Rosca de Reyes é um pão macio e levemente doce com aroma de laranja que é tradicionalmente comido com uma xícara de chocolate quente na Festa da Epifania.

Pão dos Três Reis

Os franceses têm seu King Cakes, que comumente pensamos como parte da celebração do Mardi Gras antes da Quaresma, mas os bolos do rei surgiram como uma forma de celebrar a festa da Epifania em 6 de janeiro, quando é celebrada a visita de Maji ao menino Jesus.

Rosca de Reys (ou Roscon de Reyes) é o Bolo Rei espanhol, também conhecido como “Pão dos Três Reis” ou ” Anel do Rei ”. É tradicional assar uma pequena estatueta de bebê e um feijão seco no pão. Quem encontrar o bebê terá sorte no ano seguinte. Quem encontrar o feijão tem que pagar pela festa!

O que achamos muito interessante enquanto pesquisávamos este pão é que, na Espanha, é tradicional dar presentes na Epifania, ou Dia dos Três Reis , em comemoração aos presentes que os reis trouxeram ao menino Jesus.

Nossa receita de Rosca de Reyes

A massa para este pão é incrivelmente macia, então tome cuidado ao amassar e adicione a quantidade necessária de farinha para evitar que a massa grude em suas mãos.

As Rosca de Reys são tradicionalmente cozidas em forma de coroa e decoradas com frutas cristalizadas brilhantes (laranjas e cerejas são mais comum). Se você gostaria de fazer suas próprias frutas cristalizadas, você pode usar o mesmo processo que nossa receita de casca de laranja cristalizada usando fatias inteiras de laranja. Já que você vai assar a fruta depois de estar no pão, você pode pular a etapa final de secagem na receita de cascas carameladas!

As decorações falam muito bem com o sabor do pão em si, que é apenas levemente doce, mas está estourando com um belo sabor de laranja proveniente de raspas de laranja e água de flor de laranjeira.

O que é água de flor de laranjeira?

A água de flor de laranjeira (ou água de flor de laranjeira) é um extrato natural feito de destilar flores de laranjeira. A água é tradicionalmente usada em muitas sobremesas mediterrâneas, francesas e espanholas. Também é usado na culinária do Oriente Médio e no café marroquino.

Existem muitas marcas de água de flor de laranjeira disponíveis, mas provavelmente você precisará procurá-la em lojas especializadas ou poderá encontrar Água de Flor de Laranjeira no Amazon, apenas certifique-se de obter água de flor de laranjeira que é para uso culinário (e não perfume)!

O que é um substituto para a água de flor de laranjeira?

Se você puder ‘ Para encontrar água de flor de laranjeira, você pode substituir 1-2 gotas de óleo de laranja ou 2-3 colheres de chá de licor de laranja (como Triple Sec) para cada 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira indicada na receita.

(Então, em nossa receita abaixo, você precisaria de 6 gotas de óleo de laranja ou 1/4 c de Triple Sec. Se usar o Triple Sec, você provavelmente precisará aumentar um pouco a farinha para evitar que a massa fique muito pegajosa .)

Feliz cozimento!

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Rosca de Reyes (Pão dos Três Reis)

Rendimento: 1 (12 polegadas de diâmetro) pão

Tempo de preparação 3 horas 30 minutos

Tempo de cozimento20 minutos

Tempo total 3 horas e 50 minutos

Curso: Pão

Cozinha: Espanhola

Porções: 12 pessoas

Autor : Sarah | O curioso Cuisiniere

Ingredientes

Para a preferência

• ½ c não branqueado para todos os fins farinha
• 1 colher de chá de fermento seco ativo
• 3 colheres de sopa de leite

Para a massa

• 2 ½ – 3 c farinha multiuso não branqueada
• 1/3 c de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento seco ativo
• ½ c leite, aquecido a 80F
• 1 ovo inteiro
• 1 gema de ovo
• 1 laranja grande, zested
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
• 1 colher de sopa de rum escuro (opcional)
• 4 colheres de sopa de manteiga com sal, amolecida e em cubos
• ½ colher de chá sal

Para decorar

• 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
• Laranjas cristalizadas * e cerejas
• Amêndoas fatiadas
• Açúcar grosso

Instruções

Para a preferência

• Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de farinha com 1 colher de chá de fermento. Adicione 3 colheres de sopa de leite e misture com as mãos até formar uma massa dura. Sove a massa até ficar lisa, 3-5 min.
• Coloque a bola de massa lisa em uma tigela grande de água morna (80-90F). Reserve a tigela em um local quente e livre de correntes de ar para fermentar até que a bola de massa flutue, 15 min.

Para a massa

• Enquanto o preparo está fermentando, misture 2½ c de farinha, 1/3 de açúcar e 1 colher de sopa fermento em uma tigela grande.
• Em uma tigela separada, misture o leite quente, o ovo e gema, casca de laranja, água de flor de laranjeira e rum (se estiver usando).
• Uma vez que seu massa preferment está flutuando na tigela de água, retire-o da água. Pegue pequenos pedaços da bola de massa e adicione-os à mistura de farinha.
• Adicione o cubo manteiga e sal à farinha.
• Despeje a mistura de leite.
• Depois de adicionar todos os ingredientes, misture a massa com a mão (ou com uma batedeira) até que esteja vem junto em uma massa pegajosa, adicionando seu ½ c restante de farinha, conforme necessário, até que a massa se junte.
• Assim que a massa estiver unida, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e sove até que fique lisa, macia e ligeiramente pegajosa. (Mais uma vez, adicionando farinha conforme necessário.)
• Molde a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela grande, limpa e untada. Cubra a tigela com um pano de prato úmido e coloque-a em um lugar quente e sem correntes de ar para crescer até dobrar, 2-3 horas.
• Assim que a massa crescer, bata para trás e transforme-a novamente em uma bola. Usando os dedos, faça um buraco no meio da bola e aumente suavemente o buraco para dar ao pão um formato de anel. Faça o pão tão grande quanto o prato em que pretende servi-lo. (Cerca de 30 centímetros de diâmetro).
• Coloque o anel de massa em uma assadeira forrada de pergaminho folha e pincele com o ovo batido e a água para lavar. Deixe crescer em um local quente e livre de correntes de ar até dobrar, 30-60 min.
• Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 350F.
• Assim que a massa tiver crescido, pincele novamente com a lavagem do ovo e decore com as frutas cristalizadas, as amêndoas cortadas e o açúcar, conforme desejar.
• Asse o pão por 20 min, até dourar levemente.
• Quando terminar, retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de cortá-lo.

Notas

* Se você gostaria de fazer suas próprias laranjas cristalizadas, você pode seguir o mesmo conceito que nosso Receita de casca de frutas cítricas cristalizadas. Use rodelas de laranja em vez de apenas as raspas. Se você for usar a laranja caramelada fatiada no pão, não há necessidade de secar no forno antes de usá-la no pão.

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