhar.

Mas talvez você “não tenha medo da fumaça. Talvez sejam os boatos que dizem que aquecer azeite de oliva a uma temperatura alta produz substâncias cancerígenas que podem prejudicar um ser humano. Olha, pelo que podemos dizer, não há nenhuma evidência sólida que apóie esta afirmação. E embora não haja nenhuma evidência em contrário garantindo sua segurança, as pessoas têm fritado em azeite de oliva por muito mais tempo do que nós. , portanto, temos certeza de dizer que grelhar seu filé de peixe em azeite de oliva não vai te matar.

Fritar em azeite de oliva é uma delícia. Adoramos como ele quebra o fundo de uma frita ovo, e selaremos uma costeleta de porco em azeite de oliva assim que tivermos chance. O azeite de oliva não sobrecarrega o que quer que você esteja cozinhando com um sabor de oliva, mas dá um toque sutil de sabor que é neutro óleo não. Então coloque um pouco na sua frigideira e quebre alguns ovos. Se seu colega de quarto ou amigo ou outra pessoa significativa reclamar de um pouco de fumaça, dê a eles um ovo frito crocante. Isso vai calá-los.