A araruta é um excelente amido sem glúten que é um espessante eficaz. Seu sabor é neutro, o que significa que pode ser utilizado nos mais diversos pratos sem afetar seu perfil de sabor. Se você precisar de um espessante versátil, é uma boa ideia ter um pouco de araruta à mão. Se você não conseguir encontrar a araruta ou se acabou e precisa imediatamente, considere qualquer um dos substitutos da araruta abaixo.

Sua melhor aposta: amido de tapioca

O amido de tapioca é o amido que contém extraído da raiz da mandioca. Embora muitas pessoas usem os termos “tapioca” e “araruta” alternadamente, eles vêm de duas plantas diferentes. O que eles têm em comum é que ambos não contêm glúten, o que significa que você pode usar qualquer um deles se estiver procurando um amido sem glúten. A tapioca é um substituto eficaz da araruta por sua maciez, além de ser inodoro e sem sabor perceptível. A falta de cheiro e o sabor neutro são características da araruta e estão entre os fatores que a tornam um bom espessante.

Assim como a araruta, a tapioca dá um aspecto brilhante e límpido aos pratos que é usada para engrossar. Ambos os amidos também se mantêm estáveis, mesmo em baixas temperaturas. Essa estabilidade torna a tapioca eficaz em pratos que você planeja congelar.

Não vale a pena saber que, ao contrário da araruta, a tapioca não é confiável quando usada para engrossar líquidos ácidos. Isso significa que ela pode quebrar e perder sua capacidade de engrossar.

Use tapioca criando uma pasta e adicionando-a ao seu prato. Misture a tapioca com uma quantidade igual de líquido.

Uma segunda escolha decente: Amido de milho

O amido de milho é derivado do endosperma do grão de milho e é outro espessante popular com um sabor neutro. Também é isento de glúten, o que significa que pode ser usado por pessoas com doença celíaca e outras pessoas que buscam evitar o glúten.

Uma das principais preocupações com o amido de milho é que pode ser feito com amido de milho geneticamente modificado milho. Se isso for uma preocupação para você, você pode optar por outro substituto da araruta.

Observe que o amido de milho não é um espessante eficaz em líquidos ácidos.

Assim como a araruta e a tapioca, você use amido de milho misturando-o com água para formar uma pasta que você pode adicionar ao prato para engrossar. Uma diferença chave entre a araruta e o amido de milho é que ele criará uma aparência mais fosca para sua sopa, molho ou molho; araruta torna-o mais brilhante.

Em uma pitada: farinha de arroz

A farinha de arroz é feita de arroz e é um amido sem glúten, o que significa que é adequado apenas para pessoas com doença celíaca como os substitutos acima. É versátil e pode ser usado para fazer uma pasta com água ou leite e também um roux com gordura como a farinha de trigo. Você deve observar que é um amido de grão, o que significa que quaisquer líquidos que você use para engrossar acabarão ficando turvos e foscos em vez de transparentes e brilhantes. Observe que a farinha de arroz tem o benefício de reter sua capacidade de espessamento em líquidos ácidos.

Ela pode ser usada como empanamento para alimentos fritos; no entanto, observe que ele escurece rapidamente quando comparado a outras farinhas. Você precisará limitar seu uso a alimentos que levam menos tempo para cozinhar.

Faça sua pasta de farinha de arroz misturando a farinha de arroz com uma quantidade equivalente de água.

Outras alternativas

A farinha de trigo é uma alternativa fácil de encontrar à araruta. É um espessante eficaz que atua em líquidos ácidos. A desvantagem é que ele tem um sabor e o líquido espesso não fica claro.

O amido de batata tem textura semelhante à araruta e pode ser usado da mesma maneira. O amido de batata não deve ser fervido, pois a fervura faz com que perca suas propriedades de espessamento.