Veja como fazer pizza de Chicago com sabor autêntico. Complete com a crosta amanteigada, o molho de tomate levemente adocicado e uma espessa camada de queijo.

Aviso: este post tem cerca de 1.000.000 de fotos e lotes passo a passo de pequenas explicações para acompanhá-los. Talvez queira tomar um café.

Recentemente, olhei as estatísticas do meu site e descobri que Chicago é minha cidade mais popular nos EUA. Tenho mais leitores de Chicago do que qualquer outro lugar neste país. Isso é incrível porque eu amo Chicago. Como uma pequena homenagem à minha cidade número 1, estou terminando um ano estourando com uma receita inspirada em Chicago.

Eu só tive o prazer de comer algumas pizzas autênticas ao estilo de Chicago vezes em meus 29 anos. E essas poucas vezes foram suficientes para me convencer de que pizza estilo Chicago é incomparavelmente boa. Melhor do que bom. Essa pizza é uma mudança de vida.

Ok, talvez eu esteja um pouco exagerando, mas isso é normal, hein?

Então, o que torna a pizza ao estilo de Chicago tão incrível? A resposta é tudo. Cada pequeno detalhe desta pizza é especial. Em primeiro lugar, esta pizza claramente não se parece com uma pizza que você está acostumado. É assado em uma forma de bolo funda. O queijo vai direto para a crosta e o molho é empilhado por cima. Uma espécie de torta de pizza de cabeça para baixo. Agora, posso estar completamente errado, mas aprendi que a maneira correta de comer pizza no estilo Chicago é com um garfo. Isso está certo, leitores de Chicago? Espero que sim, porque é a única maneira de comer sem fazer uma bagunça horrível e muito constrangedora.

Vamos falar sobre todas as camadas maravilhosas desta pizza.

A pizza de prato fundo crosta. Uma crosta crocante e escamosa é a chave na pizza ao estilo de Chicago. Não é absolutamente uma crosta de pizza normal. Não, esta crosta é única. E é por isso que me afastei completamente da minha receita normal de massa de pizza e mergulhei de cabeça em algo completamente nozes. Adicionando um pouco de fubá. O fubá é o que torna a crosta tão crocante e saborosa. Sem mencionar que está com gosto de comer de verdade.

O que mais é especial sobre esta crosta de pizza? É tão amanteigado. A crosta de pizza mais amanteigada do planeta, ou pelo menos a crosta de pizza mais amanteigada que já tive o prazer de provar. Para obter aquele sabor ultra amanteigado, bem como a icônica textura escamosa da crosta da pizza no estilo Chicago, vamos laminar a massa da pizza. Hummm, o quê?? sim. Parece estranho, eu sei. Mas laminar a massa é exatamente o que dá aos croissants suas camadas escamosas. Laminar ou espalhar manteiga em massa é a resposta para uma crosta de pizza de Chicago com sabor autêntico.

Isso tudo parece difícil, não é? Boas notícias, não é! Laminar significa literalmente apenas espalhar manteiga na massa da pizza e dobrá-la. Em seguida, rolando a massa da pizza para fora novamente travando a manteiga dentro. Fácil.

Não sei como e não sei por quê … mas apesar de ser um pouco crocante e muito escamosa, essa crosta de pizza vai derreter totalmente na boca. É crocante, amanteigado e macio ao mesmo tempo? Uma crosta milagrosa.

Vamos falar sobre o molho de pizza. Ligeiramente doce, incrivelmente espesso e maravilhosamente saboroso. O molho é sempre minha parte favorita na pizza ao estilo de Chicago. Na verdade, costumo pedir molho extra à parte. Tudo sobre os condimentos do meu mundo.

Este molho de pizza com infusão de alho é feito no fogão e, enquanto espera a massa da pizza crescer, fervura silenciosamente, permitindo que os sabores se desenvolvam e a textura engrosse. Eu gosto de adicionar alguns flocos de pimenta vermelha para aquecer um pouco; realmente dá a este molho algo extra. Se você não gosta de calor, pode deixá-lo de fora. Este molho é diferente de QUALQUER outro molho de tomate que já comi. Para mim, tem o gosto dos tipos que já provei em Chicago. Você vai adorar. A menos, é claro, que você não goste de molho de tomate.

Junto com a crosta milagrosa e este delicioso molho de pizza, um queijo lotta inteiro vai para esta torta de prato fundo. Você pode usar mussarela fatiada ou ralada. Seja o que for, corte ou desfie você mesmo de um pedaço de queijo mussarela de verdade. Mussarela pré-ralada está bem, mas o sabor da mussarela fresca fatiada ou ralada é simplesmente imbatível.

Meu marido adora uma boa pizza de pepperoni e bacon é sua comida favorita, então eu adiciono ambos ao meu restaurante Chicago- pizza de estilo. Estes vão por cima do queijo e antes do molho. Um pouco de parmesão ralado para terminar as coisas e nós temos uma pizza saborosa imitação de Chicago.Quantas vezes posso digitar Chicago em uma postagem?

Amo você Chicago e sua pizza também!

Esta receita faz 2 pizzas profundas. Eles são pequenas pizzas de 9 polegadas. Kevin e eu terminamos um sozinhos. Faça os dois se você tiver uma família de 4-5 ou estiver recebendo amigos. Se sua família for menor, congele metade da massa de acordo com as instruções de preparação / congelamento nas notas da receita. Por favor, use minhas fotos passo a passo abaixo desta receita escrita como um guia para fazer a pizza. Para melhores resultados e tranquilidade (!!!), leia a receita completamente antes de começar.

