Também conhecida como pérola ou cuscuz gourmet, o cuscuz israelense é a forma gigante do cuscuz minúsculo mais comum. Com sabor e textura quase parecidos com as de macarrão, mas com uma superfície perolada e escorregadia única, é um acompanhamento fabuloso ou salada. Esta salada de cuscuz israelense é totalmente viciante! (E adoro que possa ser comido com uma colher).
Salada de cuscuz israelense
A criança imatura interior deseja chamar isso de Salada de Cuscuz Gigante. Mas o nome próprio é Salada de Cuscuz israelense, então optei por sensato. Mas agora estou meio que arrependido!
O cuscuz israelense é o irmão mais velho do cuscuz minúsculo, mais comum. Comumente confundido com um grão, o cuscuz é na verdade um tipo de massa e é ideal para ser usado em saladas como nesta receita ou como acompanhamento neste frango sírio.
Enquanto o cuscuz minúsculo pode ser preparado por mergulhado em água quente, o cuscuz israelense precisa ser cozido no fogão. Na minha opinião, a maneira mais gostosa de fazer isso é cozinhá-lo como um risoto, começando com alho e cebola salteados e depois usando caldo em vez de água. Isso infunde o cuscuz com tanto sabor que você pode até mesmo servi-lo como um acompanhamento.
Acabei de perceber enquanto escrevo isso, esta salada se parece assustadoramente com a salada de lentilha sexy que eu compartilhei apenas algumas semanas atrás. Eu até uso o mesmo Molho de Limão, e ambos usam tomate e pepino.
E são ambas saladas feitas com pequenas coisas granuladas. (Sim, estou ciente de que minhas habilidades de escrita criativa precisam de um trabalho sério. “Beady” ????)
Mas eu prometo a você – um milhão de vezes – é aí que as semelhanças terminam. Este cuscuz israelense Salada é bem diferente da Salada de lentilha sexy – até porque escolhi um nome sensato para esta salada e um nome atrevido para a última. 😉 As lentilhas têm gosto de nozes. O cuscuz gigante tem gosto de macarrão. E dei a esta salada um mediterrâneo spin.
Portanto, embora a combinação óbvia seja com todas as coisas do Mediterrâneo, eu adoro principalmente servir isso com temperos do Oriente Médio – como o frango Shawarma, mostrado abaixo. Funciona muito bem porque os sabores frescos e brilhantes da salada de cuscuz israelense contrastam com os sabores terrosos e complexos dos sabores do Oriente Médio. Além disso, são carboidratos e uma salada em um.
Outros pratos condimentados semelhantes incluem Koftas de carneiro do Oriente Médio e Koftas turcos. Também acho que seria estelar com Gree k Almôndegas, Frango Grego marinado com iogurte (pule os wraps nos Giroscópios) ou até Cordeiro Grego Assado Lentamente. Puxa, eu não tinha percebido até agora quantas receitas gregas eu fiz! Veja todos eles aqui. 🙂
Há uma quantidade aparentemente grande de verduras embaladas nesta salada. Como as contas de cuscuz são tão pequenas em relação a, por exemplo, macarrão, há muito mais “coisas” para os vegetais serem misturados. Não estou explicando muito bem! Mas se (QUANDO !!!) você fizer isso, você vai sentir como se houvesse uma tonelada de verduras por apenas 1,5 xícara de cuscuz, mas o cuscuz se expande durante o cozimento e, uma vez que é tudo misturado, parece que é a quantidade certa.
Vegetais escondidos!
Salada que pode ser comida com uma colher!
