A canjica é um ingrediente-chave em muitos pratos mexicanos, mas o que é exatamente? Por que parece milho, mas tem sabor e textura únicos? Vamos apresentar-lhe os factos e mostrar-lhe como preparar esta deliciosa comida à base de milho!
O que é canjica?
Esta comida única e deliciosa parece milho, mas se você cozinhar com ela, você sabe que o sabor e a textura são únicos .
O processo de fazer canjica começa com milho seco. Especificamente, milho do campo, não o milho doce que geralmente compramos para os jantares de verão.
- O milho é reidratado em solução de hidróxido de cálcio de grau alimentício. Pode ser limão (o mineral, não a fruta!) Ou soda cáustica, que podem ser encontrados na maioria dos supermercados. Embora o uso de produtos químicos possa parecer intimidador, a solução amolece o milho, solta as cascas externas e evita que brote durante o armazenamento.
- A preparação é quase igual à dos feijões secos. O milho seco precisa ficar de molho durante a noite na solução.
- Após a imersão, enxágue os grãos de milho para remover qualquer resíduo de soda cáustica e para separar a casca.
Este processo, denominado nixtamalização, foi usado pela primeira vez na América Central há mais de 3.000 anos. Muitos povos indígenas da América do Norte e das Índias Ocidentais tinham métodos semelhantes de preparação de milho.
Antes de comê-lo, aqueça-o até que esteja cozido e bem quente.
Se você não tem tempo para prepará-lo (e sejamos honestos, a maioria de nós não tem , eu incluído), latas de canjica preparada estão disponíveis na maioria dos supermercados localizados perto dos outros vegetais enlatados. Usei canjica enlatada quase 100 por cento das vezes e o sabor é ótimo!
Se você não consegue encontrar nenhum local para você, aqui estão algumas opções para comprá-lo online:
- Canja branca
- Canja amarela dourada
Qual é a diferença entre milho e canjica?
O processo de imersão é o que faz a diferença. A canjica está inflada até três vezes o tamanho original. Transmite um pouco de seu sabor de nozes aos pratos, mas combina bem com quase tudo com que é cozido.
Para que é usado o milho canjica?
Depois de preparado, o milho canjica é um alimento básico versátil para a despensa.
Em muitos pratos mexicanos, é transformado em um pó fino que é usado para fazer a tradicional masa harina, ou massa de milho. Por causa do processo de imersão, essa forma de fubá pode criar uma massa que a fubá não tratada não pode. Isso ocorre porque a canjica tem a capacidade única de colar quando molhada. Como resultado, é frequentemente usado como farinha para engrossar sopas e ensopados ou para fazer tamales. Mais comumente, a masa harina feita de canjica é usada para fazer autênticas tortilhas de milho mexicanas.
Posole é outro prato popular para canjica. É uma combinação de carne e canjica em um caldo rico e saboroso. Os favoritos posole populares incluem Chicken Pozole Verde e Red Posole. Ambos os ensopados mexicanos colocam canjica na frente e no centro e destacam sua textura em borracha.
No México, canjica também é comumente misturada com água e leite para fazer atole, uma bebida popular durante os meses frios de inverno e feriados. Pode ser aromatizado de diferentes maneiras, como com chocolate, frutas nozes.
Canela é boa ou ruim para você ?
Ao contrário do milho tradicional, que pode passar intacto pelo trato digestivo, as vitaminas da canjica estão prontamente disponíveis para serem utilizadas pelo seu corpo. A canjica está cheia de vitaminas B e, ao ser embebida, adiciona cálcio.
Embora a má reputação dos alimentos processados possa ser um obstáculo para que algumas pessoas gostem, na verdade, é rica em fibras e baixa em calorias. Além disso, quase não tem açúcar ou gordura e é um alimento surpreendentemente satisfatório.
Apesar de parte do grão se perder no processo, ainda é considerado um alimento integral. Nutricionalmente, é semelhante ao milho.
É frequentemente usado por pessoas que seguem uma dieta com baixo teor de gordura e também por aqueles que estão tentando perder peso. Melhor ainda, também não contém glúten. Portanto, é um grão que pode ser apreciado facilmente por qualquer pessoa!
Experimente fazer grãos no lugar de feijão ou milho. Ou experimente uma das receitas daqui, que com certeza vão fazer você se apaixonar por esta comida mexicana milenar.
