Em Porto Rico, diz-se que alguém é “sancochao” quando está todo quente, queimado e suado após um dia de ensopado o sol. Esse sentimento explica muito bem o conceito de sancocho, ou seja, jogue um monte de coisas deliciosas em uma panela e deixe-a cozer. Esta maravilha de uma panela é um cozido saudável com influências africanas e nativas taino, pois ambas as culturas são integrais partes da composição cultural de Porto Rico. Várias carnes podem ser usadas nesta receita, as mais tradicionais apresentam tanto carne de bovino quanto de porco, junto com um jarrete de presunto. Eu adoro um sabor mais delicado, então eu uso coxas de frango desossadas e sem pele, que pode cozinhar por muito tempo sem ficar difícil.

Como qualquer bom ensopado, o que entra varia e todos têm suas próprias receitas favoritas. No entanto, o que define o sancocho a parte de qualquer guisado é que inclui tempero Sofrito e é preenchido com uma variedade de variedades de raízes tropicais como amido: banana verde, abóbora ou abóbora, e pelo menos dois dos seguintes: batata, batata doce caribenha (batata e / ou ñame ), yautía (malanga) ou yuca (mandioca). Espiga de milho e cenoura também são uma adição popular. Para maior comodidade, compro yautía, yuca e ñame congelados já descascados e picados no meu mercado latino local. Alguns supermercados até vendem sacos de vegetais de sancocho congelados pré-picados!

Esta receita me lembra minha mãe. Ela é uma cozinheira fantástica e defensora de fazer comida porto-riquenha, assim como sua mãe e sua avó ensinaram. Acho que a deixa maluca quando improviso sobre suas receitas. Desculpe mãe! De qualquer forma, quando ela está preparando uma receita porto-riquenha que não faz há algum tempo, ela pega seu exemplar esfarrapado e manchado de cozinha de Cocine Conmigo, um livro de receitas porto-riquenho antigo que ela ganhou de presente de casamento há 35 anos . Sem fotos, sem fofura, apenas ingredientes e instruções diretas, parece quase uma Bíblia. Já disse a ela para me deixar esse livro no testamento, não quero mais nada.

Eu peguei alguma inspiração da receita de sancocho neste livro e, claro, adicionei meu próprio toque (minha mãe aprovou, no entanto!) Este sancocho é o prato perfeito para aquecer sua alma em dias mais frios e é uma refeição popular para um grupo grande . Faça isso da próxima vez que estiver com vontade de um abraço caloroso de uma refeição.