Os tomates são um excelente alimento para armazenamento de longo prazo. Aprender como enlatar tomates é uma ótima maneira de armazenar a abundância que você pode obter do seu jardim! Se você gastou tempo e esforço cultivando tomates em seu quintal ou os comprou em uma fazenda local, não deixe nenhum deles desperdiçar. Vou mostrar a você minhas instruções fáceis passo a passo sobre como enlatar tomates; incluindo suprimentos e equipamentos necessários, como encher os potes, quanto tempo para processá-los e como usá-los posteriormente.

POP! O melhor som já ouvido em uma cozinha

Se você já enlatou alguma coisa, sabe exatamente do que estou falando. Depois de toda a comida preparando, enchendo potes, abaixando cuidadosamente na água e tentando não se queimar ao tirar os potes, enquanto eles estão sentados no balcão, você começa a ouvir:

“Pop!”

“Pop!”

“POP!”

É o som de algo bem feito, de um processo realizado. Você dá um suspiro de alívio e ouve com alegria.

Os potes estão lacrando.

A primeira vez que tentei enlatar, entrei e fiz picles e salsa baseado quase que inteiramente nas instruções verbais de amigos do meu clube do livro junto com seus receitas escritas rapidamente. Foi um pouco atrevido não ler mais sobre o processo, suponho, e fiquei muito nervoso com a coisa toda, mas aquele POP foi o melhor som de todos no final. Eu sabia que tinha feito mais ou menos corretamente, e me senti muito bem.

Minha avó e eu então demos meio alqueire de tomates e peguei mais algumas dicas boas. Se você é um iniciante no mundo das conservas, este postagem é para você.

Equipamento de que você precisa para Enlatando tomates

Você precisará de alguns suprimentos básicos para enlatar os tomates de maneira adequada e segura. Minha panela de conserva é na verdade apenas uma panela gigante que se parece exatamente com uma enlatadora, mas com um fundo mais plano. É onde eu preparo meu caldo de frango e também é vendido para cozinhar milho, lagostas, etc.

Suprimentos básicos para enlatados necessários:

• potes para conservas de banho-maria (aproximadamente 20 litros tamanho)
• prateleira / pastilha para conservas, se a sua panela não veio com uma (isso evita que eles batam em outros potes dentro da panela e quebrem)
• potes para conservas (simplesmente escolha o seu tamanho favorito – eu gosto de potes de litro para tomates)
• tampas (se você estiver reutilizando potes e precisar de novas tampas)
• anéis
• funil para conservas (eu investi em um depois de alguns anos e me perguntei por que esperei tanto tempo!)
• bastão magnético (usado para lidar com tampas e anéis quentes – você também pode usar pinças)
• levantadores de jarras

O funil de enlatamento e o bastão magnético são opcionais, mas facilitam ainda mais o enlatamento!

Se você quiser enlatar qualquer coisa além de frutas, molho e tomate ( ou seja, carne, feijão, feijão verde, outros vegetais), você precisa de uma enlatadora de pressão para fazê-lo com segurança. O enlatador de pressão da marca All American é recomendado como um dos mais seguros e melhores que existem.

Observação: você sabia que algumas tampas de conservas são forradas com plástico BPA? Se você está procurando uma alternativa, experimente as tampas reutilizáveis e sem BPA da Tattler na Amazon (ou aqui) ou certifique-se de comprar as tampas sem BPA da Ball, pois elas começaram a oferecer recentemente.

Como fazer Tomates em lata corretamente

Depois de descobrir que tipo de tomate você quer enlatar (tomates em pasta são melhores para molho embora qualquer tomate grande seja ótimo para picar) e tenha passado o verão cuidando de um jardim ou comprado um ou dois alqueires de um fazendeiro local, é hora de começar a enlatar!

