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Gorditas caseiras são uma maneira fácil de transformar as sobras em uma refeição que você realmente espera! Isso é possível ?!
Imagine bolos de masa deliciosos recheados com sua escolha de recheio e você está no caminho certo.
A questão é … você tem um monte de escolhas sobre como fazer suas Gorditas:
Espesso x fino
Frito x cozido
Banha x sem banha
Tantas opções! Vou repassar os prós e os contras dessas escolhas e, em seguida, listar meu estilo preferido que fará com que os Gorditas entrem em sua cozinha sem problemas.
Como Para fazer gorditas
Claro, tudo isso depende de ter um pouco de massa masa em casa.
Claro, você pode fazer a sua própria ou comprar em uma tortilleria local ( se você tiver essa sorte!), mas a maioria de nós usará este método:
Masa Harina é massa de masa desidratada e você pode use-o para fazer deliciosas tortilhas de milho, tamales e, sim, gorditas!
Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados hoje em dia, geralmente na seção de produtos latinos. (Detalhes e marcas Masa Harina para escolher.)
Em uma tigela, começaremos com:
2 xícaras de Masa Harina
3/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
E também adicionaremos 2 colheres de sopa de banha de porco:
Sim, banha!
A banha é tradicionalmente usada tanto para tamales quanto para gorditas – para adicionar sabor e evitar que sequem demais durante um cozimento prolongado.
I use banha feita em casa, mas certamente não é necessário fazer isso para esta receita. Mas acho que vale a pena rastrear banha de porco de alta qualidade se você a usa com frequência. Costumo ficar longe da banha no corredor de cozimento, pois normalmente é hidrogenada. (Mais detalhes sobre banha de porco.)
Eu uso banha e manteiga em nossa receita de tamales para adicionar algum sabor e você poderia fazer o mesmo aqui – você provavelmente poderia até substituir toda a manteiga e ainda obter um bom resultado. De qualquer forma, definitivamente vale a pena adicionar um pouco de gordura a essas Gorditas e você terá muitas opções para esse elemento.
Você precisará de cerca de 1,5 xícaras de água morna para essas 2 xícaras de Masa Harina.
Normalmente adiciono apenas 1 xícara de água e, em seguida, misturo o máximo que posso com uma colher ou espátula, e despejo em uma superfície de trabalho:
E então você pode adicionar o resto da água aos poucos enquanto amassa até formar uma bola coesa.
A quantidade exata de água irá variar, portanto, adicionar o bit final aos poucos torna mais fácil encontrar a consistência certa.
Quando a massa forma uma bola coesa sem grudar nas suas mãos, você está em boa forma. Se ainda estiver quebradiço, você precisa adicionar mais água. Por outro lado, se estiver grudando nas suas mãos, é provável que haja muita água – basta adicionar uma leve camada de Masa Harina até que você possa segurá-la sem grudar nas suas mãos.
Eu costumava dedicar 30- 60 minutos para deixar essa massa descansar, mas eu realmente não faço mais isso para produtos masa. Eu normalmente apenas cubro e deixo descansar até que minhas panelas estejam prontas para começar a cozinhar as Gorditas.
Ok, a próxima decisão é a espessura, ou quanto Gordita você quer em suas Gorditas ?!
Eu normalmente faço algo entre 1/8 “e 1/4” de polegada de espessura. Isso levará cerca de 3 onças. de massa masa, ou algo assim:
Eu prefiro essa espessura porque os torna substanciais, ou seja, eles me enchem! Mas eles não são tão grossos a ponto de sobrecarregar as obturações. Para referência, uma tortilha de milho típica usará cerca de metade dessa quantidade de massa.
Acho mais fácil achatá-los no meio de um saco plástico com a parte superior cortada. Claro, você pode usar uma prensa de tortilha, mas é tão fácil quanto usar uma caçarola de fundo plano.
Você saberá se a massa tem a consistência certa ao retirar o plástico. Se a massa estiver grudada no plástico, ainda está um pouco úmida e precisará de outro pó de masa harina.
Veja como essas Gorditas se pareciam neste ponto:
Lembre-se de que você sempre pode torná-los um pouco mais grossos ao custo de aumentar o tempo de cozimento.
Ok, vamos falar sobre maneiras de cozinhar essas belezas!
Anos atrás, quando fiz Gorditas pela primeira vez, simplesmente coloquei-as em uma frigideira seca em fogo médio e cozinhei de cada lado por 4-5 minutos.
E eu achei que eram tremendamente decepcionantes!
Gorditas são mais grossas do que tortilhas de milho, então é claro que vai demorar mais para cozer o centro. E quando o centro é cozido, eles ficam densos e duros se você cozinhá-los assim.
Então fui ao outro extremo e experimentei fritá-los diretamente em óleo.
Mas também fiquei desapontado com eles. Eles absorvem muito óleo para o meu gosto. E embora o crocante crocante seja incrível, achei que eles estavam um pouco gordurosos demais para fazer parte da minha rotação de receita normal.
Então, por que não encontrar em algum lugar no meio?
Isso se tornou meu estilo preferido e funciona assim:
Em uma frigideira seca, cozinhe cada lado da Gordita por 1-2 minutos ou até que se formem manchas marrons claras.
