Singapore Noodles

Gostar Muitos itens em um menu chinês-americano, Singapore Noodles não são realmente da proveniência que seu nome indica. Na verdade, seria difícil encontrar um prato chamado “Singapore Noodles” em um menu na maior parte da Ásia, muito menos em Cingapura em si. Então, como ele recebeu esse nome?

Bem, provavelmente é baseado em um prato de aletria de arroz de Singapura chamado Xing Zhou Bee Hoon, que é um refogado de macarrão de arroz com camarão, porco e legumes. A grande diferença é que não é temperado com curry em pó. O macarrão de Singapura pode não ser um prato tradicional , mas é delicioso, e o impostor delgado, vibrante e com sabor de curry encontrou seu caminho nos corações dos amantes da comida em todo o mundo de língua inglesa.

Por que essa receita funciona

• O macarrão é reidratado com água fervente e, em seguida, mergulhado em água fria até que seja usado. Isso garante que o macarrão cozinhe rapidamente e evita que grudem.
• O camarão e a carne de porco são marinados com vinho Shaoxing, molho de soja e amido de batata. Isso não apenas os tempera, o amido retém a umidade, o que garante a os teins permanecem gordos e suculentos.
• Use uma frigideira com grande área de superfície, isso garante que sua frigideira fique quente o suficiente, para que você frite e não cozinhe no vapor. Um wok é melhor na teoria, mas a maioria dos fogões domésticos não gasta energia suficiente para usar um wok de forma eficaz. A menos que você tenha um gravador wok, recomendo usar uma frigideira muito grande.
• Os vegetais são minimamente fritos. Isso garante que eles permaneçam nítidos e mantenham suas cores vibrantes.
• Embora tudo seja frito até que o macarrão seja adicionado, depois que o macarrão entra, ele é cozido no vapor com caldo de galinha temperado com molho de peixe e molho de ostra. Isso não apenas tempera o macarrão até o caroço, mas também evita que eles se acumulem.

Quais são os ingredientes para o Singapore Noodles?

Como você pode esperar em um prato tão colorido, ele requer um bom número de ingredientes, mas nenhum deles deve ser muito difícil de encontrar.

Macarrão

• Aletria de arroz – O macarrão para este prato é macarrão de arroz muito fino, que geralmente é rotulado de aletria de arroz, casca de abelha ou maifun.

Proteína

• Camarão – Embora qualquer tamanho de camarão funcione, eu gosto de usar aqueles que são Médio Grande (36/40) ou menores. Isso porque camarões muito grandes não vão se dar bem com o macarrão fino.
• Carne de porco – qualquer corte macio de porco vai funcionar. Alternativamente, você também pode usar frango, boi ou cordeiro.
• Molho de soja – apenas seu Kikkoman comum vai funcionar. Seu objetivo é temperar as proteínas.
• Vinho Shaoxing – Este é o vinho chinês de arroz. Embora não seja muito doce, é envelhecido, o que lhe confere um maravilhoso sabor de caramelo. Se você não conseguir encontrar, um xerez seco vai funcionar.
• Amido de batata – ao incluir amido na marinada para as proteínas, ajuda a reter sua umidade, evitando que fiquem secas e em borracha quando você as frita.

Molho

• Caldo de frango – Arroz Vermicelli precisa de um líquido para cozinhar adequadamente. Você poderia usar água, mas o caldo de galinha adiciona muito mais sabor ao macarrão.
• Molho de peixe – o molho de peixe pode ser um pouco fedorento, mas o curry em pó mascara qualquer funk de peixe, e o molho de peixe adiciona cargas de umami. Se você não quiser usá-lo, o molho de soja é uma alternativa adequada.
• Molho de ostra – o molho de ostra adiciona muito umami e também uma doçura suave. Ao comprar molho de ostra, procure um que lista ostras como o primeiro ingrediente (muitas marcas não incluem muita ostra). Meu molho de ostra favorito é feito por uma marca tailandesa chamada Megachef.