Reúna todos os seus suprimentos durante a noite Antes

Torne isso super fácil para você e tenha todos os seus suprimentos limpos e prontos para uso. (Limpe os balcões da cozinha também!) Tentando enlatar tomates, especialmente se for sua primeira vez, você definitivamente não quer lidar com balcões desordenados ou a pressa extra de encontrar o equipamento de que precisa quando estiver com pressa.

Inspecione as tampas dos frascos para ver se há rachaduras e passe os frascos e anéis na máquina de lavar louça em fogo alto para esterilizar, de preferência terminando o ciclo na hora em que você precisa deles para que ainda estejam quentes (mais fácil dizer do que feito em uma casa com crianças).

Prepare os tachos no fogão

Você vai precisar de três panelas:

1. enlatador de banho-maria
2. uma panela pequena para as tampas ferverem em água quente
3. uma panela grande e bonita para cozinhar os tomates em cubos (Tamanho de 8 litros, se você tiver)

Encha a panela de conserva de banho-maria cerca de dois terços a três quartos do caminho com água, dependendo do tamanho dos seus potes. Você vai querer que a água cubra os potes submersos em cerca de uma polegada.Ligue no alto para que ferva, pois isso vai demorar um pouco (a tampa ajuda a ferver mais rápido!).

Coloque as tampas na panela pequena e leve para ferver, não ferver, e deixe um queimador aberto na frente do fogão para sua panela de tomates.

Comece a preparar tomates!

Comece uma panela com água fervendo enquanto lava todos os tomates. Depois que a água está fervendo, gosto de tirar a pele. Dessa forma, as películas não se separam da polpa enquanto você as processa e eu simplesmente não prefiro a aparência disso. (Se você estiver misturando os tomates para fazer molho de tomate em lata, sinta-se à vontade para pular esta etapa.)

Uma maneira realmente fácil de fazer com que as películas deslizem é colocar 5-10 tomates lavados em a água fervente por um minuto ou assim. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira, onde você deixará correr água fria sobre eles. As cascas simplesmente escorregam com uma faca ou apenas com os dedos.

A próxima etapa é tirar o caroço dos tomates, o que é muito simples com uma faca ou apenas com os dedos.

Em seguida, você pode cortar ou picar e colocar os pedaços em uma panela grande para cozinhar / ferver. Minha avó não usa uma tábua de cortar, mas apenas corta os tomates no ar sobre a panela com uma faca, como você faria ao cortar uma maçã ou pêssego. Não faça como a vovó se você não tiver as habilidades certas com a faca, só quero dizer que elas não precisam ser bonitas. 😉

Faça-os ferver no fogão

Vá em frente e despeje a água fervente que você usado para remover as cascas e começar a colocar os tomates em cubos para cozinhar. Você vai querer colocá-los em temperatura de ebulição.

Neste ponto, a água em sua panela de conserva deve estar fervendo; na verdade, você provavelmente teve que diminuí-lo e fazê-lo esperar por você. Tudo bem. É melhor esperar do que você, especialmente se a hora de dormir estiver se aproximando.

Observação de segurança – Se você estiver enlatando suco ou purê de tomate, ferva por pelo menos 5 minutos para ajudar a remover as bolsas de ar antes de enlatar.

Para agilizar o processo, você pode encher o primeiro conjunto de frascos assim que tiver tomates suficientes prontos para eles e, em seguida, continuar a picar os tomates na panela enquanto a rodada é processada no enlatador. (Processo é a palavra de enlatamento para ferver os potes pelo tempo apropriado para que eles possam selar.)

Como encher os potes de conserva

Esta é a parte onde meu coração começa correndo um pouco. Até este ponto, você pode ser interrompido por crianças, pelo telefone ou até pelo jantar, mas por cerca de 10 minutos aqui, seria melhor se você estivesse focado (daí as 22h00 – meia-noite enlatar na minha casa).

