Smoked Tri Tip é fácil alternativa rápida e acessível ao peito. Aprenda os segredos para uma receita perfeita de Smoked Tri Tip de um fornecedor profissional de churrasco.

Já dissemos isso uma vez e vamos dizer de novo. Nós adoramos o Smoked Tri Tip por aqui!

É a carne que mais pedimos para cozinhar nos eventos de catering Ember and Vine. E isso porque é uma opção muito mais acessível para o peito, tanto no preço quanto no tempo que leva para cozinhar. O Tri Tip fumado leva em média cerca de 60-90 minutos para cozinhar, enquanto o peito pode levar mais de 10 horas. Esse é um compromisso sério! Portanto, esta é uma ótima opção, que é macia e deliciosa e feita em uma fração do tempo.

O que é Tri Tip?

Tri Tip é carne e vem da parte de trás do vaca, especificamente o lombo. É onde áreas separadas do músculo se unem dentro do lombo inferior e por que você tem três pontas para o corte. Portanto, “tri tip”. Quando você o compra, normalmente deve estar aparado e quase pronto para grelhar ou fumar.

É um corte magro, mas ainda há algum marmoreio, então selecionar o assado tri tip correto é importante.

O marmoreio é fundamental para que você obtenha o máximo de sabor conforme a gordura se desfaz ao fumar. Usamos pelo menos choice ou seu equivalente local de rancheiro. Se você cortar pela metade uma ponta tri de grau selecionado, perceberá rapidamente por que você deseja maximizar o marmoreio em um corte de carne magro.

Considere um Snake River Farms American Wagyu ou mesmo a opção Double R Ranch (Double R é a nossa opção para qualquer evento de catering).

Qual é o tamanho da ponta tri para fumar

Você verá que eles variam de 1 ½ a 3 libras. Gostamos deles em algum lugar na faixa de 2 libras. Por serem tão magros, é importante não cozinhe demais. Vemos muitas receitas Tri-Tip em que as pessoas fumam por várias horas. Em nossa experiência, descobrimos que isso não é necessário porque o tecido intramuscular não é denso como o br isket nem precisa de horas para processar grandes bolsões de gordura.

Quanto tempo para fumar Tri Tip

O assado médio de 2 libras não deve levar mais de 60 minutos para malpassado, ou 90 minutos para médio raro ao fumar. Como um lembrete, sempre cozinhe na temperatura, não na hora de obter melhores resultados.

Como fumar Tri Tip

1. Aparar – Usando uma faca afiada, apare a pele prateada e bolsos gordos. Alguns cortes podem ter uma camada espessa e nervosa de gordura na base (ou lado mais grosso). Remova-o, pois não irá renderizar e, ao cozinhar, terá uma textura em borracha.
2. Temporada – Uma leve camada de azeite de oliva extra virgem ajudará a esfregar a grudar. Em seguida, aplique partes iguais de sal kosher e pimenta moída grossa.
3. Fumaça – Fumaça a 225 graus Fahrenheit. Madeira frutífera é ótima, ou carvalho, porque cozinha muito rápido. A temperatura de três pontas defumadas é ideal quando a parte mais espessa da carne está registrando 125 graus F com um termômetro digital de leitura instantânea como um Thermoworks Thermapen para malagueta. 135 graus F para médio raro.
4. Descanse – Depois de atingir a temperatura desejada, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos, em seguida, remova o papel alumínio e corte.
5. Fatia – corte contra o grão em fatias finas e servir.

Dica do chef – Se o assado for feito mais cedo do que você deseja fatiar e servir, pegue a ponta tripla embrulhada e coloque em uma pequena geladeira sem gelo. Ele ficará quente por até duas horas se você não abrir o refrigerador. Em seguida, fatie e sirva quando estiver pronto.

Como fatiar a ponta tripla

A ponta tripla terá duas direções para os grãos, devido ao local onde são abatidos. Seguindo a regra de cortar na contramão, comece a cortar a ponta fina da cauda. Então, conforme você se aproxima do lado mais grosso, gire a ponta tri 90 graus e continue cortando.

