MELHOR receita para moussaka grego

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Qual é a primeira comida que vem à sua mente quando você pensa na culinária grega? É uma salada grega? Um mergulho Tzatziki? Ou é Moussaka? Ao contrário das outras duas que são tão saudáveis, leves e refrescantes, a Moussaka representa a outra parte da Cozinha Grega… – as delícias pecaminosas! Aka, alimentos condimentados, picantes e gordurosos aos quais você não pode dizer não…

De que é feito o moussaka?

O moussaka é feito de uma camada inferior de batatas fritas, coberto com um camada de berinjelas fritas, depois uma camada de carne moída com temperos e molho de tomate e uma camada de creme bechamel. Em seguida, é tudo cozido no forno para criar este prato delicioso e único!

Outras versões do Moussaka

Embora seja a versão clássica e mais usada do Moussaka grego, às vezes é feito apenas com berinjela (você pode dobrar a quantidade se quiser pular as batatas). Outras vezes, é feito com a adição de uma camada de abobrinha frita. Devo dizer que também é muito bom.

Você também pode transformar o Moussaka em vegetariano, pulando o molho de carne moída e usando um molho de tomate com especiarias, junto com uma camada de abobrinha frita.

Onde eu começo a fazer?

Em primeiro lugar, pegue uma grande assadeira ou assadeira (10 x 15 polegadas / 25 x 38 cm).

É melhor começar fazendo o Molho de Carne Moída. Demora cerca de 1 hora para cozinhar, por isso, você pode preparar as camadas restantes. O molho é mais ou menos como um molho à bolonhesa de estilo grego com especiarias como cravo e pimenta da Jamaica.

DICA: – Adicione 3-4 colheres de sopa de farinha de rosca em pó ao molho assim que estiver cozido e deixe descansar por 30 minutos. Desta forma, ele ficará bom e grosso para criar a camada perfeita. Se o molho estiver muito líquido, o óleo irá subir para cima do creme de bechamel nas laterais.

AQUI ESTÁ A RECEITA PARA O MOLHO DE CARNE MOÍDA →

Depois de cozinhar o molho no fogão, você pode começar com as batatas fritas (a 1ª camada). Descasque e corte em fatias finas longitudinalmente. Tempere com sal e pimenta. Frite-os até que fiquem dourados e levemente acastanhados nas bordas. Transfira em toalhas de papel para drenar o excesso de óleo e esfrie ligeiramente (para não se queimar ao tocá-las) Comece a colocá-los na assadeira próximos um do outro e pressione levemente com as mãos para que eles “colem”.

Em seguida, prepare as berinjelas. Não há necessidade de descascá-las. Basta remover a parte superior e inferior e cortar em redondo fatias (1 cm – ¼ de polegada de espessura). Tempere com sal e pimenta. Frite também e escorra em papel absorvente. Coloque as berinjelas em cima das batatas da mesma maneira. Mantenha as fatias restantes para adicionar em cima da carne molho para absorver o excesso de molho. Esta etapa é opcional e não fará muita diferença se você não fizer isso.

DICA: – Mergulhe as fatias de berinjela em uma tigela grande de água por 15 minutos. Desta forma, você remove o amargor que dá eles têm um sabor mais palatável.

Agora você pode preparar o molho Bechamel (mais re as instruções para o creme de leite ↓) e reserve até que o molho de carne moída esteja pronto. Assim que o molho de carne moída estiver cozido, espalhe-o uniformemente sobre as berinjelas.

Polvilhe um pouco de queijo ralado e adicione as fatias de berinjela restantes (se houver). Em seguida, espalhe o creme bechamel por cima junto com um pouco de queijo ralado extra por cima do creme para criar uma crosta de queijo agradável enquanto assa.

Asse no forno até que o creme fique firme e dourado (leva cerca de 30 a 40 minutos). Deixe a Moussaka repousar por pelo menos 30 minutos para que fique firme e saia inteira inteira quando for cortada. Corte em 8 pedaços e sirva.

Meu Cheat-Sheet Bechamel Cream

Existem basicamente duas razões pelas quais este Moussaka é apreciado por todos. Não é muito pesado porque tem o creme Bechamel mais incrível e leve.

Eu tive que trapacear um pouco para torná-lo super leve. Tradicionalmente, ao fazer o creme Bechamel, você começa cozinhando a manteiga, junto com a farinha, para criar o que os franceses chamam de “roux”.

Esta é a base espessante para um molho bechamel e também alguns outros molhos. Em seguida, adicione o leite e cozinhe até engrossar. Bata os ovos assim que o creme estiver engrossado e retirado do fogo.Um pouco de queijo e alguns até adicionam um pedaço extra de manteiga no final (meu estômago dói só de pensar nisso).

A receita francesa autêntica para um molho Bechamel pede manteiga clarificada. Ou seja, a manteiga que é separada de seu conteúdo de leite. Isso ocorre porque o leite se queima ao fazer o “roux” (a base), resultando em um sabor pesado de leite queimado. Portanto, um creme mais pesado. Além disso, torna o creme mais propenso a formar grumos, pois a textura da base é mais densa.

Então, já que a manteiga clarificada é basicamente apenas a gordura, e já que você e eu não vamos entrar em toda aquela confusão de preparar um ben-marrie e esperar que a manteiga seja clarificada (para não mencionar ” desperdiçando ”porque ei, o que você vai fazer com o conteúdo de leite?) Decidi que a melhor coisa é usar um óleo vegetal leve e neutro como o óleo de girassol.

Desta forma, você pula o sabor de manteiga queimada, dá uma textura leve, brilhante e refinada ao creme, e minimiza as possibilidades de fazer um creme grosso até 10% (você realmente tem que tentar muito para que).

DICA: -O leite deve estar morno ou em temperatura ambiente para usar na nata. Novamente, isso ajuda a evitar um creme grosso.

Você consegue fazer Moussaka antes do tempo?

O que eu gosto de fazer quando estou muito ocupado em nosso restaurante e tenho que fazer este prato exigente, é isso Eu faço o molho de carne moída na véspera então grande parte da receita já está pronta. Simplesmente reaqueço o molho no microondas ou em uma panela e prossigo fazendo as outras camadas.

Então, isso é uma coisa. Outra coisa é que você pode até fazer o creme bechamel no dia anterior também. Lembre-se de que ele fica mais firme quando refrigerado, então você pode precisar adicionar um pouco de leite extra para trazê-lo de volta à sua forma anterior. Não tente reaquecer, pois vai grudar na panela. E não há necessidade de fazer isso!

Fazer Moussaka 1 dia antes de cozinhar e servir é outra opção para pessoas ocupadas (se você tem uma geladeira que cabe na panela, caso contrário, divida a receita e o tamanho da panela em metade ou dois terços). Apenas certifique-se de começar a assar em uma temperatura mais baixa (200 ° C / 392 ° F c, por exemplo) por mais 10-15 minutos e depois levar o calor até 230 ° C / 446 ° F e cozinhar por mais 30- 40 minutos mais.