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Hoje, estou compartilhando uma das minhas receitas favoritas do Paquistão com você hoje, a receita de Punjabi Kadhi Pakora. Punjabi Kadhi é um caril como uma sopa com muitos pakoras e termina com um karhi patta tadka. É como uma sopa de bolinho de massa do Paquistão, mas é claro com um perfil de sabor muito diferente. A propósito, se você adora pakoras em geral, verifique minhas receitas de Aloo Pakora e Mixed Vegetable Pakoras.
O que é Kadhi Pakora? E por que é tão delicioso?
Esta receita do Kadhi Pakora é a minha ideia de uma refeição perfeita de outono / inverno. Tem todos os elementos do que chamo de comida reconfortante:
Uma base espessa e pastosa feita com farinha de grama e iogurte. Prometa que não é tão estranho quanto parece!
Pakoras que estão implorando para mergulhar em todo aquele karhi delicioso.
Resumindo, uma receita aconchegante perfeita.
E aquela linda cor amarelo mostarda, perfeita para o outono.
Então, se você estiver se sentindo mal, faça esta receita de kadhi pakora e encha uma tigela com arroz branco e muitos, muitos karhi.
Você come Kadhi com Roti ou arroz – O debate contínuo
Este é um grande debate em minha mente, eu suponha. Você debate sobre comida? Muitas pessoas no Paquistão comem kadhi pakora com roti. Pegue o curry e os pakoras com roti, e coma e seja grato, etc. etc. Olha, eu não estou dizendo que kadhi não é delicioso quando comido com roti. Isto é. Porque kadhi pakora é delicioso, não importa o que aconteça.
Mas coloque em cima do arroz branco cozido no vapor e estamos falando sobre o paraíso em uma tigela. Isso é perfeito com a Netflix. Perfeição alimentar.
A importância do Kadhi Patta, também conhecido como folhas de curry
Kadhi Patta é crucial para o sabor do kadhi pakora. Se você pular o kadhi patta, você não conseguirá entender o sabor deste kadhi.
Use Sour Yogurt ou Laban
Use iogurte um pouco azedo, pois adiciona um sabor agradável ao kadhi. Outro ótimo substituto é um laban, que é uma bebida de iogurte picante árabe. É muito bom e, na verdade, gosto bastante de usar laban em kadhi.
Como fazer receita de Punjabi Kadhi Pakora
Ok, antes de começarmos a fazer pakora, preciso publicar um aviso. Eu direciono minhas receitas para serem as versões super simples das receitas do Paquistão e da Índia. Este kadhi pakora é uma receita um pouco complicada e também envolve cozimento lento, mas isso não exige que você esteja totalmente ocupado na cozinha o dia todo. Mas eu prometo, tudo vale a pena no final.
Existem três componentes para fazer esta receita Punjabi Kadhi Pakora
Para a base de iogurte Kadhi (também conhecida como aquela sopa deliciosa)
Então, para a base de iogurte kadhi, você basicamente mistura iogurte, grama de farinha (besan), água e um punhado de especiarias. Eu gosto de usar o liquidificador para garantir que tenho curry macio e sem grumos. Mas você pode usar um batedor de mão, apenas certifique-se de que não haja grumos. Esta é a base do curry e deve ser rala e líquida. Deixe isso de lado, enquanto você faz o masala para o kadhi.
Em uma panela grande, adicione um pouco de óleo e frite kadhi patta, pasta de gengibre e alho, pó de lal mirch, pó de haldi e sal. Você só precisa cozinhar isso por alguns minutos. Em seguida, adicione a base de iogurte kadhi e leve para ferver.
Agora reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por pelo menos 1,5 horas, mexendo ocasionalmente. O kadhi precisa ser cozido muito e lentamente para desenvolver os sabores adequadamente.
Para os Pakoras de cebola (bolinhos de cebola)
Enquanto o kadhi está cozinhando, comece a preparar a massa de pakoras de cebola. Esta é uma massa simples de farinha de grama (besan) na qual temperos e cebolas em fatias finas são adicionadas. Se quiser que as pakoras sejam macias, adicione um pouco mais de água. Se você não quiser pakoras muito suaves, adicione menos água.