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Comece combinando a farinha, a fubá, o sal, o açúcar e o fermento na tigela da sua batedeira equipada com um gancho para massa. Se você não tiver uma batedeira, use sua batedeira e uma tigela bem grande. Se você não tiver nenhum mixer, fará tudo manualmente. Use uma tigela bem grande.

Eu sempre uso o fermento Red Star.Eu o uso para todas as minhas massas de fermento, incluindo rolos de canela, pães, pizzas, etc. A linha de platina é minha variedade de escolha.

Misture os ingredientes rapidamente com a batedeira baixa ou com uma colher de pau grande.

De acordo com as instruções da receita acima, adicione 1 e 1/4 xícaras de água morna e 1/4 xícara de manteiga derretida. A água quente deve estar em torno de 90 graus. Certifique-se de que não está muito, muito quente ou irá matar o fermento. Da mesma forma, certifique-se de que a manteiga não esteja fervendo. Se você derreter no micro-ondas, deixe descansar por 5 minutos antes de adicionar.

Em velocidade baixa, bata (ou mexa) os ingredientes da massa até que tudo comece a ficar umedecido.

Continuando em velocidade baixa (ou amassando à mão), bata a massa até ficar macia e flexível e gentilmente retire das laterais da tigela cai do gancho de massa. Se a massa estiver muito dura (será texturizada com a farinha de milho), mas se parecer muito dura, bata uma colher de chá de água morna. Alternativamente, se parecer muito mole, bata uma colher de sopa de farinha.

Remova a massa da tigela e forme uma bola. Unte levemente uma tigela grande e coloque a massa dentro, virando-a para que todos os lados da massa fiquem cobertos de óleo. Cubra bem a tigela com papel alumínio e deixe crescer em um ambiente quente. Para este ambiente quente, aqui está o que eu faço (veja a foto à direita abaixo):

Pré-aqueça o forno a 250F graus. Depois de 250F graus, desligue o forno. Coloque a tigela dentro. Feche o forno. O calor persistente ajudará a sua massa crescer. Isso é especialmente ideal em dias frios de inverno!

Depois de 1-2 horas, a massa terá dobrado de tamanho. Perfure suavemente.

Farinha levemente uma grande superfície de trabalho.

Remova a massa da tigela, reserve-a (para usar mais tarde) e enrole a massa em um grande retângulo 15 × 12. Não precisa ser um retângulo perfeito, como você pode ver na minha massa em forma de aparência obscura. Contanto que as medidas estejam corretas.

De acordo com a receita escrita acima, espalhe 1/4 xícara de manteiga amolecida por cima .

Enrole da maneira oposta à de rolos de canela. Com rolos de canela, você sempre rola o lado mais comprido. Aqui estamos rolando o lado mais curto:

Corte a tora de massa pela metade. Veja todas essas camadas? É isso que tornará a crosta da nossa pizza tão incrivelmente escamosa!

Transforme esses dois pedaços de massa em bolas.

Coloque de volta em sua tigela untada. Cubra com papel alumínio e deixe levedar na geladeira (não em um lugar quente) por 1 hora enquanto faz o molho.

Vamos começar com o molho de tomate.

1 cebola muito pequena, ralada. Por que ralado? A cebola ralada libera MUITA umidade. Muito mais do que simplesmente cortar ou picar a cebola. Você quer essa umidade em seu molho, acredite em mim. Rale a cebola e use cerca de 1/3 xícara dela. Se sua cebola render mais do que essa quantidade, guarde o resto para uma receita diferente. Ou apenas rale a cebola até ter 1/3 de xícara.

Fácil.

Em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola ralada, o orégano, o sal, e flocos de pimenta vermelha. Assim que a cebola dourar levemente, adicione o alho, tomate e açúcar.

Aqui está uma lata de 28 onças de tomates esmagados. Eu uso um tipo que tem sabor de manjericão adicionado. Você certamente pode usar uma lata de tomates simples esmagados. Se usar isso, certifique-se de adicionar 1 – 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado (ou cerca de 1/2 colher de chá de manjericão seco moído) ao adicionar os tomates.

Deixe ferver até que esteja forte, perfumado e espesso. Apenas 30 minutos. Você terá cerca de 2 xícaras e 1/2 xícaras de molho neste momento. Se você tiver mais do que isso, continue cozinhando até que a quantidade diminua.

Bolinhos de massa subiram na geladeira, vamos desenrole-os um de cada vez. Mantenha o segundo na geladeira enquanto enrola o primeiro. A massa deve estar inchada, amanteigada e lisa.

Abra a bola de massa em um círculo de 30 centímetros. Usando o rolo como guia, coloque sobre uma fôrma de bolo de 23 x 2 cm. Assim:

E então:

Usando os dedos, pressione a massa na forma de bolo. Corte o excesso de massa das bordas. Gosto de pincelar as bordas superiores com um pouco de azeite, que dá um pouco de brilho à crosta exposta quando assada. Depois disso, recheie com 1/2 do queijo (cerca de 2 xícaras).

Em seguida, cubra com as coberturas de escolha.Conforme mencionado na receita escrita acima, usamos pepperoni e bacon. Comida diet, de verdade.

Cubra com 1/2 do molho de tomate (cerca de 1 e 1/4 xícaras – veja a receita escrita se quiser usar menos) e depois 1/2 do queijo parmesão (cerca de 1/4 xícara por pizza). Repita essas duas últimas etapas com a segunda pizza.

Asse as pizzas em forno pré-aquecido a 42 ° C. Certifique-se de que o forno está totalmente pré-aquecido e incrivelmente quente. Além disso, certifique-se de colocar as formas em cima de uma assadeira. Caso algo transborde.

A crosta é dourada, as pizzas ficam lindas.

Fatie e sirva e DESFRUTE.