Quando se trata de se dar bem, às vezes as pessoas são como duas ervilhas em uma vagem. Isso significa que eles saem juntos e se dão muito bem. Outras pessoas podem se dar bem como cães e gatos. Se você já viu um cachorro perseguir um gato, sabe que eles nem sempre se dão muito bem. Cães e gatos são como óleo e água: eles simplesmente não se misturam!

Mas por que óleo e água não se misturam? O óleo e a água tiveram uma grande briga há milhares de anos que os fez se odiarem para sempre? Não, até onde sabemos, óleo e água nunca tiveram uma grande briga. Eles simplesmente não se misturam. Você está pronto para chegar ao fundo deste mistério?

As moléculas de água são moléculas polares. Isso significa que uma extremidade da molécula tem carga positiva e a outra extremidade tem carga negativa. Isso permite que as moléculas de água se unam. As moléculas de óleo, por outro lado, são apolares.

Você já dissolveu sal na água? Que tal açúcar ou borra de café? Essas coisas se misturam facilmente com a água porque também têm moléculas polares. Eles são capazes de se ligar às moléculas de água.

No entanto, as moléculas não polares apenas se misturam bem com outras moléculas não polares. Isso explica por que o óleo não se mistura bem com a água. Suas moléculas não são capazes de se ligar.

Então, o que acontece quando você tenta misturar óleo e água? As moléculas de água se atraem e as moléculas de óleo se unem. Isso faz com que óleo e água formem duas camadas separadas. As moléculas de água ficam mais próximas umas das outras, então afundam, deixando o óleo no topo da água.

Você já agitou uma garrafa que continha óleo e água? Se sim, você sabe que os dois se misturaram por um curto período. Isso é porque você causou a emulsão. Você forçou os líquidos a se misturarem. No entanto, essa mistura não dura muito! Se você olhar para a garrafa novamente depois de cerca de um minuto, verá que a água e o óleo se separaram novamente.

Você pode fazer com que o óleo e a água se misturem por períodos mais longos. Você só precisa adicionar um emulsificante. Essa é uma molécula com uma extremidade que possui uma extremidade polar e uma extremidade apolar. Gemas de ovo são emulsificantes comuns. Sabão também! Ele atrai óleo de um lado e água do outro. É isso que ele faz quando limpa suas mãos!

Na próxima vez que você estiver em um restaurante, procure um recipiente com molho de azeite e vinagre sobre a mesa. Todo o óleo está no topo? Isso porque o vinagre é misturado com água. Dê uma boa sacudida e veja o que acontece!