Cogumelos são deliciosos. Mas eles também não ficam frescos por muito tempo. Congelar é uma boa opção se você tiver um excedente de cogumelos que deseja guardar para mais tarde.

Você pode congelar cogumelos? Sim você pode! Os cogumelos podem ser congelados crus. Mas para obter uma textura melhor, é recomendado escaldar ou refogar primeiro. Congelá-los individualmente em uma bandeja antes de ensacá-los impedirá que se aglutinem, o que permitirá que você descongele apenas o necessário de cada vez.

Os cogumelos são uma adição deliciosa e nutritiva às refeições que trazem muito sabor extra. Mas um determinado processo precisa ser seguido ao congelá-los se você quiser obter os melhores resultados.

Neste artigo, vou ensinar vários métodos para congelar cogumelos. Incluindo cogumelos crus, cozidos no vapor e refogados. Também explicarei como secar ou conservar cogumelos se você estiver com pouco espaço no freezer.

Como congelar cogumelos

Existem alguns motivos pelos quais você pode querer congelar cogumelos.

Talvez você tenha encontrado um grande negócio em um supermercado que parecia bom demais para deixar passar, então você comprou vários quilos de cogumelos.

Talvez você esteja procurando cogumelos selvagens e descobriu uma abundância abundante de cogumelos selvagens e chanterelles.

Ao forragear cogumelos selvagens, certifique-se de identificá-los antes de congelá-los. Se você é um novato, pode duvidar entre um cogumelo venenoso e um cogumelo comestível.

Ou você pode ter tentado cultivar seus próprios cogumelos e produzido muito mais cogumelos do que esperava!

Não importa qual seja o seu motivo, se você não conseguir usar todo o seu estoque de cogumelos antes que comece a estragar, congelá-los é uma ótima maneira de mantê-los e evitar ter que jogá-los afastados.

Os cogumelos frescos só permanecem frescos na geladeira por cerca de uma semana. Portanto, se você acha que não conseguirá comê-los todos dentro desse prazo, é bom planejar com antecedência e começar a pensar em congelar alguns deles.

É melhor congelar os cogumelos enquanto eles estão ainda o mais fresco possível. Se você congelar cogumelos enrugados e secos a um ou dois dias de estragar, é assim que eles vão ficar quando você os descongelar novamente.

Então, escolha cogumelos que pareçam e cheirem frescos para colocar no congelador. Jogue fora qualquer um que já esteja desenvolvendo manchas escuras.

Ao comprar cogumelos, procure um cheiro fresco e amadeirado. Eles não devem cheirar a mofo ou mofo. Sua textura deve ser firme, não escamosa. Eles não devem parecer descoloridos ou machucados.

Para cogumelos maiores, tente encontrar aqueles com guelras que ainda estejam fechadas e não pretas quando for comprá-los.

A curto prazo, antes de poder congelá-los, armazene-os na geladeira em um saco de papel para absorver o excesso de umidade que eles liberam.

Ou se eles vierem embrulhados do supermercado, você pode mantê-los como estão até que esteja pronto para congelá-los.

Leia meu artigo Quanto tempo duram os cogumelos para saber como armazená-los e quando começarão a estragar.

Limpando seus cogumelos

Não importa como você congele seus cogumelos, você vai querer limpá-los primeiro. Será quase impossível remover qualquer sujeira ou outras impurezas de seus cogumelos depois de congelados.

Então, você deseja congelá-los em um estado que eles estão prontos para colocar em uma panela ou panela sem nenhum trabalho adicional.

A maioria dos cozinheiros dirá para você evitar lavar cogumelos . Os cogumelos tendem a absorver muita umidade, o que pode deixá-los pastosos e encharcados.

Em vez disso, use uma escova grossa para remover o máximo possível de sujeira visível. Você também pode aparar as pontas das hastes, pois elas tendem a ser duras e lenhosas e geralmente não são comidas de qualquer maneira.

