Eu adoro queijo ricota. Seu sabor é leve e fresco, o que o torna ótimo para pratos de clima quente. Então, quando vi ricota à venda na loja, aproveitei a chance de fazer esta receita de massa de ricota de espinafre que está nadando na minha nuca há algum tempo.
Personalize sua massa de ricota de espinafre:
A simplicidade deste prato de massa significa que é realmente fácil de personalizar trocando ou adicionando ingredientes para torná-lo seu própria.
Posso usar um vegetal diferente?
Eu adicionei meu vegetal versátil favorito, espinafre congelado, para ajudar a obter um pouco de verde e fibras na refeição. Se você não gosta de espinafre, pode experimentar floretes de brócolis congelados, mas eu me certificaria de cortá-los em pedaços menores antes de adicioná-los.
Posso adicionar carne?
Você pode aumentar esta massa de ricota de espinafre e transformá-la de um acompanhamento em um prato principal adicionando um pouco de frango. Basta cortar um pouco de peito de frango e refogar na frigideira com o azeite e o alho no início. Você pode fazer o mesmo com o camarão, mas retire o camarão da frigideira após o cozimento e coloque-o de volta no prato de massa pronto para evitar cozinhá-lo demais.
Use boa ricota
E uma última observação: nem toda ricota é igual. Eu tive algumas marcas que são tão boas que poderia comê-las com uma colher e outras que são apenas secas e sem gosto. Pode levar alguns experimentos para encontrar um que você realmente goste (usei Breakstone para esta receita). E para esta receita de massa de ricota de espinafre em particular, ricota integral é definitivamente a melhor (ricota com menos gordura às vezes pode ser arenosa ou farinácea).
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Massa fácil de ricota de espinafre
Ingredientes
- 1/2 lb. de fettuccine cru (US $ 0,75)
- 2 colheres de sopa de azeite (US $ 0,32)
- 2 dentes de alho ($ 0,16)
- 1/2 xícara de leite ($ 0,24)
- 1 xícara de ricota de leite integral (US $ 1,22)
- 1/4 colher de chá de sal (US $ 0,02)
- Pimenta recém-quebrada ($ 0,05)
- 1/4 lb. de espinafre picado congelado ($ 0,40)
Instruções
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Coloque o espinafre congelado em uma peneira para descongelar enquanto você trabalha com o macarrão e o molho.
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Leve uma grande panela com água para ferver e adicione o macarrão. Deixe o macarrão ferver até ficar al dente e depois escorra em uma peneira. Reserve cerca de 1/2 xícara da água de cozimento da massa para ajudar a soltar o molho mais tarde, se necessário.
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Enquanto a massa está fervendo, prepare o molho de ricota. Pique o alho e coloque em uma frigideira grande com o azeite. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1-2 minutos ou apenas até ficar macio e perfumado (mas não dourado). Adicione o leite e a ricota e mexa até ficar relativamente homogêneo (a ricota pode ser ligeiramente granulada). Deixe o molho aquecer e leve ao fogo baixo. O molho vai engrossar um pouco ao ferver. Quando estiver espesso o suficiente para cobrir a colher (3-5 minutos), tempere com sal e pimenta.
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Esprema o espinafre descongelado para remover o máximo de água em excesso (aperte na mão) e adicione ao molho de ricota. Mexa até que o espinafre se distribua por todo o molho. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Desligue o fogo.
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Adicione a massa cozida e escorrida ao molho e misture bem. Se o molho ficar muito espesso ou seco, adicione uma pequena quantidade de água reservada para cozinhar macarrão. Sirva quente.
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Nutrição
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Como fazer massa de ricota de espinafre – fotos passo a passo
Antes de começar, retire cerca de 1 kg de espinafre congelado do freezer para descongelar. Coloque-o em uma peneira para descongelar para que o excesso de umidade possa ser drenado. A quantidade é flexível, então estimei apenas 1/4 de um saco de meio quilo. Comece fervendo uma panela grande de água para o macarrão. Depois de ferver, adicione 1/2 quilo de macarrão à água e ferva até que o macarrão esteja macio. Eu amo esse macarrão Delallo porque ele tem uma ótima textura áspera que ajuda a pegar o molho do macarrão. É o melhor (não é um anúncio pago!).
Quando a massa estiver pronta, escorra-a em uma peneira, mas economize cerca de 1/2 xícara da água do cozimento para ajudar a soltar o molho mais tarde, se necessário .
Enquanto a massa cozinha, você pode montar rapidamente o molho de ricota. Comece com dois dentes de alho picados e 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os dois em uma frigideira grande e refogue em fogo médio-baixo por um a dois minutos ou apenas até que esteja macio e perfumado. Evite deixar dourar.
Ricota de leite integral vai fazer o melhor molho, então eu a sugiro para esta receita. Cada marca é um pouco diferente também. Faz tanto tempo que não comprei ricota que esqueci qual é minha marca favorita, mas esta era decente, IMHO.
Adicione uma xícara de ricota e 1/2 xícara de leite na frigideira com o alho e o azeite. Misture os ingredientes até que estejam relativamente macios. O óleo pode ficar por cima e a ricota ainda pode estar um pouco irregular ou granulada, mas tudo bem. Deixe o molho aquecer e leve ao fogo baixo. Ele vai engrossar um pouco à medida que ferver.
Assim que o molho estiver espesso o suficiente para cobrir a colher, tempere com 1 / 4 colheres de chá de sal e um pouco de pimenta recém-quebrada. Prepare o espinafre espremendo o máximo de umidade possível. Eu apenas pego em minha mão e aperto em um punho e deixo toda a água escorrer. Quando estiver bastante seco, misture-o ao molho.
Mexa o espinafre no molho até que esteja bem distribuído. Desligue o fogo.
Por fim, acrescente a massa cozida e escorrida e misture bem ao molho. Se o molho ficar muito espesso ou seco, adicione um pouco da água reservada para cozinhar o macarrão para ajudar a soltá-lo um pouco.
Embora seja totalmente contra a “tradição”, acho que quebrar massas longas como espaguete ou fettuccine ao meio antes de cozinhar me ajuda a misturar os outros ingredientes mais tarde. Os fios ainda são bastante longos para ficarem bem no prato, mas ligeiramente mais curtos o comprimento ajuda a incorporar outros ingredientes na mistura. Você pode dizer que se trata de macarrão com metade do comprimento?
Então, aí está .Esta massa de ricota de espinafre é uma massa leve mas cremosa à noite, que pode ser misturada no tempo que leva para a massa cozinhar. Perfeita como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas, ou como prato principal vegetariano quando servido em porções maiores Combine com uma mistura de vegetais grelhados e você estará no paraíso!