Prepare os seguintes suprimentos no balcão perto do seu enlatador:

• anéis (as tampas já devem estar na água quente do fogão)
• funil se estiver usando
• pinças ou coisinha de ímã para tirar as tampas
• pano de banho limpo e seco
• 1/2 ou 1 colher de sopa de medida
• sal (eu prefiro Redmond) em um pequeno prato
• suco de limão ou ácido cítrico
• luva de forno (para mover os potes quentes uma vez cheios)

Encha o pedreiro potes com tomates quentes

É aqui que o funil para conservas é útil! Você vai precisar usar uma concha e despejar os tomates na jarra. A prática recomendada é usar potes quentes, pois isso reduz o risco de que eles quebrem (líquidos quentes + vidro frio = quebra), portanto, sair da máquina de lavar louça é ótimo.

Não encha até a parte superior, mas deixe 1/2 polegada de espaço livre e limpe qualquer molho da borda!

Adicione sal

Coloque 1/2 colher de chá de sal por litro ou 1 colher de chá por litro, de preferência sal grosso ou kosher em cada frasco de tomate. Eu costumo usar sal marinho celta ou sal real. Se você for uma pessoa esquecida como eu, coloque o sal e o ácido (abaixo) nos potes primeiro, todos de uma vez. Com quartos, adicionei 1/2 colher de chá no fundo do frasco e 1/2 colher de chá no topo.

Adicione suco de limão ou ácido cítrico

Isso é necessário porque muitos tipos de tomate são “pouco ácidos” hoje em dia e os níveis adequados de ácido evitam o botulismo! 1 Adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou 1/4 colher de chá de ácido cítrico por litro (o dobro para quartos).

Coloque as tampas e Anéis em cada pote cheio

Verifique novamente se não há nada na borda do pote. Retire uma tampa quente da panela fervente com uma pinça ou um bastão de ímã e coloque-a no pote e aperte o anel (não tão apertado quanto possível, apenas um quarto de volta ou mais depois de “ligado”).

Coloque os potes no enlatador

Usando uma luva de forno (os potes estão quentes!) equilibre os potes na prateleira dentro da panela. Coloque-os à medida que os preenche e deseje colocá-los todos rapidamente, para que possa processar os frascos o mais rápido possível. Manter tudo quente é importante.

Abaixe os potes, certifique-se de que a água está cerca de 2,5 cm acima do topo dos potes (ou seja,os potes estão totalmente submersos mais alguns), coloque a tampa na enlatadora e leve para ferver.

Agora as crianças podem incomodá-lo se precisarem de algo. 😉

Processar os tomates na panela de banho-maria

A fervura vai demorar mais do que você pensa. Não inicie o cronômetro até que você tenha uma fervura genuína e contínua. Processe por 40 minutos para pints, 45 minutos para quartos.2 Quando o cronômetro desligar, levante a grade com cuidado e pendure-a nas laterais da panela de conserva. Observação importante: se você mora em uma altitude acima de 1000 pés, consulte um guia oficial para os ajustes de tempo adequados.

Use uma luva de forno realmente boa ou levantadores de jarras de seu equipamento de enlatamento para retirar os potes, colocando-os sobre uma toalha estendida com pelo menos uma polegada entre os potes em seu balcão. Eu prefiro o Ove ’Glove para trabalhos como este, já que nunca investi em um levantador de jarras adequado.

Agora é a parte divertida, você começa a ouvir essas tampas estourarem! Dentro de uma hora, e freqüentemente nos primeiros 5-10 minutos, os frascos começarão a selar. Deixe-os em temperatura ambiente por 12-24 horas. Escreva o mês e o ano na tampa e deixe esfriar. Agora você tem comida para o inverno!

Quanto tempo duram os tomates enlatados?

Para obter os melhores resultados a longo prazo, seus potes de tomates devem ser armazenados em um local escuro com temperaturas variando de 50 a 70 graus. Desde que as tampas estejam devidamente seladas, elas devem durar bem por 12 a 18 meses. Você verá, no entanto, a melhor cor e textura durante os primeiros 3-6 meses.