Faça a massa de pakora e frite até ficar bem cozida e dourada. Você também pode assar ou fritar as pakoras, mas nunca tentei fazer isso sozinho.
Fazendo o Kadhi Pakora
Depois que os pakoras estiverem cozidos e a base kadhi estiver pronta, adicione os pakoras ao kadhi. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos ou mais.
Para o Tadka (tempero com especiarias)
A etapa final do Kadhi Pakora é o temperamento com especiarias. É o que adiciona todo aquele toque especial, na minha opinião.
O tadka é simples, você só precisa fritar cebola em rodelas finas, alho, kadhi patta, pimenta vermelha inteira, sementes de cominho e kadhi patta em um pouco de óleo. Assim que o tadka estiver pronto, transfira-o para o kadhi pakora e mexa.
E, finalmente, sua deliciosa receita de kadhi pakora está pronta. Agora, onde está aquela tigela de arroz ?! 😀
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Ingredientes
Para a base de iogurte Kadhi
- ▢ 1 xícara de farinha de grama Besan
- ▢ 1 / 2 kg de iogurte
- ▢ 1 1/2 xícaras de água
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo
- ▢ 10-12 folhas de curry patta kadhi
- ▢ 1/2 colher de chá de sementes de cominho zeera
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- ▢ 1 colher de chá de açafrão em pó haldi em pó
- ▢ 1/2 colher de sopa de Kashmiri lal mirch
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 3 xícaras de água
Para os Pakoras
- ▢ 2 xícaras de grama de farinha de besan
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 1/4 colher de chá de fermento em pó
- ▢ 1 xícara de água conforme necessário para fazer a massa
- ▢ 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- ▢ 1 colher de chá de kashmiri lal mirch
- ▢ 1 pimenta verde picada
- ▢ 1 cebola média em fatias finas
- ▢ 1/4 xícara de coentro fresco picado
Para o Tadka
- ▢ 1/4 xícara de óleo
- ▢ 1 cebola pequena em fatias finas
- ▢ 3 dentes de alho em fatias finas
- ▢ 4-5 sabut lal mirch pimentões vermelhos inteiros
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho sabut zeera
- ▢ 8 -10 folhas de curry kadhi patta
Instruções
Fazendo o Kadhi
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Em um liquidificador, adicione um grama de farinha, iogurte e água. Misture até ficar homogêneo. No entanto, tenha cuidado para não misturar muito, apenas até obter uma massa lisa.
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Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione o kadhi patta, sementes de cominho, pasta de gengibre e alho e misture bem.
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Adicione o açafrão pó, mirch Kashmiri lal e sal. Mexa.
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Na panela, adicione óleo, folhas de curry, sementes de cominho, pasta de gengibre e alho e misture bem.
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Adicione 1/4 de xícara de água e cozinhe por 2 minutos ou mais.
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Agora adicione a mistura de iogurte de farinha de grama e misture bem.
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Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo bem.
Fazendo o Pakoras
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Em uma panela média, adicione um grama de farinha, sal, bicarbonato de sódio e misture bem.
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Gradualmente, adicione água e misture bem para formar uma massa lisa.
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Adicione sementes de coentro, pimenta vermelha em pó, pimenta verde, cebola e coentro fresco e misture bem .
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Em uma wok, aqueça o óleo e frite as pakoras até ficarem douradas e crocantes.
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Transfira as pakoras fritas para o kadhi e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos ou assim.
Fazendo o Tadka
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Em uma frigideira, adicione o óleo, a cebola em fatias finas e frite até ficar translúcida.
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Adicione o alho e frite por alguns segundos.
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Adicione pimentões vermelhos inteiros e misture, adicione sementes de cominho, folhas de curry e misture bem.
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Agora transfira o tadka ao kadhi pakora e sirva com arroz ou roti.
Nutrição
Estas são as fotos antigas da kadhi pakora que tirei anos atrás, quando publiquei esta receita originalmente (10 de outubro de 2015). Agora eu o atualizei para conteúdo novo, instruções e imagens de receitas aprimoradas.