Em uma panela separada, aqueça uma fina camada de óleo a 360F (médio no meu fogão). Quanto óleo? Eu diria o mínimo necessário para revestir a frigideira, e quando você a inclinar, verá uma pequena quantidade escorrendo para os lados.
Pegue a Gordita parcialmente cozida da primeira frigideira e adicione-a para o óleo quente. Você saberá que o óleo está quente o suficiente se chiar instantaneamente:
E eles geralmente incham quando são adicionados ao óleo quente. Perfeito! Isso os tornará mais fáceis de cortar e inserir seus recheios favoritos.
Vai demorar cerca de 1 a 2 minutos para que a parte inferior fique crocante. Você pode virar e cozinhar o outro lado por 1-2 minutos, mas eu diria que na maioria das vezes eu faço isso, eu não cozinho o outro lado no óleo. Ele já estará cozido desde a primeira etapa e se o Gordita já estiver inchando, eu normalmente retiro e deixo escorrer em algumas toalhas de papel.
Não cozinhar o segundo lado limita a quantidade de óleo vai demorar, mas é claro, sinta-se à vontade para experimentar para descobrir o que funciona melhor para o seu paladar.
A melhor maneira de testá-los é dando uma mordida!
Se você tiver uma bolsa de ar no meio cercada por massa úmida e cozida, então está tudo bem!
Você pode usar uma faca para fazer um corte nas bordas para abra-os ainda mais.
Yum!
Eles podem ser comidos facilmente, mas não se esqueça que o plano de jogo original com Gorditas é recheá-los com seus recheios favoritos!
Recentemente, venho adicionando alguns desses grãos refritos com infusão de chipotle:
Junto com bastante queijo ralado. (E Jalapenos em conserva se eu os tiver na geladeira.)
Perfeito!
Mas sinta-se à vontade para ser criativo com seus Gorditas . Aqui estão alguns recheios adicionais a considerar:
Carne desfiada
Picadillo
Tinga de frango
Mas não se preocupe muito com o recheio na primeira vez que fizer isso. Acho que é melhor se sentir confortável com o processo antes de se preocupar muito com o que se passa por dentro. Provavelmente já há algo na sua geladeira que poderia ser um driver de teste válido.
Ok, esse é o problema com essas Gorditas gordas. Quer experimentá-los?
Dar-lhes uma batata frita rasa vai recompensá-lo com aquele sabor de milho crocante e saboroso. Tudo além disso é apenas um bônus, então fique à vontade para ser criativo com eles!
Buen Provecho.
Atualize! Acabamos de postar uma versão que adiciona bacon e serrano diretamente na massa de masa. Parece loucura ?! Veja Bacon Serrano Gorditas.
Receita Gorditas
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Ingredientes
- 2 xícaras de masa harina
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional )
- 1,5 xícaras de água morna
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
óleo de cozinha
Instruções
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Em uma tigela, misture 2 xícaras de masa harina, 3/4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de fermento em pó. Adicione 2 colheres de sopa de banha de porco e misture bem (geralmente eu a esmago na mistura usando meus dedos.)
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Agora adicione apenas 1 xícara de água morna e misture o máximo que puder usando uma colher ou espátula. Adicione o resto da água aos poucos até obter uma bola coesa de massa masa.Eu geralmente despejo a mistura em uma superfície de trabalho e adiciono o restante da água algumas colheres de sopa de cada vez, amassando a massa até que ela se junte. Reserve e cubra até que você precise.
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Retire 3 onças. Pedaço de massa masa e use as mãos para enrolá-la em uma bola. (3 onças é algo entre uma bola de golfe e uma bola de raquetebol.)
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Cerque a bola de massa em plástico (eu uso um saco Ziploc com a parte superior cortada) e uma caçarola de fundo plano para achatar a bola de massa a uma espessura que fica entre 1/8 “e 1/4”. Lembre-se de que você sempre pode torná-los mais grossos ao custo de um tempo de cozimento mais longo. Como alternativa, você pode usar uma prensa de tortilha para esta etapa.
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Pré-aqueça uma frigideira seca ou leve ao fogo médio. Cozinhe cada lado da Gordita até que se formem manchas marrons claras, aproximadamente 1-2 minutos de cada lado.
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Enquanto isso, aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira separada. Eu uso um termômetro para obter o óleo até 360F, e isso corresponde a uma configuração média no meu fogão.
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Adicione a Gordita parcialmente cozida da frigideira seca e cozinhe-a no óleo quente por 1 -2 minutos ou até que o lado inferior esteja dourado e crocante. Opcionalmente, você pode cozinhar o segundo lado no óleo, mas freqüentemente só cozinho o primeiro lado no óleo. Reserve para escorrer em algumas toalhas de papel.
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Use uma faca para cortar as bordas. Insira seu recheio favorito e sirva imediatamente. Enchi este lote com feijão frito e queijo.
Notas
O calor médio no meu fogão funciona tanto para cozinhar o Gordita na frigideira seca quanto para fritá-lo raso. Você também pode usar um termômetro para testar a temperatura do óleo, com 360F sendo um bom alvo antes de adicionar o Gordita.
Às vezes, pode demorar um pouco para obter a consistência da massa certa. Se estiver úmido e grudando nas mãos, basta adicionar uma leve camada de masa harina. Se estiver quebradiço e não combinar, você precisa adicionar mais algumas colheres de sopa de água.
Usei esses grãos refritos para este lote junto com bastante queijo Jack ralado.