Enquanto eles permanecerem selados, eles devem permanecer seguros para comer, mas a qualidade começará a degradar após os 12- 18 meses. Também ouvi dizer que algumas pessoas acham que eles trazem um gosto metálico depois de cerca de 18-24 meses.

Depois de abrir um dos frascos, coloque o que sobrou na geladeira e use em 7 dias.

Se algum dos seus frascos não selar corretamente, leve à geladeira e use em uma semana.

O que você pode fazer com o Tomate Enlatado em Casa?

Ter tomates em cubos à mão é tão bom e conveniente! Inclui os pedaços de tomate em cubos mais firmes que você pode usar em receitas, mas também contém os sucos de tomate mais leves que podem ser usados como substitutos do caldo.

Receitas fáceis que usam tomates em cubos:

• Keto Chicken Curry (adicione-os para obter alguns vegetais extras)
• Sloppy Joes
• Sopa de Salsa Nutritiva
• Barbacoa de carne ao estilo chipotle de fogão lento
• Adicione-os à frigideira de frango cozido, sal e pimenta a gosto, cozinhe e cubra com queijo mussarela e manjericão fresco!
• Repolho recheado “Un-Rolls”
• Quinoa Chili Vegetariana ou sua receita favorita de chili

Se você não tiver nenhum molho de tomate enlatado à mão, também pode misturar dois litros de tomate em cubos para cada duas xícaras de molho necessárias e cozinhe Transforme-o em molho de tomate. Apenas tempere e use em sua receita!

A grande questão: Por que os tomates podem?

Os tomates enlatados são nutritivos?

Para a maioria dos vegetais e todas as frutas, o aquecimento reduz os nutrientes e a temperatura / pressão freqüentemente torna o produto muito menos nutritivo do que fresco ou congelado. Os tomates, no entanto, liberam seu licopeno quando aquecidos e o produto final contém mais desse nutriente do que em seu estado bruto.3

Além disso, continuarei a comprar tomates em lata se não fizer meu próprio.

Economiza dinheiro enlatar seus próprios tomates?

Depois do custo dos potes, novas tampas a cada ano e compra de tomates, sem mencionar a energia usada para o fogão, os tomates em lata custam quase o mesmo que um bom negócio na loja. Isso foi incrivelmente desanimador na primeira vez que passei 4-6 horas enlatando tomates, então percebendo que provavelmente economizei todos os 50 centavos! Jurei nunca mais poder comprar, a menos que por acaso eu tivesse colhido tomate em meu próprio jardim.

Agora que tento comprar tomates em potes de vidro (para evitar as latas de BPA), posso economizar cerca de metade do custo.

Dicas para fazer tomates enlatados um pouco mais frugais:

• Cultive seus próprios tomates! Esta é, obviamente, a maneira mais barata de obter alqueires de tomates para conservar sem gastar muito dinheiro.
• Verifique com o estande de seus fazendeiros locais. Muitas vezes, as fazendas locais terão muitos “desajustados”! Os tomates são ótimos para enlatar, mas não são bonitos o suficiente para serem vendidos como tomates fatiados. Dessa forma, você pode obter tomates por cerca da metade do preço normal de varejo.
• Pergunte por materiais para enlatados. Muitas vezes, as pessoas têm equipamentos para enlatados que não usam há anos e adorariam passá-los para um amigo ou parente que os usará.
• Certifique-se de verificar as vendas de garagem! Esta é uma ótima maneira de comprar suprimentos sem gastar muito – sempre fique atento aos potes também. (Por motivos de segurança, certifique-se de que são potes feitos para enlatados.)
• Pegar emprestado de um amigo é uma ótima maneira de começar a enlatar.Às vezes, a colheita acontece de uma vez e as pessoas que fazem muita conserva não vão conseguir emprestar seu equipamento, mas nunca é demais pedir!

Se você estiver interessado em aprender mais sobre como enlatar diferentes tipos de comida, eu recomendaria o livro Ball Complete Book of Home Preserving. É um ótimo recurso disponível e segue todos os protocolos modernos de segurança alimentar.

Fontes