Frite

• Ovos – Os ovos não só adicionam proteína extra, mas também absorvem o sabor do molho como uma esponja.
• Alho – usei um dente de alho gigante, mas fique à vontade para adicionar mais alho para se adequar ao seu gosto.
• Gengibre – Juntamente com o alho e o curry em pó, o gengibre é um componente essencial do aromatizante deste prato. Certifique-se de picá-lo bem, pois o gengibre pode ficar um pouco viscoso.
• Cebolas – usei cebolas amarelas normais, mas cebolas vermelhas ou chalotas funcionam tão bem.
• Pimentões – Gosto de usar uma mistura de pimentões vermelhos e verdes não apenas por causa da cor, mas porque os verdes têm gosto de pimentão, enquanto os vermelhos são mais doces e frutados.
• Bambu – Tiras finas de bambu conferem uma textura crocante agradável ao prato.
• Brotos de feijão – Adicionam uma textura crocante agradável e, devido ao seu formato longo e fino, se misturam bem com o macarrão.
• Curry em pó – use um curry em pó do sudeste asiático com bastante cúrcuma. É aqui que o macarrão obtém sua vibrante cor amarela.
• Cebolinha – eu uso algumas cebolinhas para enfeitar meu macarrão de Singapura, mas coentro é outro enfeite saboroso para este prato.

Como fazer o Singapore Noodles

Como o Singapore Noodles (ou qualquer outro refogado) se juntam muito rapidamente, é fundamental ter todos os vegetais preparados e prontos. Caso contrário, sua comida vai queimar enquanto você está correndo pela cozinha. Sei que não é divertido ter pratos extras para limpar, mas este é um prato que você deseja preparar como um programa de culinária, com todos os ingredientes preparados e em tigelas para que estejam à mão quando você precisar deles.

A primeira coisa que você precisa fazer é hidratar o macarrão de arroz. Eu descobri que a melhor maneira de fazer isso é mergulhá-los em água fervente apenas o tempo suficiente para que não fiquem mais quebradiços. Depois de se tornarem flexíveis, você pode drená-los e mergulhá-los em água fria até que esteja pronto para usá-los. Isso não só garante que eles sejam totalmente reidratados, mas também evita que grudem.

Para as proteínas, gosto de mariná-las em uma combinação de molho de soja e vinho Shaoxing. Isso garante que fiquem bem temperados e, ao misturar um pouco de amido, retém a umidade.

Para o molho, basta combinar o caldo de galinha, o molho de peixe e o molho de ostra e definir de lado.

Quando toda a sua preparação estiver pronta, eu começo aquecendo uma frigideira grande em fogo alto e, em seguida, mexendo os ovos. Para evitar que fiquem duros e borrachudos, transfiro os ovos para uma tigela enquanto frito os outros ingredientes.

Depois que os ovos saem da panela, acrescento o óleo restante, bem como a alho e gengibre. Você deseja infundir o óleo com o sabor dos aromáticos, mas é importante não dourá-los ainda; caso contrário, eles queimarão no momento em que as proteínas forem cozidas.

Em seguida, vêm os camarões e a carne de porco, que são adicionados à frigideira e espalhados em uma única camada. Isso permite dourá-los um pouco de um lado, criando aquele maravilhoso sabor de wok carbonizado. Em seguida, você pode jogá-los na panela para virá-los e cozinhar do outro lado.

Quando as proteínas estiverem quase totalmente cozidas (não precisam estar totalmente cozidas ainda), adicione as cebolas, pimentões, brotos de feijão e bambu. Você deseja mantê-los movendo-se constantemente na panela para garantir que cozinhem uniformemente. Além de mexer com a espátula, também jogo na frigideira. Se você não está confiante com suas habilidades de arremesso, pode usar duas espátulas e jogá-las como uma salada.

Quando os vegetais estiverem parcialmente cozidos, adicione o curry em pó e continue a fritar. A alta temperatura não só libera o sabor das especiarias, mas também é importante cozinhar bem o açafrão para evitar que fique amargo.

Finalmente, o macarrão é escorrido e adicionado ao ovo mexido e ao molho. Se você já tentou fritar o macarrão de arroz, sabe que ele tende a ficar grudado e amontoar. Ao adicionar muito líquido, você está essencialmente cozinhando o macarrão. O macarrão está pronto quando todo o líquido for absorvido.

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