Cortar contra a textura é importante para manter a conectividade celular que, por sua vez, ajuda a manter a textura macia e a umidade. Se você cortar com o grão, o sabor ficará levemente em borracha.

Tabela de cozimento da temperatura da carne de bovino

• Raro: 120-125 graus F
• Médio Raro: 130-135 graus F
• Médio: 135-145 graus F
• Médio Poço: 145-155 graus F
• Bem executado: 160 graus F

Você pode marinar ou usar seu esfregão seco favorito para temperar seu Tri Tip se desejar, mas gostamos de mantê-lo simples e ir com uma quantidade generosa de sal e pimenta. É isso! É exatamente assim que preparamos isso para eventos, e sempre recebemos muitos elogios por essa delícia fumegante.

Receita Easy Smoked Tri Tip

Receita de Tri Tip defumado

Uma receita simples de Tri Tip fumado. Tri Tip é uma alternativa fácil e econômica ao peito defumado.

4,18 de 41 votos

Imprimir

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo de descanso: 15 minutos

Total Tempo: 1 hora e 20 minutos

Porções: 6 porções

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Custo: $ 25,00

Ingredientes

• ▢ 2 libras de carne assada Tri-Tip
• ▢ 1 colher de sopa de azeite de oliva
• ▢ 1 colher de sopa de sal kosher
• ▢ 1 colher de sopa de pimenta moída grossa

Instruções

• Pré-aqueça o defumador a 225 graus usando uma madeira de fruta como maçã ou até carvalho .
• Cubra a ponta tri em azeite. Combine o sal e a pimenta e polvilhe com a ponta tripla generosamente. Não tenha medo de obter uma crosta boa com uma camada generosa de fricção.
• Coloque a ponta tripla no fumante desembrulhado por 60-90 minutos. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 125 – 130 graus F para mal passado e remova.

  Envolva a ponta tripla em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Opcional: coloque em um refrigerador (sem gelo) para se aquecer por 30 a 60 minutos. Isso continuará o processo de cozimento mais 5 graus. Além disso, descobri que torna o corte extremamente macio, pois os sucos se redistribuem lentamente na carne.
• Corte os grãos em tiras finas e sirva com os acompanhamentos favoritos, como couve defumada, ou cubra com molho chimichurri.

Tentou esta receita? Adoraríamos ver! Mencione @vindulge ou use a hashtag #vindulge!

* Sirva Tri Tip com essas couve defumada ou cubra com esse molho chimichurri.

Combinação de vinhos para Tri Tip

Uma das minhas coisas favoritas sobre Tri-Tip é seu versatilidade com vinho! Uma das razões pelas quais acho que é tão popular em nossos eventos é que é fan-friggin-tastic com um estilo Pinot Noir encorpado (e nós fazemos a maioria dos nossos eventos na região vinícola de Oregon, também conhecida como Pinot country). A maioria das pessoas apenas associa Pinot com carne de porco ou salmão, mas pode funcionar totalmente com carne bovina, especialmente este corte. Novamente, isso ocorre porque ele é magro e, portanto, não precisa de um vinho tânico grande que funcione com um corte gorduroso. Também adquire algumas características muito saborosas do fumo e da polpa (ou do sal e da pimenta), que vão morrer com o sabor do Pinot. Suculento, magro, macio e delicioso.

Você pode combinar isso com algo maior, como Syrah, Merlot, Malbec, Tempranillo, mas não tenha medo de tentar com Pinot Noir (especialmente um estilo maior de Pinot).

Mais ótimas receitas de carne defumada

• Tri Tip defumado com vinho tinto marinado (receita e vídeo)
• Lombinho de carne bovina – Grelhado reverso
• Tri Tip defumado Sanduíches com molho de chimichurri
• Costelas de carne defumada

Se você gostou desta receita, nós realmente apreciaríamos se você avaliasse esta receita com estrelas! E se você compartilhar alguma de suas fotos no Instagram, use a hashtag #vindulge. ADORAMOS vê-lo quando você prepara nossas receitas.