Peixes e frutos do mar fritos podem ser leves, crocantes e maravilhosos, ou pesados, encharcados e horríveis. Fazer as escolhas certas e usar as técnicas e ferramentas adequadas para fritar pode fazer toda a diferença. Para uma fritura bem-sucedida, você precisará de uma panela funda e pesada, óleo, termômetro, pinça ou uma aranha para remover os itens fritos e uma área para drenar os frutos do mar cozidos.

Escolha o óleo certo

O ponto de fumaça de um óleo é a temperatura na qual ele começa a se decompor, liberar uma fumaça acre e se tornar inutilizável. Ao fritar, escolha um óleo com alto ponto de fumaça (amendoim, semente de uva, cártamo, soja, girassol, canola e azeite de oliva extra leve são boas escolhas) e um sabor que seja neutro ou apropriado para o tipo de alimento você está cozinhando. Não use óleos não refinados para fritar, pois seus pontos de fumaça são muito mais baixos.

A panela certa

Usando uma pesada , a panela funda é melhor para fritar. No mínimo, a panela deve conter cerca de 7 centímetros de óleo e pelo menos 7 centímetros de espaço acima da linha de óleo. Quanto maior a panela, mais você pode cozinhar de uma vez e mais rápido o óleo voltará à temperatura após cada lote de fritura.

Use um termômetro de óleo

Existem muitas maneiras de estimar se um óleo está quente o suficiente para fritar (cubos de pão, uma pitada de farinha, palitos), mas só existe uma maneira de saber a temperatura certa. Um termômetro de óleo é barato, mas inestimável para fritar. Se uma receita não especifica uma temperatura, 360 F é uma boa escolha para fritar a maioria dos peixes e frutos do mar.

Não sobrecarregue a frigideira

Colocar uma grande quantidade de comida no óleo de uma vez pode reduzir drasticamente a temperatura e permitir que o óleo penetre na comida, resultando em comida gordurosa e pesada. Fritar em pequenos lotes produz resultados muito melhores. Uma boa regra é não usar mais da metade da área de superfície do óleo quente. Isso garantirá muito espaço para a comida cozinhar.

Como remover a comida e escorrer bem

Uma escumadeira, aranha ou até mesmo um uma escumadeira pode ser usada para remover os alimentos cozidos do óleo. Peixe frito pode ser delicado, então trate os alimentos cozidos com cuidado ao movê-los da panela para a área de drenagem. Tradicionalmente, toalhas de papel, sacos de papel pardo ou pratos de papel eram usados para drenar alimentos fritos. Uma ideia melhor é usar um rack. Uma grelha para assar ou resfriar (usada para produtos assados), colocada sobre uma assadeira ou assadeira, permite que os alimentos fritos escorram e os ajudam a ficar crocantes também. (Observação: se você usar toalhas de papel, certifique-se de usar apenas toalhas lisas e não impressas.)

Mantenha sua comida quente

Antes de começar para fritar, coloque o forno na configuração mais baixa. Assim que o primeiro lote for drenado, coloque os alimentos já cozidos no forno quente em uma grade enquanto o próximo lote está fritando. Assim que terminar de cozinhar, aprecie sua comida e descarte o óleo usado com segurança.