Madeleines é um delicioso bolo de manteiga francês perfeito para servir com chá ou café. Sua textura leve de esponja com bordas crocantes e amanteigadas os torna irresistíveis!
Madeleines são um delicioso bolo de manteiga francês perfeito para servir com chá ou café. Sua textura leve de esponja com bordas crocantes amanteigadas os torna irresistíveis!
- 3 temperatura ambiente de ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
- 3/4 xícara (94g) de farinha multiuso
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida
- açúcar de confeiteiro
- 3/4 xícaras (94g) de confeiteiro adocicado
- 2-3 colheres de chá de leite ou creme
- 1 colher de chá de geléia de amora
- corante alimentar
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Derreta a manteiga e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Enquanto isso, bata os ovos, a baunilha e o sal na batedeira até a cor clara. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo por 5-10 minutos até a mistura ficar espessa, clara e cair na tigela como fitas.
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Peneire um terço da farinha em a mistura de ovo, dobrando-a após cada adição.
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Pegue cerca de 1/2 xícara da mistura de ovo e misture com a manteiga fria. (Isso é importante para misturar adequadamente a manteiga na massa.) Misture essa manteiga temperada com o resto da massa, dobrando-a até incorporar.
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Cubra bata com filme plástico e leve à geladeira por 60-90 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pincele as forminhas com manteiga derretida e use uma concha para colocar a massa nos poços. Não há necessidade de se espalhar. Asse por 11-13 minutos ou até que as bordas comecem a dourar levemente e os topos saltem para trás quando pressionados suavemente com a ponta do dedo.
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Remova imediatamente da assadeira para uma grade de resfriamento com a borda inferior do babado para cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
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Misture todos os ingredientes do esmalte e mergulhe aquecer Madeleines.
Vídeo de receitas
Madeleines
Por alguma razão, os franceses amam suas sobremesas complexas. 🙂 Macarons podem ser enjoados, mas esses bolinhos de manteiga franceses também podem… Madeleines. Depois de passar dias na cozinha fazendo incontáveis lotes de Madeleines, criei esta receita fácil que resultará em Madeleines francesas leves, amanteigadas e crocantes.
Seguindo esta receita e minhas dicas, você vai acertar. a primeira vez e sempre!
O que são Madeleines?
Madeleines são pequenos bolos de manteiga franceses . São um pão de ló simples com apenas seis ingredientes. Esses bolinhos são macios e de textura leve, mas têm as bordas ligeiramente estaladiças com um sabor absolutamente delicioso. Você pode comer esses bolos quando eles estiverem completamente resfriados, mas são definitivamente melhores quando ainda quentes. Você pode temperá-los com vários extratos ou adicionar algumas raspas de limão ou laranja para mudar o sabor.
Como fazer Madeleines francesas
O primeiro passo é preparar seus ovos algumas horas antes de começar. Se você esquecer, um truque para levar os ovos à temperatura ambiente é colocá-los em uma tigela com água morna da torneira e deixá-los descansar por 10 minutos.
Em seguida, derreta a manteiga. Você precisa que a manteiga esteja líquida, mas não a quer quente, por isso é importante derretê-la antes de começar a bater e misturar as coisas.
O passo mais importante é bater os ovos. Você pode usar uma batedeira elétrica ou uma batedeira (você vai bater por 10 minutos, então uma batedeira é preferível). Bata os ovos com a baunilha e o sal até começar a borbulhar. Em seguida, você pode começar a despejar o açúcar aos poucos e bater por 5-10 minutos em velocidade alta até que a mistura de ovo fique espessa e clara. Deve ser grosso e cair na tigela como fitas. Se você não chegar a este estágio, suas Madeleines ficarão densas e não terão muito crescimento.
Em seguida, peneire a farinha na mistura de ovos em 3 porções, dobrando-a suavemente após cada uma.Você então pegará cerca de 1/2 xícara da massa e misture na manteiga derretida resfriada até ficar bem misturado. Esta etapa é crucial. As vezes que fiz Madeleines e acrescentei a manteiga direto à massa, tive que misturar demais a massa porque a manteiga continuava caindo no fundo da tigela. Ao misturar a manteiga com um pouco de massa, você pode misturar totalmente a manteiga em toda a massa sem bater todo o ar que incorporou.
Algumas receitas dizem que você pode assar o bolo imediatamente, mas eu fiz meus próprios testes e o melhor é cobrir e refrigerar a massa por cerca de 1 hora. Se você cozinhá-los imediatamente, eles não formarão aquela grande protuberância no topo, que é uma qualidade característica das Madeleines francesas e também os torna mais arejados e menos densos. Depois que a massa estiver na geladeira por cerca de 50 minutos, você pode começar a pré-aquecer o forno e preparar a (s) forma (s) Madeleine.
Eu só trabalhei com uma frigideira antiaderente Madeleine, mas funciona perfeitamente sempre. Você derreterá cerca de 1/2 colher de sopa de manteiga em uma tigela pequena e, em seguida, pincele-a nas cavidades da panela. Algumas receitas dizem para enfarinhar também, mas nunca achei isso necessário. O meu sempre desliza para fora com a manteiga e dá um sabor amanteigado delicioso e crocante perfeito. Em seguida, você pode colocar a massa nos poços com manteiga. Eu prefiro fazer isso com uma concha para que todos tenham o mesmo tamanho. Leve a assadeira ao forno e leve ao forno por 11 a 13 minutos até que as bordas comecem a dourar e a parte de cima volte quando tocada.
Depois de tirar a assadeira do forno, vire a assadeira da Madeleine sobre uma grelha de resfriamento para que deslizem para fora e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Como alternativa, enquanto as Madeleines estão cozinhando, você pode preparar um esmalte para mergulhá-las. Este é o mesmo esmalte que uso para meus muffins de morango e é tão gostoso e claro, bonito porque é ROSA! id = “1a19bcf47e”>
Madeleines são melhores comidas frescas e quentes, mas também são boas para comer mais tarde e mergulhar em seu chá ou café. Aproveite!
