Este fantástico Molho Ponzu cítrico caseiro pode ser usado como molho, condimento, marinada ou molho salteado!
O molho Ponzu é um condimento japonês clássico absolutamente delicioso! É um molho azedo e picante feito de frutas cítricas, mirin e outros temperos – e é mais comumente servido misturado com molho de soja.
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Como você faz o molho ponzu?
Nosso molho ponzu caseiro é uma mistura de molho de soja com teor reduzido de sódio, suco de laranja, suco de limão e raspas de limão, mirin (um vinho de arroz doce com um vinagre tang), shichimi (uma mistura de 7 especiarias japonesas), katsuobushi (atum gaiado seco) ou flocos de bonito e kombu (uma alga marinha seca comestível).
Antes de assustar você com essa lista de ingredientes – listamos algumas substituições na receita abaixo, bem como links para onde você pode comprar os ingredientes exatos online.
Todos os ingredientes são colocados na geladeira durante a noite e depois coados antes de usar.
Depois da primeira degustação deste molho maravilhosamente versátil, você reconhecerá um perfil de sabor distinto de cítrico e molho de soja muito semelhante a um vinagrete. Mas você também notará a profunda riqueza do peixe seco e das algas marinhas, além de um leve toque picante do shichimi.
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Como faço para usar o molho ponzu?
O molho ponzu pode ser usado como molho para bolinhos, polvilhado sobre a sua entrada asiática favorita, usada como marinada (na verdade – veja nossa receita de costeletas de porco marinadas em Ponzu aqui), ou usada como um molho para fritar carnes e vegetais.
Eu prevejo – depois de fazer isso receita fácil de molho ponzu – você vai querer usar isso em tudo!
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- Molho Teriyaki caseiro
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- Molho de amendoim com pimentão tailandês
- Molho de molho com pimentão doce
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Descrição
* Alguns dos ingredientes listados abaixo são opcionais e você simplesmente vai ficar com um delicioso molho de soja com infusão de frutas cítricas. Mas se você conseguir encontrar e usar todos os ingredientes, será recompensado com um molho ponzu fantástico. (Veja mais nas notas abaixo.)
Ingredientes
1 xícara de molho de soja com redução de sódio
6 colheres de sopa de suco de laranja (cartonado ou espremido na hora)
Raspas de um limão
6 colheres de sopa de suco de limão
6 colheres de sopa de mirin (ver substituição nas notas abaixo )
¼ colher de chá de shichimi ou flocos de pimenta vermelha comum *
¼ xícara de flocos de katsuobushi ou bonito (opcional) *
1 pedaço de 4X6 polegadas de algas secas (kombu ), opcional *
Instruções
Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe macerar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, filtre os sólidos antes de usá-los.
Notas
Mirin é um condimento japonês típico e é um vinho de arroz doce com sabor de vinagre. Você pode substituir por mirin nesta receita, misturando 6 colheres de sopa de vinho branco seco com 1 colher de sopa de açúcar granulado.
Shichimi, katsuobushi e kombu são opcionais. Eles ficam de molho durante a noite e são esticados antes de usar. Você pode substituir o shichimi por flocos de pimenta vermelha e omitir katsuobushi e kombu se não conseguir encontrar. Encontramos todos os três em meu supermercado local no corredor asiático. Katsuobushi é atum gaiado seco e em flocos (também chamado de bonito em flocos) e kombu é uma simples alga seca. Ambos adicionam um sabor salgado e salgado ao molho, razão pela qual usamos molho de soja com baixo teor de sódio.
Palavras-chave: ponzu, soja
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