Mandu é um prato muito popular da culinária coreana. Esses pequenos bolinhos são populares em todo o mundo e são servidos na maioria dos restaurantes coreanos. Existem muitas variedades ao longo da península coreana. Eles são encontrados em diferentes formas, sejam fritos, fritos, cozidos ou no vapor.
O que são mandu?
Mandu são uma versão coreana de bolinhos de carne e vegetais. Sua massa é muito fina e se torna translúcida quando cozida no vapor.
Além disso, eles são encontrados em todo o continente asiático ao longo da Rota da Seda e especialmente na China, Turquia, Coréia, Tibete e até no Japão. Geralmente são recheados com repolho, cebolinha e carne de porco ou boi moída.
Os mandu são muito ricos em aromas e sabores devido à presença de gengibre, molho de soja e cogumelos shiitake em seu recheio. Além disso, escolher um bom óleo de gergelim é essencial para um sabor forte e uma explosão de sabores.
Como fazer mandu
O mandu (만두; 饅頭) pode ser preparado de diferentes maneiras. Na verdade, eles podem ser cozidos no vapor para uma versão leve e sem gordura. Podem também ser salteados ligeiramente na frigideira.
Outros preferem os mais crocantes e optam pela versão frita. Finalmente, você pode cozinhá-los em água fervente e fervê-los como nhoque. Neste caso, os bolinhos são cozidos quando sobem à superfície.
Qual é a origem do mandu?
A origem do mandu permanece obscura. De acordo com algumas fontes, a origem do mandu remonta ao século 14 e foi introduzido pela primeira vez na Coreia pelos mongóis Yuan no século 14 durante a dinastia Goryeo.
De acordo com alguns historiadores, o mandu data de volta a um período anterior e foram introduzidos na Coréia pela rota da seda.
Dicas para dobrar e preparar
Existem várias maneiras de dobrar o mandu: na forma de meia-lua ou pequenos cestos, com ou sem dobras. Dito isso, deve-se ter o cuidado de aplicar um pouco de água fria nas bordas do mandu antes de selar as pontas. Assim, os bolinhos não abrirão durante o cozimento e reterão todos os seus sabores.
Um pouco de organização: você também deve preparar duas bandejas e forrá-las com papel manteiga ou filme plástico antes de colocar o recém-formado mandu. Ao colocar os bolinhos diretamente em uma bandeja, eles podem grudar e rasgar ao serem removidos da bandeja para cozinhar.
O Mandu seca rapidamente ao ar livre. Portanto, certifique-se de cobrir as bandejas de mandu que estão prontas para cozinhar com filme plástico.
Variedades ao redor do mundo
Os mandu são encontrados com nomes diferentes ao redor do mundo.
Na Ásia Central, mais precisamente na Turquia, Armênia, Cazaquistão e Uzbequistão, eles são conhecidos pelo nome de manta (مانتا) ou manti.
Manti também são populares nos Bálcãs e na região do sul do Cáucaso. Nesta região, as pessoas preferem rechear o manti com carne de cordeiro.
Jiaozi (chinês: 餃子) são os bolinhos mais comuns na China e no Leste Asiático. Eles são semelhantes ao mandu coreano, comido quente com molho de soja.
O gyōza japonês (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) é o equivalente ao mandu e geralmente é frito na frigideira. Eles são servidos com molho de pimenta picante.
Finalmente, no Tibete, os momo são muito populares. Estes são bolinhos cozidos no vapor e vêm na forma de pequenas cestas.
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Mandu
Ingredientes
Para a massa
- 3 xícaras de farinha multiuso
- 1¼ xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 4 onças. tofu firme escorrido e picado
- 4 onças. kimchi de repolho napa escorrido e picado
- 5 onças.repolho verde finamente picado
- 5 onças. brotos de feijão mungo
- ½ cebola média finamente picada
- 2 cebolinhas finamente picadas
- 10 onças. carne de porco moída
- 8 onças. carne moída
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre fresco finamente picado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 ovo
- ¼ colher de chá de sal (para temperar a guarnição e mais para salgar os vegetais)
- ⅛ colher de chá de pimenta preta
- Óleo vegetal
Para o molho
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de sopa de água
- ½ colher de chá de açúcar refinado
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta vermelha)
Equipamentos
- Macarrão fabricante
- Cortador redondo de biscoitos (3 polegadas / 8 cm)
Instruções
Massa
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Combine farinha e sal. Junte o azeite, depois acrescente a água aos poucos e forme uma massa homogênea e não muito macia. Não adicione mais água do que o necessário.
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Deixe a massa descansar por pelo menos 45 minutos, coberto com um pano, em um lugar seco.
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Enfarinha generosamente a massa.
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Passe pelo fabricante de macarrão para fazer tiras muito finas que serão cortadas com um cortador de biscoitos redondo.
Preenchimento
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Em uma tigela, polvilhe generosamente o repolho com sal e reserve por 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
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Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver.
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Adicione os brotos de feijão mungo e escalde por 3 minutos.
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Escorra e deixe esfriar , e pique finamente em uma tigela. Reserve.
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Escorra e torça o máximo de água possível do repolho, manualmente .
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Transfira para uma tigela grande e misture.
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Prepare todos os ingredientes restantes e adicione-os à tigela com o repolho.
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Misture bem à mão e forme uma pasta.
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Preenchimento do mandu
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Operar em um superfície de trabalho lisa, seca e enfarinhada.
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Coloque uma colher de chá cheia do recheio em um disco de massa.
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Molhe as bordas com água e feche bem, empurrando o ar com os dedos , em forma de meia lua.
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Repita este processo até que os discos de massa se esgotem.
4 métodos de cozimento
Gun mandu (frito)
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Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto.
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Adicione o mandu, certificando-se de que eles não se toquem.
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Frite por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio até dourar.
Tuigin mandu (frito )
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Aqueça uma grande quantidade de óleo vegetal em uma fritadeira ou frigideira em fogo médio-alto para 340 F (170˚C).
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Frite o mandu por 2 a 3 minutos até que são dourados.
Jjin mandu (cozido no vapor)
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Cozinhe o mandu em um vaporizador por 10 minutos.
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Certifique-se de forrar o vaporizador com gaze úmida ou folhas de repolho para evitar que o mandu grude.
Mul mandu (fervido)
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Leve uma grande panela com água para ferver.
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Adicione o mandu mexendo delicadamente para que não grudem no fundo da panela. Cozinhe alguns de cada vez e cozinhe por 1 minuto a partir do momento em que todos subirem à superfície.
Como fundadora do blog de pastelaria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa sobremesas glamorosas com original pastéis. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com blogueiros de comida e, claro, adora madeleines!
