Estou de volta com outra receita de ossos do pescoço de porco. Esta receita utiliza alguns tomates inteiros em lata que eu tinha um dia. (Não adianta estocar sua despensa se você não cozinhar com ela.) Ele também tem flocos de pimenta vermelha para um pouco de calor e tempero italiano para ervas saborosas. Eu fiz esta receita originalmente durante o verão, então todo o cozimento ocorre no fogão em vez de ligar o forno.
Tenho uma pequena confissão a fazer: em todas as minhas anotações, parece que esqueci de anotar o tempo que leva para este prato terminar de cozinhar. Originalmente, eu iria listar uma estimativa razoável, mas literalmente descobri hoje – anotei a hora de início do refogado e, graças ao poder da tecnologia, posso ver a data e hora em minhas fotos para descobrir o Fim do tempo. Boa tecnologia!
Independentemente de eu ter dado meu melhor palpite, você não iria embora por horas com algo no fogão de qualquer maneira, certo? (A resposta é um “não” retumbante.) O único líquido nesta receita é o tomate, então certifique-se de verificar de vez em quando para mexer e certificar-se de que a panela não esteja queimando.
Ingredientes
- 1 libra ossos do pescoço de porco
- Sal Kosher
- Pimenta preta moída
- Alho em pó, a gosto
- Óleo vegetal, para tostar
- Um tomate de ameixa lata de 28 onças descascado
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1 colher de chá de tempero italiano
Instruções
- Polvilhe os ossos do pescoço com sal, pimenta e um pouco de alho em pó. Aqueça uma fina camada de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto aqueça e sele os ossos do pescoço em lotes até que estejam totalmente dourados, 2 a 3 minutos de cada lado, adicionando mais óleo conforme necessário em entre os lotes. Reserve os ossos do pescoço tostados.
- Adicione um pouco mais de óleo na frigideira, se necessário, e adicione os tomates em lata e o líquido, partindo os tomates com uma colher de pau. (Não há problema em deixar alguns pedaços grandes.) Junte os flocos de pimenta vermelha e o tempero italiano e leve para ferver suavemente.
- Coloque os ossos do pescoço dourados, cubra parcialmente com a tampa, deixando apenas uma pequena abertura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora 30 minutos. Sirva.