Congelamento de cogumelos crus

A maneira mais simples de congelar cogumelos é congelá-los crus, sem qualquer preparação adicional. Você pode cortá-los em fatias ou congelá-los inteiros.

Você pode simplesmente jogar os cogumelos em um saco para freezer, mas isso não produzirá os melhores resultados.

Em vez disso, coloque os cogumelos em uma bandeja forrada com papel manteiga e deslize a bandeja inteira no freezer. Isso irá congelá-los individualmente.

Depois, você pode retirar os cogumelos congelados e colocá-los em sacos de congelamento. Tente remover o máximo de ar possível dos sacos.

Cogumelos mais secos, como maitake (galinha dos pés), congelam melhor crus do que variedades mais úmidas.

Cogumelos congelados crus são melhores se quiser usá-los em sopas, ensopados ou ensopados.

Basicamente, qualquer prato onde os cogumelos não sejam as estrelas principais e onde a consistência não importa tanto.Como os cogumelos são feitos principalmente de água, eles tendem a ficar pastosos quando você os congela crus.

O sabor ainda estará ótimo, mas a textura pode deixar a desejar se você comê-los como estão.

Felizmente, existem algumas outras técnicas que você pode usar antes de congelar para criar melhores resultados.

Os abaixo resultarão em cogumelos congelados mais versáteis que você poderá usar em sua cozinha em uma ampla variedade de maneiras.

Escalando ou cozinhando seus cogumelos antes de congelar

Branquear é cozinhar parcialmente seus cogumelos usando vapor antes de congelá-los.

A quantidade de tempo que levará para escaldar seus cogumelos dependerá do tamanho deles. Portanto, é melhor separar os cogumelos por tamanho primeiro.

Você não precisa classificá-los exatamente, mas tente separar os cogumelos maiores e menores em grupos separados.

Para cogumelos com mais de uma polegada de diâmetro, você vai querer cortá-los em quartos ou fatiá-los, pois um escaldamento rápido não vai cozinhá-los por completo.

Quando estiver pronto para escaldar seus cogumelos, coloque-os em uma cesta de cozimento a vapor e coloque-os sobre uma panela de água fervente.

Cogumelos inteiros demoram cerca de cinco minutos para escaldar. Cogumelos botão menores, ou cogumelos que você cortou em quartos ou fatias, levarão cerca de três minutos.

Depois de cozinhar seus cogumelos no vapor, mergulhe-os em uma tigela de água gelada com a mesma quantidade de tempo pelo qual você os cozinhou.

Em seguida, escorra o máximo de água possível e feche-os em recipientes herméticos ou sacos de congelamento. Remover o máximo de ar possível ajudará a prevenir queimaduras de congelamento.

Cogumelos escaldados ou cozidos no vapor não ficarão tão empapados e moles quando você os descongelar em comparação com cogumelos que foram congelados crus.

Eles ficam bem em cima de uma pizza, ou em uma quiche ou prato de massa. Eles terão o melhor sabor se você usá-los dentro de um ano após congelá-los.

Se você estiver adicionando cogumelos escaldados congelados a um refogado, tente adicionar apenas alguns de cada vez. Isso evitará que a frigideira esfrie demais.

Para pratos que você está colocando no forno, os cogumelos podem ser adicionados enquanto ainda estão congelados. Eles vão descongelar e aquecer no forno enquanto o resto dos ingredientes está cozinhando.

Para alimentos como sopa ou guisados que não vão ao forno, jogue seus cogumelos congelados cerca de vinte minutos antes a receita está pronta.

Leia mais no meu artigo Como cozinhar cogumelos da maneira certa antes de começar a cozinhar.

Refogue seus cogumelos antes de congelar

Refogar é cozinhar seus cogumelos em um pouco de manteiga ou óleo quente antes congelando-os. Você também pode adicionar quaisquer outros temperos como sal e pimenta que desejar enquanto os refoga.

Embora eu prefira mantê-los mais simples, para que possam ser usados em qualquer receita.

