Eu costumava pensar que creme espesso e creme chantilly eram o mesmo produto simplesmente comercializado com nomes diferentes. Agora, depois de um pouco de pesquisa e alguns testes na cozinha, aprendi que existem diferenças – embora pequenas – entre esses dois tipos de creme.

O creme espesso é o tipo mais rico de creme líquido com um teor de gordura de pelo menos 36% (um laticínio local com quem falei produz seu creme de leite pesado a 39%), enquanto o chantilly contém entre 30% e 36% de gordura.

Em geral, quanto mais gordura no creme, mais estável ficará para bater e para fazer molhos. Para bater, você precisa de no mínimo 30% de gordura. Embora o chantilly e o creme de leite batam rapidamente, descobri que o chantilly feito com chantilly era mais macio, mais volumoso (25% a 30% a mais) e mais agradável de colher sobre as sobremesas (veja nossa dica rápida sobre como para resgatar o creme batido). O chantilly feito com creme de leite ficou mais denso e firme, o que o torna uma boa escolha para enfiar em um saco de confeitar.

Na fabricação de molhos, a quantidade mínima de gordura necessária para evitar que o creme coagule quando fervido com ácido e os ingredientes salgados são 25%, então, novamente, ambos os cremes se qualificam. O creme de leite, no entanto, tem a vantagem aqui, pois é um pouco mais untuoso e requer menos tempo para cozinhar para engrossar e enriquecer um molho.

A diferença final é que o creme de leite tem 5 calorias a mais por colher de sopa do que chantilly, e custa 5 a 10 centavos a mais por litro.