Por que parece tão imaturo que me agrada tanto ??? – Nagi xx
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Salada de cuscuz israelense
Ingredientes
Cuscuz:
- ▢ 2 colheres de chá de azeitona óleo
- ▢ 1 dente de alho picado
- ▢ ½ cebola pequena, picadinha
- ▢ 250 g / 8 onças / 1,5 xícaras de cuscuz israelense (nota 1)
- ▢ 1 ½ xícaras / 375 ml caldo de legumes ou frango
- ▢ 1 xícara / 250 ml de água
Salada:
- ▢ 2 pepinos em cubos (cerca de 2 xícaras)
- ▢ 250 g / 8 onças de tomate cereja , dividido ao meio (cerca de 2 xícaras)
- ▢ 3 xícaras de espinafre baby, finamente fatiado (Nota 2)
- ▢ ¼ xícara de coentro / coentro, finamente picado (ou submarino com salsa)
- ▢ ¼ xícara de endro, finamente picado
Molho de Limão (Nota 3):
- ▢ 2 colheres de chá de raspas de limão
- ▢ 2 colheres de sopa de suco de limão
- ▢ 1/4 xícara / 65 ml de azeite de oliva extra virgem
- ▢ 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ▢ 1 dente de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de açúcar, opcional
- ▢ ½ colher de chá de sal + pimenta do reino
Instruções
Cuscuz:
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Aqueça o óleo em uma panela grande ou pequena panela em fogo médio-alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola esteja translúcida e começando a dourar.
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Adicione o cuscuz e mexa, cozinhando por 1 minuto. Adicione o caldo e água, coloque a tampa e abaixe o fogo para médio baixo.
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Cozinhe por 10 minutos até que o líquido seja absorvido e o cuscuz está cozido, mas ainda firme. Use um garfo para separar o cuscuz e transfira para uma tigela grande para esfriar. (Não se preocupe se ficar pegajoso, ele se separará quando for jogado no Molho).
Salada:
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Coloque os ingredientes do molho em uma jarra e agite bem.
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Adicione a salada ingredientes na tigela, despeje sobre o molho e misture. Sirva em temperatura ambiente.
Notas de receita:
Na Austrália, você o encontrará no corredor de massas de Woolworths e Coles ao lado de cuscuz minúsculo comum, e custa quase o mesmo.
2. Use cerca de 2 punhados de espinafre bebê (aproximadamente 50g / 2 onças), ou mesmo folhas de espinafre comuns. Couve e beterraba prateada fariam também funcionam bem (remova o caule duro do meio de cada folha). Seja generoso – essa é uma ótima maneira de colocar muitos legumes nesta salada, porque ela se mistura muito bem. Verduras escondidas!
3 O Molho de Limão que uso nesta salada é o meu Molho de Limão “vá para”. Recentemente, usei na minha Salada de lentilha Sexy, que está provando ser muito popular – certamente não esperava encontrar tantos amantes de lentilha por aqui! Nessa salada, faço o molho um pouco mais tarte, usando menos óleo, porque acho que o cuscuz israelense aguenta. Mas se você preferir mais cremoso, basta adicionar um pouquinho mais de óleo.
4. ARMAZENAGEM: A salada temperada conserva-se bem por 2 dias – depois disso as ervas ficam um pouco murchas. Mas é melhor servido fresco. Se for preparar com antecedência, mantenha o molho separado até pouco antes de servir.
5. OUTRAS FORMAS DE SERVIR: Esta forma de cozinhar o cuscuz dá-lhe um sabor que lhe permite servir o cuscuz simples como acompanhamento. Se quiser, tempere um pouco com uma pitada de ervas ou um pouco de suco de limão. Imagine as possibilidades!
6. O QUE SERVIR ISSO COM: Esta salada de cuscuz israelense tem sabores mediterrâneos brilhantes, então, embora a combinação óbvia seria com todas as coisas mediterrâneas, acho que vai particularmente bem com sabores terrosos complexos de especiarias do Oriente Médio, como frango Shawarma, que é retratado no post, Koftas de cordeiro do Oriente Médio e Koftas turcos. Também seria estelar com Almôndegas Gregas, Frango Grego marinado com iogurte (pule os wraps nos Giroscópios), Souvlaki, Frango à Portuguesa (pule o pão) ou ainda Cordeiro Grego Assado Lento.Veja minhas receitas gregas aqui e receita do Oriente Médio aqui.
7. Serve 4 porções como refeição ou 6 – 8 como acompanhamento. A nutrição é por porção, assumindo 4 porções.
Informações nutricionais:
ASSISTA COMO FAZER
Vídeo israelense de receitas de cuscuz. Preciso de uma boa dose disso quando voltar para Sydney – desfaça toda a indulgência de Nova York!
VIDA DE DOZER
Trabalho em equipe! 😂 (Dozer à esquerda, sua “irmã” Aggie à direita, que faz parte da família dos Golden Retrievers com quem ele está hospedado enquanto eu estiver fora.)