Cogumelos salteados manterão uma textura mais firme do que cogumelos crus ou escaldados, e é minha preferência maneira de prepará-los antes de congelar.

Você pode usá-los de todas as maneiras como normalmente usaria cogumelos, como pizza, estrogonofe, batatas fritas, quiches, ensopados ou outras receitas. Verifique estas 25 das melhores receitas de cogumelos veganos se você for vegano.

Os cogumelos inteiros ou fatiados levam cerca de quatro minutos para refogar. Você deseja deixá-los quase totalmente cozidos, mas não totalmente. A maior parte do líquido deve ser evaporado da panela quando estiver pronto.

Deixe os cogumelos salteados esfriarem em um prato forrado com papel-toalha até que fiquem próximos à temperatura ambiente.

Depois, você pode embalá-los em recipientes ou sacos herméticos e tentar tirar o máximo de ar possível para mantê-los frescos.

Assim como os cogumelos crus, você também pode congelar rapidamente individualmente os cogumelos que foram refogados.

Coloque seus cogumelos em uma bandeja forrada com papel manteiga e congele, em seguida, coloque-os em sacos de freezer assim que estiverem congelados. Você pode levantá-los com uma espátula se eles grudarem no papel vegetal.

Se você não congelar seus cogumelos individualmente antes de embalá-los, deixe cerca de meia polegada de espaço de ar no topo de quaisquer recipientes, pois os cogumelos podem expandir um pouco quando resfriados.

Você quer ser capaz de descongelar apenas o necessário, em vez de remover um tijolo inteiro de cogumelos do freezer.

Use cogumelos salteados em até nove meses de congelamento.

Outras maneiras de preservar cogumelos

Se você ficar sem espaço no freezer, terá algumas outras opções para preservar o excesso de cogumelos que tiver.

Secando seus cogumelos extras

A secagem dos cogumelos é outra ótima maneira de preservá-los para uso no futuro.

Se você não tiver um desidratador, pode tentar configurar o seu forno para uma temperatura semelhante , ou tão baixo quanto possível, e seque os cogumelos com a porta aberta para deixar o excesso de umidade escapar facilmente.

De qualquer maneira, levará entre três e seis horas para que seus cogumelos estejam totalmente desidratados. Se você quiser secá-los um pouco mais rápido, pode aumentar um pouco o aquecimento.

Mas eu não excederia os 50 graus C (122 graus F.) Se você usar um calor muito alto, os cogumelos perderão a maior parte do seu sabor.

Para secar seu cogumelos, você precisará cortá-los bem finos. Cerca de 1/4 a 1/2 polegada (0,6 a 1,3 cm) funcionará melhor. Se for mais grosso, pode ser difícil retirar toda a umidade.

Corte-os o mais uniformemente possível, porque os pedaços mais finos vão secar mais rápido do que os mais grossos. Se houver muita diferença, você terá que retirar gradualmente alguns secos mais finos para evitar que comecem a queimar.

Alguns cogumelos são mais difíceis de cortar uniformemente do que outros. Se você não conseguir igualá-los, tente pelo menos classificar tamanhos diferentes em áreas diferentes da bandeja ou bandejas separadas.

Assim como para congelar seus cogumelos, esfregue-os primeiro com uma escova para primeiro retire a maior parte da sujeira da superfície do cogumelo. Em seguida, seque-os com uma toalha de papel antes de cortá-los.

Comece a verificar se estão secos por volta das três horas. Retire os que estiverem totalmente secos. Eles devem se partir ao meio quando você tentar dobrá-los e ficar crocantes.

Continue verificando os que ainda não secaram a cada 30 minutos ou hora.

Depois de remover os cogumelos secos do forno ou desidratador, deixe-os sentar e esfriar na bancada em temperatura ambiente por cerca de uma hora ou até que estejam completamente frios quando você tocá-los.

Se algum dos cogumelos resfriados ainda parecer dobrável ou úmido, coloque-o de volta para continuar a secar.

