Frango macio e úmido, chuchu al dente, gengibre perfumado e folhas frescas de malunggay – esta receita de frango tinola é uma canja de galinha reconfortante e deliciosa para quando você quiser se enroscar sob um cobertor. Como um prato tradicional filipino, é carregado com perfis de sabor familiares de gengibre e molho de peixe.
Quando eu estava crescendo, minha mãe fazia um grande lote de tinola de frango (também conhecido como tinolang manok) sempre que eu estava gripado ou resfriado, porque era fácil de fazer e leve o suficiente para alguém sob o tempo para comer. Este prato é uma ode à receita da minha mãe, em que ela marina o frango com antecedência e adiciona uma tonelada de folhas verdes de malunggay.
O que é tinola de frango?
tinola de frango, ou tinolang manok em tagalo, é traduzido como ensopado de frango ou sopa. Embora seja bastante diferente do adobo de frango, a tinola de frango também é um alimento reconfortante popular. É uma sopa indígena das Filipinas e foi incluída no romance Noli Me Tángere do herói filipino Jose Rizal nos anos 1800.
Esta sopa é semelhante a muitas sopas de frango – comê-la faz bem para a alma. É fumegante, quente e cheio de sabor de frango tenro, cebola perfumada, gengibre, alho e rico em verduras como malunggay (moringa) ou folhas de pimenta chile.
Hoje em dia, você pode encontrar muitos variações de tinola de frango. Você pode adicionar agrião, espinafre, taro, pimentão, chuchu e muito mais. É uma das receitas de canja de galinha mais fáceis de fazer nas Filipinas e costuma ser um alimento básico nos lares, pois é uma comida simples e reconfortante.
Molho de peixe e frango marinado
Embora o molho de peixe, ou patis, seja muito popular na culinária vietnamita, é um perfil de sabor tão importante na culinária filipina. A historiadora da culinária filipina, Doreen Fernandez, escreveu que os filipinos costumavam trazer pequenas garrafas de patis com eles quando viajavam para o exterior para aclimatar o sabor “estranho” dos novos alimentos.
Para esta receita, uso patis para marinar o frango para dê mais sabor desde o início – mesmo que o início signifique marinar por duas horas. Acredite em mim, marinar vai valer a pena! Tentei deixar de marinar o frango ou até mesmo reduzir para 30 minutos, mas sempre senti que precisava de mais sabor. Usei uma proporção de meio quilo de frango para uma colher de sopa de molho de peixe. Também adicionei o molho de peixe extra da marinada direto no refogado.
Folhas de malunggay / moringa
Folhas de Malunggay também são conhecidas como moringa. Hoje em dia, as folhas de moringa se tornaram muito populares por seus benefícios à saúde, como vitamina C, beta-caroteno e antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres.
Tinolang manok tradicionalmente inc lude sili ou folhas de pimenta, mas minha mãe (e toda a família) adora folhas de malunggay tanto que comíamos tinola de frango exclusivamente com folhas verdes de moringa. Para esta receita, adicionei um pouco de espinafre para mais verduras, mas você também pode adicionar folhas sili ou outros tipos de verduras com base na sua preferência.
Tenho muitas lembranças agradáveis de quando era criança, ajudando minha mãe a escolher folhas de malunggay do supermercado e depois ajudando-a a prepará-las na cozinha . Já se passaram anos desde então, mas a memória de usar meus dedos para beliscar as hastes e arrancar as folhas em forma de coração das hastes saudáveis permanece uma parte de mim.
Dicas de culinária
- Marinar o frango para obter pedaços mais saborosos. Embora algumas receitas não exijam marinar o frango, eu sigo as instruções de minha mãe e marino o frango por duas horas antes de cozinhar. Anteriormente, eu tentei marinar por pelo menos 30 minutos, mas descobri que o frango mais saboroso é feito marinando por pelo menos duas horas. Não fui além disso desde que marino com molho de peixe e não quero que o frango fique muito salgado.
- Doure o frango antes de refogar. Isso ajuda você a obter um frango macio e uniformemente cozido, cheio de sabor.
- Ajuste o tempero da sua tinola: se a sua sopa estiver com falta de sabor ou sal, adicione mais molho de peixe. Se a sopa for muito salgada, adicione mais água para equilibrar o sabor.
É tinolang manok saudável?
Assim como outros tipos de canja de galinha (como frango phở, canja vietnamita de macarrão com frango, receita de miến gà), a tinola de frango é um prato leve para servir a alguém que está sob o clima ou apenas a alguém que deseja comida leve e reconfortante .O calor da sopa também ajuda a aliviar dores de garganta.
Qual é o inglês de tinolang manok?
Tinolang manok é um prato tagalog que se traduz em canja de galinha.
Como você corta o chuchu para fazer tinola?
Para cortar o chuchu para fazer tinola, corte o chuchu ao meio e use uma colher para remover a semente do centro. Em seguida, corte a tinola ao meio novamente e em cubos de meia polegada.
Tinola de Frango (Filipino Tinolang Manok)
Ingredientes
- ▢ 2 lb (907,2 g) de asas de frango e tambores
- ▢ 5 colheres de sopa de molho de peixe
- ▢ ½ cebola amarela picada
- ▢ 5 dentes de alho picados
- ▢ 2 polegadas de gengibre juliana
- ▢ 6 c de água filtrada a mais, se necessário
- ▢ 2 chuchu pequeno cortado em cubos de ½ polegada
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 c folhas de moringa despojadas e limpas
- ▢ ½ colher de chá de pimenta do reino
- ▢ sal a gosto
▢ 4 c espinafre limpo
Instruções
-
Seque o frango e coloque-o em um recipiente de armazenamento. Despeje duas colheres de sopa de molho de peixe na tigela e misture para garantir que o frango esteja bem coberto. Tampe o recipiente e deixe marinar na bancada por pelo menos duas horas. Nota: Se você colocar o frango na geladeira para marinar, é necessário removê-lo pelo menos 20 minutos antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente, caso contrário, o frango cozinhará de maneira desigual.
-
Em uma panela em fogo médio, adicione o óleo vegetal e a cebola. Refogue por cerca de um a dois minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por um minuto até cheirar, mas não queimar.
-
Adicione o frango na panela e mexa todos os ingredientes. Continue com o frango na panela por 6-8 minutos ou até que o frango esteja marrom por fora, ou até que a temperatura interna do frango esteja em 135 ° F.
-
Adicione a água e o resto do molho de peixe na panela e mexa. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver.
-
Abaixe o fogo para médio-baixo e continue fervendo por cerca de 30 minutos coberto com a tampa.
-
Lembre-se de mexer ocasionalmente e retirar a gordura e a escória da sopa.
-
Adicione a chuchu e continue a cozinhar por 8 minutos ou até que amoleça e você possa furar facilmente com um garfo.
-
Adicione todo o espinafre.
-
Adicione imediatamente toda a moringa e cozinhe por até um minuto para amolecer o folhas.
-
Prove a sopa e adicione a pimenta-do-reino. Se necessário, adicione mais sal ou pimenta a gosto. O frango deve estar macio e a temperatura interna deve ser de 165 ° F.
Fatos nutricionais
Gosta desta receita? Assine meu boletim informativo!
