Ele afirmou que existe um composto cancerígeno chamado agaritina encontrado na maioria dos cogumelos (incluindo portobellos) que se dissipa quando cozido. Mas então ele fez um comentário sobre como sua vida estaria em perigo se dissesse muito mais do que isso. (O quê ??)

Isso criou uma tempestade de hipóteses na internet sobre a “cabala de cogumelos” e, embora ainda pareça não haver resposta sobre por que a vida de Stamets pode ser ameaçada por falar em matéria-prima cogumelos, encontramos um consenso vago sugerindo que os cogumelos devem, de fato, ser cozidos para consumo regular.

O Dr. Andrew Weil, um conhecido médico holístico e médico, recomenda fortemente cozinhar todos os cogumelos muito bem em altas temperaturas para mitigar o efeito cancerígeno da agaritina (4). Os redatores do Vegetarian Times também citam um potencial cancerígeno chamado hidrazina, encontrado em portobellos, mas, novamente, este composto é facilmente cozido usando métodos de cozimento normais (5).

Vários outros chefs e blogueiros de culinária sugerem que cozinhar cogumelos não apenas elimina as toxinas em potencial, mas também aumenta drasticamente o sabor dos cogumelos. Vamos falar sobre culinária na próxima seção.

Tudo isso dito, o estudo principal que encontramos analisando a presença de ágari dente em cogumelos botão (um parente do portobello) mostrou que a quantidade consumida como uma porção diária normal de cogumelos aumentava apenas ligeiramente o risco de câncer. O estudo afirma que “o consumo médio de cogumelos suíços de 4 g / dia deve contribuir para um risco cumulativo de câncer ao longo da vida de cerca de dois casos por 100.000 vidas” (6). Portanto, deixaremos você decidir.

Comer bem com Portobellos

Os cogumelos Portobello são aproximadamente do tamanho de um hambúrguer. Eles também têm quase a mesma cor e, portanto, funcionam muito bem como substitutos de carne no que diz respeito à funcionalidade – é só retirar os caules e guardar as tampas dos cogumelos para grelhar. Para ficarem gostosos, alguns chefs recomendam mariná-los em azeite, vinagre, sal e pimenta antes de grelhar, e nós também fazemos!

Portobellos também trabalhe bem fatiado e refogado em um refogado. Como mencionamos, se você é vegetariano ou está substituindo a carne por portobellos em sua refeição, inclua outros vegetais, grãos ou feijão em seu prato para garantir que você está recebendo proteína adequada em todas as refeições. Brócolis e outros vegetais da família das brássicas têm um ótimo perfil de aminoácidos cids e oferecem um bom impulso para a proteína encontrada em seus cogumelos.

Você também pode considerar adicionar quinua ou grão de bico ao refogado para aumentar ainda mais o conteúdo de proteína do seu prato. Temperar com aminoácidos de coco é outra forma de dar um impulso aos seus cogumelos – e eles também aumentam o sabor!

Uma ótima alternativa

Os cogumelos Portobello são uma ótima alternativa à carne, se você está se tornando vegetariano ou deseja reduzir o consumo de carne para algumas vezes por semana. Eles oferecem um perfil nutricional rico, fornecendo antioxidantes protetores, propriedades antiinflamatórias, suporte imunológico e benefícios anticâncer.

Embora haja motivos para acreditar que cozinhar seus cogumelos em vez de comê-los crus é preferível, há ainda há necessidade de mais informações sobre o quão prejudicial é comer cru. Portobellos é um alimento versátil que funciona bem em uma série de dietas saudáveis devido à sua alta densidade de nutrientes e baixa carga glicêmica. Eles oferecem um rico sabor umami em vários pratos, de um hambúrguer clássico a um refogado asiático.

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