Assim que os cogumelos secos estiverem frios, você pode armazená-los em um saco hermético ou em uma jarra de vidro com tampa hermética. Mantenha os cogumelos em um local fresco e escuro, e eles devem permanecer frescos por entre 6 meses e um ano.

Você saberá que eles não são mais bons se começarem a perder seu cheiro de cogumelo.

Quando você quiser reidratar seus cogumelos secos, coloque-os em uma tigela e despeje água fervente sobre eles. Em seguida, deixe-os de molho por cerca de vinte a trinta minutos.

Os cogumelos secos são uma ótima adição a molhos e sopas.

Conservando seus cogumelos extras

Uma maneira menos convencional de preservar cogumelos que você provavelmente não pensou é picle-os.

Assim como os pepinos ou os ovos, você pode conservar cogumelos em conserva para mantê-los por mais tempo, e eles terão um sabor ótimo, ligeiramente azedo.

Comece limpando qualquer sujeira dos cogumelos . Você pode lavá-los em água fria, já que eles ficarão no líquido de qualquer maneira. Cogumelos maiores podem ser fatiados em quartos ou metades, ou você pode deixar os menores inteiros.

Os cogumelos botão são pequenos o suficiente para picarem inteiros, mas os cogumelos cremini ou portobello maiores provavelmente precisarão ser fatiados.

Comece o processo de decapagem juntando algumas ervas como folhas de louro, tomilho, orégano, endro, alecrim ou alho.

Você também vai querer obter potes de vidro de 1 litro (1 quarto) que podem suportar mudanças extremas de temperatura. Você também vai precisar que seus frascos tenham tampas que possam selar hermeticamente.

Pegue uma panela não reativa (de aço inoxidável, vidro ou cerâmica) e despeje 180 ml de água e 89 ml de vinagre branco.

Adicione a quantidade desejada de especiarias à salmoura, bem como cerca de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta preta.

Coloque os cogumelos na salmoura e leve toda a mistura para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo e deixe a mistura ferver por cerca de quinze minutos.

Após quinze minutos, pegue a mistura e despeje em uma jarra de decapagem. Faça isso lentamente para evitar queimar-se.

Você pode usar uma colher para transferir os cogumelos para que eles não respinguem ao cair no frasco. Use uma escumadeira para pegar as ervas que sobraram na panela e coloque-as no jarro também.

Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos a uma hora.Em seguida, coloque a tampa hermética em seu frasco e coloque-o na geladeira.

A diferença de temperatura selará o frasco e manterá as coisas frescas.

Espere cerca de três dias para que seus cogumelos em conserva absorvam todos os temperos e vinagre do frasco antes de experimentá-los . Seu pote ficará bom na geladeira por pelo menos um mês.

Conclusão

Cogumelos podem ser congelados para mantê-los preservados, se você não conseguir usá-los frescos dentro uma semana ou mais. Escolha cogumelos frescos para congelar.

Se você colocar cogumelos duvidosos no congelador, terá cogumelos duvidosos de volta quando os descongelar novamente.

Você pode congelar cogumelos crus se planeja usá-los em sopas . Mas é melhor escaldá-los (vaporizar) ou refogá-los. Dessa forma, eles reterão uma textura melhor para uso em pizzas, massas ou outras receitas.

Para mais inspiração, coletamos 30 das melhores ideias de receitas de cogumelos que definitivamente pior para tentar cozinhar.

Se você não conseguir congelar seus cogumelos, desidratá-los ou picá-los também são boas opções a serem consideradas.

Com todas essas opções, não há desculpa para deixar seus cogumelos frescos cogumelos vão para o lixo por mais tempo!

Se você ainda tiver dúvidas ou quiser aprender mais sobre cogumelos, leia meus artigos abaixo:

• Os cogumelos são veganos?
• Os cogumelos são vegetais?
• Extratos e suplementos medicinais de cogumelos
• Os cães podem comer cogumelos?