Finalmente decidi fazer Inverter xarope de açúcar. Espere! Mas o que é Invert Sugar?

COMO FAZER AÇÚCAR INVERTIDO?

Muitas receitas como Marshmallows caseiros, Doces, Caramelos, Rissóis de hortelã-pimenta usam xarope de milho. Eu queria tentar usar algo que não fosse tão processado. Mas produzindo os mesmos resultados. Já ouvi falar de açúcar invertido, mas achei que era muito complicado de fazer, então nunca pesquisei. Não até recentemente.

Fiquei surpreso ao descobrir que Invert Sugar Syrup é realmente super simples de fazer. É derivado do açúcar de mesa (sacarose). E para fazer isso, você só precisa de 3 ingredientes (açúcar de mesa, água, ácido) e um termômetro de doces.

O QUE É INVERT SUGAR?

Invert Sugar é um adoçante popular entre os chefes de confeitaria . Pode inibir ou retardar a cristalização em balas, caramelos, calda de sorvete, cobertura, ganache, fondant, etc. Também é higroscópico e pode ajudar a manter os produtos assados mais frescos por mais tempo. Além disso, o açúcar invertido é mais fácil de usar para adoçar bebidas frias do que o açúcar de mesa. E é bastante simples de fazer em casa com açúcar de mesa (sacarose), água e ácido (creme de tártaro, ácido cítrico ou suco de limão).

POR QUE PRECISO ADICIONAR ÁCIDO?

Tive a mesma dúvida quando li a receita pela primeira vez. Então aqui está uma explicação simples. Basicamente, o açúcar de mesa é um dissacarídeo. É feito de 2 moléculas de açúcar chamadas glicose e frutose. Esses 2 se ligam. E para quebrar a ligação entre eles é usada uma hidrólise (uma reação química em que se usa água). A adição de ácido ajuda a dividir a sacarose (açúcar de mesa) em glicose e frutose.

FERRAMENTAS

• Termômetro Candy – para medir a temperatura correta do xarope
• Pincel para Pastelaria – use para escovar as laterais da panela com água para remover os cristais de açúcar

INGREDIENTES

• Açúcar de mesa
• Água
• Ácido – você pode usar creme de tártaro ou ácido cítrico. Suco de limão também pode ser usado, mas ainda não experimentei.

O creme de tártaro é um pó e o ácido cítrico é granulado.

Em uma panela não reativa (usei panela de aço inoxidável de 3 litros / 3 litros) adicione água, creme de tártaro ou ácido cítrico e açúcar granulado.

Mexa bem para combinar. Aqueça a mistura em fogo baixo até que todo o açúcar se dissolva. Você pode verificar se há vestígios de cristais na colher de madeira ou esfregar a mistura entre os dedos. Se sentir textura granulosa, cozinhe por mais um pouco para dissolver todo o açúcar. Dissolver essa quantidade de açúcar pode levar 10 minutos ou mais em fogo baixo.

Assim que todo o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo para médio e pare de mexer. Leve a mistura para ferver.

Nesse estágio, provavelmente haverá cristais de açúcar nas laterais da panela. Você precisa enxaguar com um pincel embebido em água. Ou, alternativamente, tampe a panela com uma tampa por 2 minutos e deixe o vapor e a condensação lavá-los.

Coloque um termômetro para doces na panela e continue cozinhando a calda. Novamente, se você notar cristais de açúcar nas laterais, pincele-o com o pincel umedecido em água. É importante dissolver quaisquer cristais de açúcar. Se for deixado para trás, causará uma reação em cadeia e ocorrerá a cristalização.

Cozinhe o xarope de açúcar até atingir o Estágio Soft Ball (236-240F). Demorou cerca de 60 minutos para fazer o xarope de açúcar invertido do início ao fim.

Remova a panela com a calda do fogo. Cubra a panela com uma tampa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

COMO CONSERVAR XAROPE DE AÇÚCAR INVERTIDO

Esta receita rende cerca de 4 xícaras de açúcar invertido. Eu despejo xarope resfriado em potes de 2 litros. Em seguida, coloquei uma embalagem de comida para selar a parte superior. E fechei o frasco com uma tampa. Guarde o açúcar invertido na geladeira. Ele dura pelo menos 6 meses. O xarope vai engrossar na geladeira. Não se surpreenda que possa parecer duro como cimento quando você retirá-lo para usá-lo.

UTILIZAÇÃO DO Xarope DE AÇÚCAR INVERTIDO NAS RECEITAS

O xarope invertido engrossa à medida que esfria e ainda mais quando refrigerado. Na verdade, não se surpreenda ao descobrir que é sólido e duro quando você o tira da geladeira. Quando o tirei da geladeira pela primeira vez, mal consegui amolgá-lo com uma colher. Solução? Você pode deixá-lo descansar em temperatura ambiente até amolecer ou eu realmente coloquei no micro-ondas em intervalos de 10 segundos até que estivesse um pouco derramado.

POSSO USAR AÇÚCAR INVERTIDO NO LUGAR DO XAROPE DE MILHO?

Sim. O açúcar invertido e o xarope de milho são muito semelhantes. Eles são doces e muito suaves. Ambos também funcionam como inibidores de cristalização. E eles podem ajudar a prevenir ou desacelerar a cristalização em doces, caramelos, calda de sorvete, etc. Eu os usei para fazer Caramelo Espesso e Marshmallows Caseiros sem problemas. Você também pode usá-lo em bolos e biscoitos para prolongar sua vida útil.

Embora o açúcar invertido e o xarope de milho sejam muito semelhantes, há uma diferença considerável na doçura. O açúcar invertido é mais doce que o xarope de milho. Portanto, pequenos ajustes devem ser feitos na receita ou seu produto final pode ficar excessivamente doce.

MAIS SOBRE INVERT SUGAR SYRUP:

• Você pode aprender mais sobre este xarope de açúcar e encontrar uma receita de origem

PARA FAZER INVERTER AÇÚCAR DE QUE VOCÊ PRECISA

• Termômetro para doces
• Recipiente não reativo
• Creme de Tártaro ou Ácido Cítrico
• Pincel para Pastelaria
• Balança de Cozinha

RECEITAS DE DOCES:

• Caramelos caseiros
• Caramelo espesso
• Marshmallows de milho doce
• Rissóis de hortelã-pimenta caseiros