Uma das técnicas de cozinha fundamentais na cozinha filipina é cozinhar. Você tem sua afritada, estofado, e aqui temos mechado. Cozinhar a carne torna-a extremamente macia, desfazendo-se quando você a pressiona com um garfo.
Agora, é fácil confundir mechado com tipos como afritada, caldereta, pochero e menudo. Vamos dividir para todos:
Afritada – derivada da palavra espanhola “fritada”, que significa “fritar”. Isso se refere a fritar a carne na frigideira antes de adicioná-la ao molho de tomate. Visualmente, o molho não é tão espesso quanto os outros pratos.
Menudo – menudo significa “pequeno” em espanhol, referindo-se aos cortes de carne no prato. Geralmente é feito com porco e fígado (seja porco ou fígado bovino). Batatas, cenouras, passas e pimentões geralmente acompanham o prato. O molho geralmente é mais doce por causa das passas no molho.
Caldereta – geralmente feita com carne de vaca ou cabra e com sabor com pasta de fígado, cenoura, batata, muitas vezes com queijo, e às vezes com chili para aumentar o calor.
Mechado – derivado da palavra espanhola “mechar”, que significa “banha”. Mechado tradicional é infundido com gordura de porco no centro para dar mais sabor ao prato. Outra grande diferença para este ensopado à base de tomate são os ingredientes do molho: molho de soja e vinagre ou frutas cítricas para adicionar acidez ao molho.
Esta receita de mechado usa costelinha e mandril de boi, que vai ficar extremamente macio e cair do osso depois de cozido. Sirva com w pique o arroz e você estará dourado.
Como fazer Mechado
Ingredientes
- 400g Costelinhas
- 400g de Bife Chuck
- 4 colheres de sopa de banha
- 2/3 xícara de molho de soja
- 2 limões
- 1 batata, picada grosseiramente
- 4 cenouras, picadas grosseiramente
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola branca grande picada
- 2 xícaras de tomate pelado inteiro
- 2 a 3 xícaras de água
- 5 folhas de louro
- 3 pimentões, em cubos
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- Molho de peixe e pimenta a gosto
Instruções
- Corte a carne em pedaços de 3 polegadas. Em uma tigela, tempere com molho de soja, suco de limão e pimenta. Marinada por 2 horas.
- Em um forno holandês, aqueça a banha e a carne grelhada dos dois lados. Retire a carne e misture as batatas e as cenouras. Depois de dourar, retire da frigideira. Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos até ficar perfumado.
- Adicione os tomates em lata na panela. Cozinhe por 5 minutos e adicione o caldo de carne. Continue a ferver e adicione folhas de louro, carne, marinada de soja e água suficiente para submergir a carne. Cozinhe por 2 horas.
- Adicione batatas e cenouras durante os últimos 30 minutos de cozimento. Opcional: retire o óleo e a gordura da superfície.
- Adicione as ervilhas e os pimentões. Prove e ajuste com molho de peixe e pimenta preta.
